Nuggets de coliflor

Los nuggets son un picoteo o entrante ampliamente consumido, sobre todo suelen gustarle a los niños, aunque no sean un alimento saludable y recomendable. Sin embargo, estos nuggets son una opción más saludable y con bajo contenido de grasas saturadas, puesto que su ingrediente principal es la coliflor. Tiene una textura cremosa y suave por dentro y crujiente por fuera. Para agregar un toque de sabor distinto y enmascarar un poco el sabor de la coliflor hemos añadido especias y queso rallado vegano (de marca Violife), ¡irresistibles!

♥ 1 coliflor pequeña

♥ 4 cdas de guisantes

♥ 5 cdas de queso rallado vegano (Violife)

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1/4 taza de pan rallado

♥ una pizca de pimienta

♥ 1 cdta de sal

♥ aceite para freír

1. Separamos la coliflor en ramilletes y la cocemos en agua salada durante unos 10 minutos hasta que quede blanda ("al dente"). Escurrimos la coliflor y la aplastamos con un tenedor.
2. Sazonamos la coliflor con la cebolla y el ajo en polvo, la sal y la pimienta. También rallamos el queso y lo añadimos a la coliflor junto con los guisantes. Amasamos hasta que los ingredientes se integren.
3. Cogemos porciones pequeñas con las manos, formamos bolitas y luego las aplastamos dándoles forma de nuggets. Pasamos cada nugget de coliflor por el pan rallado por ambos lados.
4. Calentamos una sartén con aceite y freímos los nuggets hasta que queden dorados y quitamos el exceso de aceite con papel de cocina. También podemos hornear los nuggets a 180ºC durante media hora.

Aloo Gobi o guiso de coliflor y patata

El Aloo gobi es un plato de la cocina hundú que consiste en un guiso de patatas y coliflor con especias. Tradicionalmente se utilizan especias como comino y cilantro, además de jengibre, cúrcuma y verduras como tomate, cebolla y guisantes en algunas versiones. Es un guiso aromático, muy sencillo de cocinar, que puedes servir acompañado de arroz basmati y pan naan.

♥ 1 coliflor

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3 dientes de ajo

♥ 6 patatas cocidas

♥ 20 tomates cherry

♥ 1 taza de guisantes congelados

♥ un trozo de raíz de jengibre

♥ un trozo de raíz de cúrcuma

♥ 1 cdta de comino en grano

♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro (mejor en polvo)

♥ un chorro de aciete

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Cortamos la cebolla y las patatas en trozos de tamaño mediano y el pimiento rojo en dados. Separamos la coliflor en ramilletes, picamos el ajo, el jengibre y la cúrcuma muy finito y cortamos los tomates cherry por la mitad. aparte ponemos a descongelar los guisantes en agua.
2. Calentamos una olla con el aceite y los granos de comino, los cocinamos durante unos 2 minutos hasta que suelten aroma. Añadimos el ajo y la mitad del jengibre, de la cúrcuma, de la cebolla y del pimiento rojo y sofreímos.
3. Colocamos la otra mitad de los ingredientes anteriores junto con la mitad de los tomates cherry, sal y una pizca de pimienta en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
4. A continuación, añadimos las patatas, removemos e incorporamos la coliflor y las semillas de cilantro. Cocinamos otros dos minutos removiendo de vez en cuando.
5. Incorporamos los guisantes descongelados y escurridos y los tomates cherry restantes.
6. Añadimos la salsa de tomate que habíamos preparado, mezclamos y cocinamos hasta que la verdura quede blanda.
7. Servimos el aloo gobi con arroz basmati.

Coliflor y brócoli gratinados crujientes

La coliflor y el brócoli son verduras que no le gustan a todo el mundo, pero preparar un rico  gratinado al horno con queso vegano y almendras crujientes es una de las deliciosas formas de cocinar estas verduras. En esta receta puedes utilizar el queso vegano estilo mozzarella que se derrite en el horno que he compartido hace poco en el blog.

♥ 1/2 coliflor

♥ 1/2 brócoli

♥ 1 zanahoria

♥ queso vegano estilo mozzarella (ver receta aquí)

♥ 2 puñados de almendras peladas

♥ sal

1. Separamos la coliflor y el brócoli en ramilletes, cortamos la zanahoria en rodajas.
2. Cocemos el brócoli y la coliflor en agua con sal durante 10 minutos  y escurrimos. También cocemos la zanahoria hasta que se ablande y la cortamos en rodajas.
3. Trituramos las almendras en la batidora
4.  En una bandeja de horno mezclamos la verdura y la cubrimos con el queso rallado y las almendras trituradas.
5. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la verdura 15-20 minutos hasta que se derrita el queso y se tuesten las almendras.

Guiso de garbanzos y soja texturizada Sambhar masala con crema de cacahuete

Sambhar masala es una mezcla de especias tostadas y molidas que se utiliza en la gastronomía del sur de la India. La mezcla ya preparada se pueden encontrar en los comercios especializados en alimentación oriental o también se puede preparar en casa. A continuación compartimos los ingredientes y la receta. Si no dispones de los ingredientes, sustituye la mezcla Sambhar masala por Garam masala.

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 1/2 taza de soja texturizada gruesa

♥ 1 zanahoria
♥ 1 pimiento verde

♥ 1/4 cabeza de coliflor

♥ 2 cdas de crema de cacahuete

♥ 2 cm de jengibre picado

♥ 3 tallos de apio

♥ 3 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 1 cdta de Sambhar masala o garam masala

Para preparar lamezcla de especias Sambhar masala:

♥ 2 cdtas de semillas de cilantro

♥ 1/2 cdta de semillas de comino

♥ 2 chiles rojos secos

♥ 1/4 cda de semillas de fenogreco

♥ 1/8 cdta de pimienta negra

♥ 3-4 garbanzos

♥ 1/2 cdta de lentejas amarillas

♥ 2 hojas de curry secas

♥ 1/8 cdta de semillas de mostaza

♥ 1/8 cdta de asafétida

♥ 1/8 cdta de cúrcuma

1. Para preparar la mezcla de especias Sambhar masala calentamos bien una sartén. Cuando esté muy caliente añadimos todos los ingredientes, menos la cúrcuma, y los tostamos bien removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a soltar el aroma. A continuación colocamos los ingredientes en la batidora y los trituramos hasta obtener un polvo de especias (necesitamos una batidora potente).
2. Ponemos en remojo la soja texturizada en una taza de caldo vegetal caliente 20 minutos, escurrimos y reservamos.
3. Cortamos el apio y la zanahoria en rodajas, cortamos el pimiento en trozos pequeños, picamos el jengibre, separamos la coliflor en ramilletes.
4. Calentamos una cazuela con aceite y sofreímos el apio con el jengibre. A continuación, añadimos la zanahoria y el pimiento y salteamos hasta que esté blanda. Añadimos la coliflor, los garbanzos cocidos, la soja texturizada, la crema de cacahuete y las especias. Mezclamos bien todos los ingredientes y cubrimos de caldo. Cocinamos 10 minutos a fuego medio y dejamos reposar.
5. Servimos con arroz o pan naan.

Timbal de quinoa, puré de calabaza y verduras con Calabizo

En VeggieWorld, la feria vegana que visitamos en Barcelona en abril, descubrimos el Calabizo, un chorizo de calabaza que destaca por su sabor, textura y presentación. Ya hemos cocinado con el Calabizo y aquí podéis encontrar la receta de Magdalenas saladas de batata y Calabizo. Esta vez traemos una receta diferente, sencilla, saludable y que combina diferentes texturas. ¡Esperamos que os guste!

♥ 1 taza de quinoa
♥ agua

♥ sal

Para el puré de calabaza:

♥ calabaza asada

♥ sal

Para el salteado:
♥ 2-3 chorizos de calabaza Calabizo

♥ 1/2 coliflor 

♥ 1 zanahoria 

♥ 3 tomates secos 

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cebolla 

♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 cda de aceite de oliva

1. Lavamos bien la quinoa en un colador bajo el chorro de agua, escurrimos. Cubrimos la quinoa con el agua en una olla, agregamos sal a gusto. Llevamos a ebullición, reducimos le fuego y cocinamos durante 15 minutos hasta que la quinoa quede tierna.
2. Cocemos la calabaza en agua ligeramente salada. Cuando esté blanda la pasamos por el pasapurés.
3. Mientras tanto, picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos hasta que queden doraditos. Incorporamos el apio y los tomates secos cortados en trozos pequeños, la zanahoria cortada en rodajas y coliflor separada en remilletes pequeños. Cocinamos hasta que la verdura quede tierna removiendo de vez en cuando.
4. Cortamos los Calabizos en varios trozos y los pasamos por la plancha.
5. Montamos los timbales con la ayuda de un molde. Colocamos varas cucharadas de quinoa debajo, varias cucharadas de puré de calabaza, el salteado de verduras y varios trozos de Calabizo encima. 
6. Para servir caliente podemos darle un golpe de horno.

Hamburguesas de coliflor y verduras

Para las hamburguesas:
♥ media coliflor 

♥ 2 patatas cocidas

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 berenjena 

♥ 3 cdas de avena

♥ cilantro fresco
♥ pimienta

♥ sal

Para servir:
♥ pan de hamburguesa (sin leche)
♥ hojas de kale
♥ zanahoria rallada
♥ rodajas de tomate
♥ mayonesa vegana
♥ salsa de curry Hacendado (opcional)

1. Cortamos en trozos pequeños las patatas, la zanahoria, el apio, la berenjena pelada, separamos la coliflor en ramilletes pequeños, picamos el ajo.
2. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos toda la verdura hasta que quede blanda.
3. Colocamos la verdura en la batidora, salpimentamos, añadimos el cilantro, la avena y trituramos hasta obtener una masa pegajosa. No hay que triturar demasiado, mejor dejar la verdura muy picadita.
4. Cogemos porciones de masa y hacemos las hamburguesas con las manos.
5. Calentamos una sartén o plancha y hacemos las hamburguesas por ambos lados hasta que se doren.
6. Montamos las hamburguesas colocando encima del pan de hamburguesa las hojas de kale, la zanahoria, el tomate y la hamburguesa. Untamos la tapa superior del pan con las salsas, tapamos la hamburguesa y servimos.

Aloo Gobi o Guiso especiado de patatas y coliflor // Spicy Indian-Style Potato and Cauliflover

Aloo Gobi es una receta típica de la gastronomía de la India que consiste en una especie de curry cuyos ingredientes principales son patatas y coliflor.

♥ 350-400g de patatas

♥ 1 coliflor pequeña

♥ 4-5 tomates

♥ 1 taza de guisantes (opcional)

♥ 1 cebolla

♥ 4 dientes de ajo

♥ 1 cdta de jengibre rallado

♥ 1 cdta de semillas de cilantro

♥ 1/2 cdta de semillas de comino

♥ 1/2 cdta de semillas de mostaza

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1 cdta de garam masala

♥ 1 cdta de sal

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ 1/2 manojo de cilantro fresco picado

1. Hervimos agua salada en una olla, añadimos la coliflor separada en ramilletes. Llevamos el agua otra vez a ebullición, cocinamos un minuto y escurrimos la coliflor. Dejamos reposar.
2. Calentamos el aceite en una sartén grande. Añadimos las especias a la sartén y cocinamos removiendo continuamente 2 minutos hasta que empiecen a soltar el aroma. 
3. Añadimos la cebolla y los ajos picados y seguimos cocinando hasta que cebolla de ponga transparente. Añadimos los tomates cortados en dados, dejamos que se cocinen un poco y añadimos las patatas cortadas en trozos medianos, las cubrimos de agua o caldo vegetal. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las patatas queden blandas.
4. Cuando las patatas estén cocidas añadimos la colilor y los guisantes, tapamos la sartén y cocinamos otros 5-7 minutos. 
5. Dejamos que aloo gobi repose 15-20 minutos y servimos caliente con cilantro fresco picado por encima.

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Ensalada crudivegana de fresas y coliflor con vinagreta de fresa

Para la ensalada:

♥ medio manojo de rúcula

♥ 12-15 fresones

♥ 1/3 de coliflor (6 ramilletes grandes)

♥ ¼ manojo de cilantro

Para la vinagreta:

♥ 7-8 fresones

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 diente de ajo

♥ 2-3 cdas de vinagre balsámico

♥ 3 hojas de albahaca fresca

♥ 1 cucharadita de orégano seco

♥ ½ cdta de stevia

♥ ½ cdta de sal

♥ pimienta

1. Laminamos la fresa y los ramilletes de coliflor, cortamos la rúcula y el cilantro.
   
2. Mezclamos los ingredientes en un bol.
   
3. Preparamos la vinagreta triturando todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
   
4. Servimos la ensalada con la vinagreta.

Alitas de "pollo" de coliflor crudiveganas estilo búffalo // Raw cauliflower buffalo "chicken" wings

♥ media coliflor

♥ 8 dátiles puestos en remojo 30 minutos

♥ 4 tomate secos

♥ 2 tomates

♥ 1 cda de pimetón dulce o ahumado

♥ 2 cdas de aceite de oliva presión en frío

♥ 2 cdta de ajo en polvo

♥ 2 cdta de cebolla en polvo

♥ ¼ cdta de pimienta

1. Lavamos bien la coliflor y la separamos en ramilletes.
2. En el vaso de la batidora trituramos todos los demás ingredientes hasta que se incorporen bien.
3. Sumergimos los ramilletes de coliflor en la salsa y servimos.

English version below

Coliflor almendrada con salsa de queso vegana, pico de gallo y guacamole

♥ 1 coliflor

Para empanar:

♥ 1/3 taza de harina de garbanzos

♥ 1/4 taza de harina de espelta o de arroz

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 3/4 taza de leche de soja

♥ 1 cdta de zumo de limón

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

Para el crujiente:

♥ 1/2 taza de almendra triturada

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1 cda de cilantro picado

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

Para la salsa de queso:

♥ 1,5 tazas de leche de soja

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 1 cda de maizena o almidón de maíz

♥ 1/2 cda de mostaza dulce o de Dijon

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/4 cdta de comino

♥ 1-2 rodajas de jalapeños encurtidos

♥ 3 cdas de levadura de cerveza

♥ 2-3 cdas de zumo de limón

♥ 1/4 de tomate picado

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

Para el pico de gallo:

♥ tomate

♥ pimiento rojo

♥ pepino

♥ cilantro picado

♥ un chorro de jugo de limón

♥ sal

Para el guacamole:

♥ 1 aguacate

♥ 1/4 manojo de cilantro

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Preparamos el empanado mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
2. En otro bol mezclamos los ingredientes para el crujiente de almendra.
3. Cortamos la coliflor en láminas gruesas de 1 cm de ancho. Primero las pasamos por la mezcla de rebozado, dejamos escurrir un poco y pasamos por la mezcla de crujiente de almendras por ambos lados.
4. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la coliflor en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y la horneamos 25-30 minutos hasta que se cocinen bien y se doren.
5. Para preparar el queso vegano trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que quede una salsa homogénea. Vertemos la mezcla en un cazo y la cocinamos a fuego medio 5 minutos hasta que empiece a espesar. Comprobamos el punto se sal y corregimos el sabor con las especias al gusto.
6. Para la salsa de aguacate trituramos los ingredientes.
7. Para el pico de gallo cortamos en dados las verduras y las aliñamos con el jugo de limón.
8. Servimos la coliflor almendrada con la salsa de queso, pico de gallo y el guacamole.

Pizza vegana de berenjena y setas con base de coliflor

♥ 1 coliflor pequeña

♥ 150g de harina de espelta o de trigo

♥ 3 cdas de semillas de lino

♥ 9 cdas + 1/4 vaso de agua

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cdta de orégano

♥ 15g de almendras

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ 3-4 tomates

♥ orégano

♥ 2 hojas de albahaca

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ sal

♥ 1 berenjena

♥ setas o champiñones

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 4 cdas de maíz dulce

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

1. Trituramos la coliflor en la batidora y la salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
2. Por otro lado, trituramos las semillas de lino con el agua y las almendras y dejamos reposar la mezcla 5 munutos.
3. En un bol mezclamos la coliflor con la mezcla de lino y la harina. hacemos un volcán en el centro y agregamos un choro de aceite de oliva, 1/4 vaso de agua, sal, cúrcuma, orégano y amasamos.
4. Con un rodillo estiramos la masa dándole la forma deseada, colocamos la masa en el molde.
5. Trituramos los tomates con orégano,albahaca, sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Untamos la base de pizza con el tomate.
6. Cortamos la berenjena en rodajas y el pimiento en tiras y las asamos a la plancha junto con las setas o champiñones. Colocamos las verduras sobre la base, espolvoreamos con la levadura de cerveza y horneamos 25-30 minutos hasta que se doren los bordes.

Salsa Alfredo vegana

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cucharada de aceite de oliva

♥ 1 taza de coliflor cortado

♥ 1/2 taza de cilantro picado

♥ 1 cucharada de vino blanco.

♥ 1 1/2 taza de leche de soja

♥ 2 cucharadas de mostaza

♥ unas gotas de limón

♥ sal

♥ pimienta

1. En una sartén con aceite de oliva colocamos el ajo picado y lo sofreímos a fuego medio 2 minutos. Agregamos la coliflor y el cilantro, sofreímos 2 minutos más, incorporamos el vino y tapamos la sartén, cocinamos 5-6 minutos más. Agregamos la leche, cuando la preparación hierva, bajamos a fuego bajo. Cuando las verduras estén blandas, ponemos la preparación en el vaso de la batidora junto con la mostaza, limón, pimienta y sal y trituramos hasta obtener una crema.
2. Servimos la salsa con la pasta o simplemente para acompañar tus platos favoritos.