Trigo sarraceno con tofu y verduras

♥ 1 taza de trigo sarraceno

♥ 2 tazas de agua

♥ 1 bloque de tofu

♥ 1 zanahoria

♥ 1 taza de guisantes

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1 cebolla

♥ patatas (opcional)

♥ 2 dientes de ajo

♥ zumo de 2 limones

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos el tofu en dados y lo dejamos marinar en zumo de limón con sal y pimienta durante 20-30 minutos.
2. Ponemos dos vasos de agua a calentar en una olla, cuando hierva añadimos el trigo sarraceno y dejamos cocinar 20 minutos hasta que esté blando.
3. Cortamos la cebolla y el pimiento en dados, picamos los ajos, cortamos la zanahoria en rodajas. Sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos la zanahoria, el pimiento, los guisantes y el tofu. Seguimos cocinando hasta que la verdura esté lista. Incorporamos el trigo sarraceno a la sartén, removemos bien y servimos.

Hamburguesas de trigo sarraceno y moringa

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 zanahoria 

♥ 1/2  taza de hojas de moringa

♥ 1 taza de trigo sarraceno

♥ 3-4 cdas de pan rallado

♥ aceite de oliva para freír

♥ agua

♥ sal

1. Picamos finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria. Calentamos unas cucharadas de aceite en una satén y sofreímos la verdura junto con las hojas de moringa. 
2. Agregamos el trigo sarraceno puesto en remojo previamente 15 minutos, lo cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 10-12 minutos hasta que el trigo esté blando y se absorba todo el líquido.
3. Retiramos la satén del fuego, dejamos enfriar un poco y trituramos un poco la mezcla. Añadimos el pan rallado y mezclamos bien para obtener una masa pegajosa y manejable. Formamos hamburguesas con las manos y las preparamos a la plancha, horno o fritas.

Albóndigas veganas de trigo sarraceno

♥ 2 tazas de trigo sarraceno
♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 pastilla de caldo vegetal
♥ 2 cdas de harina de trigo
♥ 2 cdas de pan rallado
♥ 1/2 cda de comino
♥ aceite para freír
♥ pimienta
♥ sal
♥ Salsa especial

1. Ponemos en remojo el trigo sarraceno 2 horas antes de la preparación. Mientras tanto preparamos el caldo diluyendo la pastilla de caldo en media olla de agua y llevamos a ebullición. A continuación, cocemos 2 tazas de trigo sarraceno en 4 tazas de caldo, lo llevamos a ebullición, reducimos el fuego a medio con tapa durante 20 minutos. Escurrimos el agua y lo dejamos enfriar.
2. Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y hacemos un sofrito. 
3. En un bol mezclamos el sofrito con el trigo sarraceno, añadimos las especies, la harina y el pan rallado. Amasamos bien, si la masa queda muy blanda añadimos más pan rallado.
4. Formamos bolitas con las manos y las freímos hasta que queden doradas.
5. Servimos las albóndigas con la Salsa especial. Para esta cantidad de albóndigas hay que duplicar los ingredientes.