Ensalada Cesar vegana con salsa Cesar casera // Vegan Caesar Salad with Homemade Vegan Cesar Sauce

Para preparar la ensalada Cesar tradicionalmente se usa pollo y hay varias forma de sustituirlo en la versión vegana. Para más facilidad puede ser reemplazado por trocitos de tofu, tempeh o seitán o si deseas puedes preparar el sustituto de pollo tú mismo, aquí dejamos la receta: Pollo vegano de yuba; y aquí otra versión de la ensalada y de la salsa: Ensalada Cesar vegana. En esta receta hemos utilizado los nuggets de no pollo vegetales de Vegesan.

Para la ensalada:
♥ 4-6 nuggets vegetales de no pollo u otro sustituto de pollo
♥ lechuga Iceberg
♥ picatostes
♥ maíz dulce (opcional)
♥ zanahoria rallada (opcional)

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Preparamos los nuggets de no pollo de acuerdo con las indicaciones del envase (fritos o al horno). Los cortamos en trozos o en tiras.
2. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
3. Cortamos la lechuga, la mezclamos en un bol con la zanahoria, maíz, picatostes y los trocitos de "pollo".
4. Servimos la ensalada con la salsa.

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Currywurst vegano, receta típica alemana

El Currywurst es una receta típica de comida rápida alemana que consiste en salchicha acompañada de papas fritas y una salsa de tomate y curry. Aquí presentamos una versión vegana y un poco más saludable de la famosa Currywurst. Puedes usar cualquier marca de salchichas vegetales o prepararlas en casa (receta de las salchichas de seitán aquí, receta de las salchichas de avena aquí). En esta receta hemos utilizado las salchichas veganas de Vegesan.

♥ salchichas vegetales

♥ papas de tamaño pequeño

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

Para la salsa:

♥ 500g de tomate natural triturado

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de azúcar integral
♥ 1 cdta de mostaza

♥ 1 cdta de jengibre en polvo
♥ 1/2 cdta de pimentón dulce
♥ 1 cdta de vinagre de manzana

♥ 2 cdtas de curry en polvo

♥ 3 cdas de aceite de oliva

1. Cortamos la cebolla en juliana, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla. Añadimos el tomate y el azúcar y dejamos reducir unos minutos. Añadimos los demás ingredientes de la salsa (las especias, la mostaza y el vinagre), salpimentamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el tomate espese.
2. Calentamos una plancha o una sartén y asamos las salchichas.
3. Preparamos las patatas. Normalmente la currywurst se sirve con patatas fritas, pero en esta receta las hemos hecho al horno: en una bandeja de horno colocamos las patatas, rociamos un poco de aceite, sal y pimienta, removemos y dejamos 30-40 minutos a 190ºC en el horno.
4. Servimos las salchichas cortadas en rodajas o enteras con la salsa y las patatas.

Sopa thai con agua de coco

♥ 2 cocos jóvenes
♥ 100-150g de fideos de arroz, udon u otros

♥ 5-6 setas ostra

♥ 1 zucchini

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cda de curry en polvo

♥ 1 vaso de leche de coco o cualquier otra leche vegetal sin azúcar

♥ cilantro picado
♥ 1 cm de jengibre rallado

♥ 4-5 gambas vegetales Vegesan

1. Cortamos las setas, el zucchini, el pimiento, la zanahoria y la cebolla en tiras, picamos el ajo. Si utilizas las gambas veganas las descongelamos previamente. Salteamos toda la verdura junto con las gambas en una sartén hasta que estén casi hechas.
2. Abrimos los cocos y vertemos el agua en un recipiente, añadimos la leche de coco (si los cocos traen poca agua aumentamos la cantidad de leche). Agregamos el curry en polvo y el jengibre y removemos bien.
3. En una olla vertemos la mezcla especiada de leche y agua de coco y el salteado de verduras, removemos bie y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Añadimos los fideos y dejamos que se cocinen durante 4-5 minutos. Apagamos el fuego, añadimos el cilantro picado, tapamos la olla y dejamos reposar un poco.
4. Servimos la sopa en las cáscaras se coco que nos habían sobrado.

"Carne" vegetal en salsa agridulce al estilo oriental

♥  2 tazas de soja texturizada gruesa o 1 paquete de taquitos vegetales Vegesan

♥ 1 pimiento

♥ 1 cebolla

♥ 2 diente de ajo

♥ 1 manzana (o 1/2 piña)

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ un buen chorro de vino blanco o vino de arroz

♥ 4-5 cdas de maizena

♥ aceite vegetal para freír

Para la salsa:

♥ 150 ml de agua

♥ 60g de tomate triturado

♥ 2 cdas de vinagre de arroz

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 2 cdas de azúcar

♥ 1/2 cdta de sal

1. Para la salsa, calentamos el agua, el tomate, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal, removemos todo bien. Dejamos que se reduzca un poco y reservamos.
2. Picamos el ajo, troceamos la cebolla, el pimiento y la manzana en trozos medianos.
3. Remojamos la soja texturizada en caldo o agua caliente. Colocamos la "carne" en un bol, añadimos la salsa de soja y el vino, removemos para que se impregne bien, añadimos buena cantidad de maizena y removemos.
4. Calentamos el aceite en una sartén, freímos los taquitos o la soja, cuando estén listos los sacamos y colocamos encima de papel absorbente.
5. En una sartén sofreímos el ajo y el jengibre, cuando empiece a soltar aroma añadimos la cebolla, la manzana (o piña) y el pimiento. Salteamos unos minutos e incorporamos la salsa y un poco de maizena diluida en agua para espesar. Añadimos los taquitos o la soja a la sartén, removemos y dejamos que repose un poco antes de servir.

Hamburguesa de escalope vienés vegano Vegesan

♥ filetes vegetales Vegesan (Ref: 9005/V)

♥ aceite para freír

Rebozado:

♥ 5 cdas de harina de trigo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ sal y pimienta a gusto

♥ 1 taza de leche vegetal

♥ media taza de pan rallado

♥ cereales de maíz o corn flakes triturados

Para servir:
♥ panecilos, pan de hamburguesa, de sandwich, etc.
♥ rodajas de tomate
♥ champiñones salteados
♥ pepinillos

Salsa de aguacate y cilantro:

♥ 1 manojo de cilantro

♥ 1/2 aguacate (opcional)

♥ 3 dientes de ajo

♥ zumo de 1 lima (o 1/2 limón)

♥ 1 cda de sirope de agave

♥ 1-2 cdas de agua

1. Descongelamos los filetes vegetales. 
2. En un bol mezclamos el pan rallado y los corn flakes y en otro la harina con los demás ingredientes secos para el rebozado. Pasamos los filetes por la harina, luego por la leche y después por el pan rallado y los corn flakes.
3. Freímos los filetes hasta que queden dorados. 
4. Para la salsa de aguacate y cilantro trituramos bien todos los ingredientes, debe quedar una salsa muy espesa.
5. Montamos la hamburguesas colocando el filete encima de la parte inferior del pan, rodajas de tomate, champiñones salteados, salsa, pepinillos y tapamos con la parte superior del pan.

Papas, piñas y costillas veganas con mojo verde de cilantro

♥ costillas vegetales Vegesan (Ref: 9018/V)

♥ papas bonitas

♥ piñas de maíz

Para el mojo verde:

♥ manojo de cilantro

♥ 1/4 vaso de aceite de oliva

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de sal gruesa

1. Cortamos en trozos las mazorcas (piñas) de maíz y las ponemos a cocinar en agua salada.
2. Preparamos el mojo machacando los ingredientes en un mortero o simplemente triturándolos bien en la batidora.
3. Descongelamos las costillas y las asamos a la plancha o o las freímos en una sartén.
4. Cuando el maíz esté blando, añadimos las papas peladas y la mitad de mojo a la olla. Cocemos hasta que las papas queden listas. Añadimos las costillas al caldero y un poco más de mojo, removemos y dejamos reposar 5 minutos. Escurrimos el agua sobrante y servimos con mojo verde de cilantro.

Gambas vegetales al coco con vinagreta de naranja y mostaza

♥ 1 paquete de Delicias Vegetales Vegesan (Ref: 9009)

♥ 1/2 taza de coco rallado

♥ 1/2 taza de harina de espelta o de trigo

♥ 1/4 taza de agua con gas o tónica o cerveza sin alcohol

♥ 1/2 cdta de pimentón dulce

♥ 1/4 cdta de pimienta

♥ 1 cdta de sal

♥ aceite vegetal para freír

Para la vinagreta:

♥ 1/4 taza de mermelada de naranja

♥ 1/4 taza de zumo de naranja

♥ 2 cdas de mostaza de Dijón

1. En un bol mezclamos la harina y las especias. Añadimos poco a poco el agua con gas y removiendo con un batidor de varillas para que se incorporen bien los ingredientes. Debe quedar una mezcla cremosa. y espesa.
2. Sumergimos las gambas (descongeladas previamente) en la mezcla del rebozado y las pasmos por el coco rallado. Freímos en aceite caliente, freímos las gambas rebozadas durante 30 segundos y las dejamos sobre el papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite.
3. Para la vinagreta batimos juntos los ingredientes.
4. Servimos las gambas con la vinagreta.

Pinchos de salchicha rebozada en mostaza y especias con costra de nueces de Brasil

♥ 4 salchichas vegetales Vegesan (Ref: 9004/V)

♥ 10-12 nueces de Brasil u otros 

♥ mostaza de Dijón

♥ aceite vegetal para freír

Para el rebozado:

♥ 1/2 taza de harina de espelta (o de trigo)

♥ 1 cda de fécula de maíz

♥ 1 cdta de curry en polvo

♥ 1/2 cdta de cardamomo

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 vaso de agua con gas, tónica o cerveza sin alcohol

♥ pimienta

♥ sal

1. Descongelamos las salchichas vegetales y las cortamos en trozos medianos de igual tamaño.
2. En un bol mezclamos la harina, con la fécula de maíz y todas las especias, poco a poco añadimos la tónica, agua con gas o cerveza sin alcohol removiendo hasta que se forme una mezcla homogénea poco líquida. Dejamos reposar media hora.
3. Trituramos las nueces de Brasil, podemos usar otros frutos secos, como almendras, avellanas, cacahuetes, etc.
4. Clavamos un palillo en cada trocito de salchicha. Mojamos cada trozo en mostaza, luego lo pasamos por la mezcla de rebozado y finalmente por las nueces triturados. Freímos las salchichas en aceite caliente abundante durante medio minuto hasta que se doren. Eliminamos el exceso de aceite colocándolas sobre el papel vegetal.
5. Servimos como entrante o plato principal con guarnición de arroz, pasta, ensalada, etc.

Frankfurt vegano con pimiento y cebolla asados

♥ salchichas vegetales Vegesan (Ref: 9004/V)

♥ pan de perrito rústico

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento rojo

♥ mostaza de Dijón, ketchup o mayonesa vegana al gusto

1. Pinchamos las salchichas en un palilllo de madera para breochetas y las cortamos en espiral bajando de un extremo al otro. Calentamos la plancha o una sartén engrasada con aceite de oliva y las asamos hasta que estén listas.
2. A la vez cortamos la cebolla y el pimiento rojo en juliana. Engrasamos un poco un molde de horno con aceite de oliva y horneamos la verdura 15-20 minutos, o la salteamos a la plancha, o primero confitamos en una sartén la cebolla a fuego bajo hasta que empiece a caramelizarse, añadimos el pimiento y cocinamos hasta que quede listo.
3. Servimos las salchichas dentro del pan, las cubrimos con la cebolla y el pimiento y añadimos mostaza, ketchup o mayonesa vegana al gusto.

Hamburguesas vegetales a la pimienta Vegesan con salsa de melocotón y yuca frita

♥ hamburguesas vegetales a la pimienta Vegesan

♥ 1 yuca mediana

♥ verduras para la ensalada

♥ aceite vegetal para freír

Para la salsa:

♥ 2 melocotones

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 vaso de vino blanco

♥ aceite de oliva

♥ 1/4 vaso de agua

♥ pimienta

♥ sal

1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla. Cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y los pochamos. Cuando la cebolla empiece a dorarse agregamos los melocotones cortados en trozos pequeños y salteamos 5 minutos. Agregamos el vino, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio otros 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos un poco de agua, salpimentamos y dejamos que la salsa se reduzca. Cuando la salsa esté lista la trituramos bien en la batidora hasta que se forme una crema suave y homogénea. 
2. Descongelamos las hamburguesas y las preparamos a la plancha.
3. Pelamos y cortamos la yuca, la freímos en aceite caliente hasta que quede dorada, la sacamos con una espumadera y dejamos sobre el papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Servimos las hamburguesas con la salas, yuca frita y ensalada.

Guisantes con jamón vegano

♥ 2 tazas de guisantes congelados

♥ 1 hamburguesa a la pimienta Vegesan (Ref: 9349/V) o jamón vegetal

♥ 2 tomates

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cda de pimentón ahumado

♥ 1/4 vaso de agua

♥ 1/4 vaso de vino blanco

♥ sal

1. Cortamos finamente la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite caliente. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates y la zanahoria cortados en trozos pequeños y rehogamos la verdura hasta que quede blanda.
2. Cortamos la hamburguesa en dados.
3. Incorporamos la hamburguesa, los guisantes, pimentón y la sal a la sartén y removemos bien, cocinamos a fuego medio para que no se pegue, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando los guisantes estén casi listos agregamos el agua y el vino y cocinamos a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido.
5. Servimos y disfrutamos!

Sándwiches de piadinas con embutido vegetal y mozzarella casera vegana

Para la mozzarella:

♥ 2 yogures de soja naturales

♥ 60ml de aceite de girasol

♥ 1 cdta de agar agar

♥ 3 cdas de almidón de tapioca

♥ 125ml de agua

♥ sal

1. Batimos los yogures, una pizca de sal, el aceite y el agua durante medio minuto y vertemos la mezcla en un bol. Cubrimos el bol con un paño de cocina y lo dejamos a temperatura ambiente 24 horas.
2. Vertemos la mezcla en un cazo a fuego medio, añadimos la tapioca y el agar agar y mezclamos bien con el batidor manual de varillas durante 3-4 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Llenamos un bol grande con agua helada con cubitos de hielo dentro. Sumergimos varias porciones pequeñas de mozzarella, usando una cuchara sopera o cuchara de helado, en el agua durante 15 minutos. Cuando esté lista la reservamos.

Para las piadinas:

♥ 200g de harina de trigo
♥ 40g de aceite de oliva
♥ 100g de agua
♥ 1 cdta de bicarbonato sódico
♥ 1 cdta de sal

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes, salvo el agua. Amasamos un poco hasta obtener una especie de migas y poco a poco incorporamos el agua. Amasamos 5 minutos hasta que la masa sea compacta y elástica.
2. Dividimos la masa en varias porciones, con las manos formamos unas bolitas y las extendemos hasta que tangan forma de círculo.
3. Calentamos la plancha o una sartén antiadherente (sin aceite) y cocinamos los círculos de masa por ambas lados hasta que queden dorados.

Para servir:

♥ hummus, paté o crema de untar favorita

(en este caso crema de zanahoria y puerros)

♥ tomate cortado en dados

♥ jamón u otro embutido vegetal

(en este caso rollo vegetal de Vegesan)

♥ lechuga

♥ aguacate

♥ cilantro

♥ aros de cebolla (totalmente opcional)

1. Montamos el sandwich untando una piadina con hummus o paté a elección. Encima colocamos los daditos de tomate, embutido vegetal y trocitos de mozzarella. Cubrimos con lechuga, aguacate y silantro y colocamos otra piadina encima.
2. Hornear los sándwiches 5 minutos en horno precalentado a 180ºC y servimos.

Garbanzos fritos con taquitos asados vegetales Vegesan

♥ 1/2 paquete de taquitos asados vegetales Vegesan (Ref: 9351/V)

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 4 tomates

♥ 1 cebolla

♥ 2 patatas grandes

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de romero

♥ perejil

♥ aceite de oliva

♥ agua

♥ sal

1. Llenamos una cacerola de agua a la mitad y llevamos a ebullición. Sumergimos los tomates con un corte en la parte superior, los sacamos rápidamente y sumergimos en un bol con agua muy fría (añadimos cubitos de hielo si hace falta). Pelamos los tomates.
2. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva. Cortamos los tomates en trozos pequeños y los pochamos con un poco de sal. Ponemos los tomates en la batidora con un poco de agua y trituramos hasta que se forme una salsa homogénea.
3. En una cacerola calentamos dos cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y dos dientes de ajo picados finamente. Agregamos las patatas troceadas y los garbanzos y salteamos hasta que las patatas queden tiernas. Añadimos los taquitos vegetales descongelados previamente y la salsa de tomate que habíamos preparado, sal y romero. Cocinamos otros 10 minutos a fuego lento. Ponemos todo en un recipiente para el horno y horneamos otros 10 minutos (opcional).
4. Servimos con perejil o cilantro fresco.

Rancho canario vegano para el Día de Canarias

♥ 1 paquete de costillas Vegesan (Ref: 9018) o un trozo de seitán

♥ 400g de garbanzos cocidos 

♥ 150g de fideos finos nº4

♥ 3 papas/patatas 

♥ 2 cebollas

♥ 1 tomate

♥ 3 hojas de laurel

♥ 1/2 vaso de vino blanco

♥ 1/3 vaso de aceite de oliva

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1/4 manojo de perejil

♥ 1 cda de pimentón dulce

♥ 1/2 cdta de azafrán

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cdta de sal

♥ agua

1. Cortamos finamente las cebollas, los ajos y el tomate. Calentamos el aceite en una olla y sofreímos la verdura hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Entonces agregamos las papas, peladas y cortadas en trozos medianos, y todas las especias, dejamos que se ablanden removiendo de vez en cuando.
2. A continuación, añadimos a la olla los garbanzos cocidos (si los quieres cocer tú, no te olvides de ponerlos en remojo la noche anterior) y las costillas descongeladas previamente o seitán troceado. Vertemos el vino, removemos y cubrimos todo de agua y cocinamos 5 minutos a fuego medio alto. Añadimos los fideos y cocinamos otros 5 minutos.
3. Retiramos la olla del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir. Servimos con gofio.