Pastel de hojaldre con relleno cremoso de garbanzos y verduras // Creamy Chickpeas & Vegetables Stuffed Puff Pastry

♥ 1 lámina de hojaldre vegano

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 calabacin 

♥ 1 cebolla 

♥ 1 pimiento 

♥ 1/2 taza de judías verdes 

♥ 2 dientes de ajo 

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 taza se brócoli 

♥ 2 patatas

♥ 1 cda de aceite de coco

♥ 2-3 cdas de tahini 

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos el calabacin, el pimiento y la zanahoria en dados, troceamos las judías verdes, picamos el ajo y la cebolla, separamos el brócoli en ramilletes y troceamos las patatas.
2. Calentamos un poco de aceite de coco. Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse. Agregamos las demás verduras y las salteamos hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos los garbanzos y el tahini, salpimentamos, removemos y cocinamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Colocamos el relleno en el centro de una lámina de hojaldre y lo cerramos por los lados. Se puede dejar abierto por arriba o también cerrarlo.
4. Colocamos el hojaldre en un bandeja de horno y lo horneamos en horno precalentado a 180ºC 15-20 minutos hasta que quede dorado.

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Bacon vegano de tempeh con fideos y verduras estilo thai

Para el bacon de tempeh:

♥ 6 láminas finas de tempeh 

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de azúcar integral

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/2 taza de agua

♥ 2 cdtas de humo líquido

♥ 1 cda de aceite de oliva

Para los fideos con verduras:

♥ 240g de fideos

♥ 1 lata de leche de coco
♥ 1 cdtas de curry en polvo

♥ 1/4 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 6 champiñones

♥ 1 pimiento

♥ ramilletes de brócoli

♥ un manojo de judías verdes

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 cda aceite de oliva

♥ medio manojo de cilantro picado

♥ sal

1. Preparamos el bacon de tempeh con antelación. Colocamos las láminas de tempeh en una bandeja profunda En un cazo mezclamos el agua con la salsa de soja, vinagre, azúcar, comino y pimentón y la llevamos a ebullición, dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego. Agregamos el humo líquido y removemos. Vertemos la salsa en la bandeja con el tempeh y lo dejamos macerar al menos dos horas o toda la noche. A continuación, freímos le tempeh escurrido en poca cantidad de aceite hasta que esté dorado o lo horneamos a 180ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno hasta que se dore.
2. Cocinamos los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Cortamos la verdura en juliana o trozos medianos-grandes. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas. A continuación, agregamos las especias, jengibre rallado y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. Llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos, cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego.
3. Servimos los fideos en boles, colocamos las lonchas de bacon de tempeh encima y cubrimos con cilantro picado.

Curry tailandés de judías verdes, batata y piña

♥ 1 lata grande de piña o 1/2 piña fresca troceada

♥ 2 batatas rojas

♥ 2 manojos de judías verdes

♥ 1 cebolla

♥ 3 dientes de ajo

♥ 3/4 taza de leche de coco light (tetrabrick)

♥ 1,5 cdta de curry en polvo

♥ 2 cdtas de jengibre fresco rallado

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 2,5 tazas de agua

♥ 1 taza de zumo de piña o jugo sobrante de la lata

♥ cilantro y albahaca frescos para servir

1. Calentamos el aceite en una olla a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y la salteamos unos 5 minutos. Agregamos el curry, los ajos laminados y el jengibre y salteamos medio minuto para que suelten el aroma. Agregamos el agua y el zumo de piña, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos.
2. Pelamos y cortamos en dados medianos las batatas. Incorporamos una batata a la olla y cocinamos otros 10-15 minutos hasta que quede blanda. Trituramos bien la preparación con una miniprimer o en una batidora y volvemos a verter la crema que obtenemos a la olla. Agregamos la restante batata y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar 5 minutos.
3. Añadimos los trozos de piña, las judías verdes troceadas y la leche de coco, tapamos la olla y cocinamos otros 10 minutos manteniendo el hervor a fuego medio o hasta que las judías verdes se ablanden.
4. Servimos el curry con cilantro y albahaca frescos.

Fideos da batata con taquitos asados vegetales Vegesan

♥ 1/2 paquete de taquitos asados vegetales Vegesan (Ref: 9351/V)

♥ 70g de fideos de batata

♥ 6 cdas de guisantes o habas

♥ 2 zanahorias

♥ 1 manojo de habichuelas cocidas

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 dientes de ajo

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ pimienta

♥ sal

♥ agua

1. Laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con el aceite caliente. Cuando empiecen a dorarse agregamos las zanahorias cortadas en dados, los guisantes y las habichuelas cocidas previamente o cualquier verdura al gusto. Cocinamos las verduras 5 minutos hasta que se pongan blandas. A continuación, agregamos la salsa de soja, salpimentamos e incorporamos los fideos, removemos bien y los cubrimos de agua (no mucho, es suficiente que los fideos estén cubiertos). Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego a mínimo, dejamos que se absorba el agua.
2. Mientras tanto, pasamos por la sartén los taquitos vegetales descongelados previamente.
3. Servimos los fideos con los taquitos.

Fideua de verduras vegana

♥ 200g de pasta de fideua

♥ 2 tomates

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento

♥ 5-6 champiñones

♥ 3 tomates secos

♥ 100g de judías verdes

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/4 de puerro

♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de pimentón dulce 
♥ sal
♥ pimienta
♥ 3 vasos de agua o caldo vegetal

1. Cortamos todas las verduras en trozos pequeños. Sofreímos la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento. Incorporamos el resto de las verduras, salpimentamos, añadimos el pimentón y sofreimos durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas. 
2.  Agregamos el agua o caldo a la sartén y llevamos a ebullición. Cuando hierva el agua agregamos los fideos, removemos bien y dejamos hervir 3-4 minutos. Bajamos el fuego a medio y tapamos la sartén, dejamos que se hagan los fideos 5 minutos más.

Pasta con tofu frito con albahaca y verduras

♥ 120g de pasta integral

♥ 1 bloque de tofu

♥ 150g de judías verdes

♥ 8-10 coles de bruselas

♥ 1 zanahoria

♥ medio calabacín

♥ 1 manojo de albahaca

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 1 cda de jugo de limón

♥ 2 cdtas de azúcar integral

♥ 1 cda de jengibre fresco rallado

♥ 2 cdas de aceite de girasol

♥ 150ml de agua o caldo vegetal

1. Cocemos la pasta según indique el envase y reservamos.
2. Calentamos en una sartén honda o wok 1 cucharada de aceite, añadimos el tofu cortado en dados medianos y lo freímos 2-3 minutos hasta que se dore por los lados.
3. Retiramos el tofu de la sartén y añadimos el resto del aceite, el jengibre y el ajo picado, los freímos 20 segundos para que suelten el sabor e incorporamos las verduras cortadas en trocitos, salteamos 2-3 minutos.
4. A continuación, volvemos a incorporar el tofu a la sartén y lo cubrimos de agua o caldo, añadimos la salsa de soja, el jugo de limón y el azúcar y removemos bien. Dejamos la sartén a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas y añadimos las hojas de albahaca, removemos bien y servimos con arroz o pasta.

Pasta con salsa fresca de cilantro

♥ 120g de pasta integral

♥ 3 mitades de tomate seco

♥ medio calabacín

♥ 1 cebolla

♥ 2 tomates pequeños

♥ un puñado de judías verdes
♥ aceite de oliva

Para la salsa:

medio manojo de cilantro

3 tomates

1 cdta de sal

3 cdas de azúcar integral

3-4 cdas de aceite de oliva

1. Preparamos los espaguetis según indique el envase. Escurrimos y reservamos.
2. Mientras tanto picamos todas las verduras y las sofreímos con un poco de aceite de oliva.
3. Para la salsa: Trituramos todos los ingredientes en la batidora.
4. A la hora de servir mezclamos la pasta con la salsa (reservamos unas cucharadas para servir). En un plato colocamos una ración de pasta, la cubrimos con el sofrito y ponemos un poco de salsa de cilantro por encima.
5. *Dependiendo del tiempo que vamos a tardar en preparar el sofrito y la salsa y al ser la salsa fría, a lo mejor, hará falta recalentar el plato.

Albóndigas de patata y coliflor

♥ 1 zanahoria

♥ un manojo de judías verdes

♥ medio repollo de coliflor

♥ 5 patatas

♥ sal
♥ pimienta

♥ 2 cdas de aciete vegetal

♥ 1 cdta de curry

♥ 6 cdas de pan rallado

1. Guisamos todas las verduras, las dejamos enfríar y las cortamos en dados o trozos pequeños. Mezclamos bien las verduras en un bol y añadimos el pan rallado (reservamos un poco para empanar), el curry, la sal y especias al gusto.
2. Amasamos la mezcla. Si no queremos que queden trocitos, mejor usar una batidora.
3. Formamos con las manos las bolitas y las pasamos por el pan rallado que habíamos reservado.
4. Freímos las albóndicas con un poco de aceite.

Habichuelas con salsa de calabaza

Para la salsa:

♥ un trozo de calabaza (aproximadamente 200 g)
♥ 2 patatas
♥ perejil
♥ orégano
♥ 1 cucharada de margarina

***

♥ 400-500g de habichuelas (pueden ser congeladas)
♥ 100-200g de champiñones
♥ 1-2 zanahorias
♥ 2 dientes de ajo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal

1. Para preparar la salsa, hervimos la calabaza y las patatas, las cortadamos en trozos, agregamos el perejil, el orégano, la margarina, la sal y batimos.
2.  Picamos el ajo y lo sofreímos en una sartén. 
3. Cortamos cada habichuela en 2-3 partes y las agregamos a la sartén.  
4. Mientras cortamos los champiñones y las zanahorias y los salteamos por separado (para ahorrar tiempo se puede preparar todas las verduras juntas). Cmprobamos el punto de sal.  
5. Colocamos las verduras en capas: habichuelas, las zanahorias y los champiñones. Vertemos la salsa de calabaza encima.

Sopa con vermicelli y verduras

♥ fideos vermicelli

♥ habichuelas

♥ guisantes

♥ setas

♥ zanahorias baby

♥ 1 cebolla

♥ sal y especias a gusto

♥ aciete de oliva

♥ salsa de soja

♥ agua

1. Sofreímos las habichuelas, los guisantes, las zanahorias baby, setas, pimiento y cebolla picados con un chorro de aceite de oliva. Añadimos las especias, un chorrito de salsa de soja y comprobamos el punto de sal.
2. En un caldero colocamos el sofrito y añadimos la cantidad de agua deseada, lo dejamos al fuego medio hasta que hierva. Añadimos los fideos, removemos bien y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Verduras al vapor en el microondas

Utilicé el mismo método que al cocinar estas patatas.

♥ tofu

♥ verduras variadas (calabacín, berenjena, pimiento, zanahoria, espárragos verdes, mazorquitas de maíz, coliflor, habichuelas, apio, cebolleta)

♥ ajo

♥ especias (sal, pimienta, un poco de jengibre, pimentón dulce)

♥ perejil

♥ cilantro

1. Cortamos todos los ingredientes y los colocamos, incluyendo las especias, en la bolsa para cocinar en el microondas/horno. 
2. Cerramos la bolsa y hacemos varios agujeros en la bolsa con un cuchillo, la colocamos en el microondas y cocinamos las verduras durante unos 15-20 minutos a máxima potencia. 

Salteado de verduras

♥ media col blanca

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ habichuelas 

♥ un puñado de cacahuetes

♥ aceite de oliva

♥ salsa de soja

♥ cilantro

♥ sal

1. Cortamos la col en juliana, la zanahoria en rodajas y picamos la cebolla.
2. Salteamos todas las verduras con unas gotas de aceite, añadimos los cacahuetes, el cilantro y la salsa de soja y salteamos 5 minutos más.

Patatas rellenas de castañas y verduras con salsa de tomate

♥ 3 patatas grandes

♥ castañas asadas

♥ un puñado de habichuelas

♥ media lata de tomate triturado

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 calabacín

♥ 1 berenjena

♥ cilantro

♥ albahaca

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Ponemos a cocer las patatas, cuando estén listas las cortamos por la mitad y sacamos la pulpa, dejando un borde de medio centímetro para luego rellenarlas.
2. Picamos la cebolla, la zanahoria, el calabacin, las habichuelas y la berenjena y hacemos un sofrito con unas gotas de aceite de oliva. 
3. Colocamos 2/3 partes del sofrito en un bol y lo mezclamos con la pulpa de las patatas.
4. Pelamos las castañas y las picamos en trocitos pequeños, dejamos algunas enteras para decorar. Picamos el cilantro y la albahaca.
5. Dejamos el resto del sofrito en la sartén, le agregamos el tomate triturado, las castañas picadas, el cilantro y la albahaca y lo sofreímos unos 5 minutos más.
6. Rellenamos las patatas, las cubrimos con las salsa de tomate y las decoramos con las castañas enteras.

Ñoquis de calabaza con verduras salteadas

Ñoquis: 

♥ 400g de calabaza

♥ 1 zanahoria grande

♥ 1 patata

♥ 50-70g de harina de trigo

♥ caldo de verduras o agua

♥ 2 cdas de orégano

♥ sal

♥ pimienta

Salteado: 

♥ habichuelas

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 pimiento verde

♥ 1/2 calabacín

♥ 1/2 berenjena

♥ un puñado de cacahuetes

♥ cilantro

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ pimienta

Preparación:

1. Cocemos la calabaza, la zanahoria y la patata hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
2. Pelamos la patata y la zanahoria, hacemos puré de todas las verduras, añadiéndole sal, pimienta, la harina y el orégano. Mezclamos todo con las manos para formar una masa.
3.  De la masa de patata formamos un cilindro de 2,5-3cm de diámetro y lo cortamos en rodajas de 2-2,5cm de grosor. Con un tenedor hacemos unas marcas en cada rodaja.
4. Hervimos los ñoquis en el caldo de verduras durante unos 2-3 minutos. Cuando estén cocidos, deben subir a la superficie. Escurrimos los ñoquis.
5. Picamos la cebolla y el ajo, cortamos la zanahoria en rodajitas, la berenjena y el calabacin en dados, el pimiento en juliana y las habichuelas en tubitos (yo las tenía congeladas que vienen ya cortadas). Calentamos el aceite en una sartén y salteamos las verduras. Añadimos el cilantro picado, los cacahuetes y salpimentamos a gusto.
6.  Servimos los ñoquis con las verduras.

Hamburguesa de acelgas y habichuelas

 

♥ 1 manojo grande de acelgas

♥ 200g de habichuelas

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 tomate

♥ 1 diente de ajo

♥ semillas de sésamo

♥ sal

♥ pimienta

♥ aceite de oliva

♥ 3 cdas de pan rallado

1. Cocemos las acelgas y las escurrimos.
2. Picamos las habichuelas, la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo y sofreímos las verduras con un poco de aceite.
3. Añadimos las acelgas a la sartén con verduras, salpimentamos, añadimos las semillas de sésamo y removemos bien.
4. Formamos las hamburguesas con las manos y las hacemos a la plancha o en el horno. Si se desea, se puede añadir un poco de soja texturizada remojada en agua.

Pasta con salsa de tomate

♥ 200g de macarrones

♥ 1/2 lata de tomate frito

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 lata de guisantes

♥ un puñado de habichuelas

♥ berenjena

♥ zanahoria

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ pimienta

1. Cocemos los macarrones como nos indica el envase.
2. Picamos la cebolla, las habichuelas y la zanahoria, ponemos las verduras en una sartén con un chorro de aceite de oliva y las sofreímos, a continuación añadimos los guisantes y el tomate frito, salpimentamos y seguimos sofriendo unos 5 minutos.
3. Añadimos los macarrones a la sartén y removemos bien.

Revuelto de champiñones

♥ 250g de champiñones

♥ 1 cebolla

♥ 2-3 tomates

♥ 1 zanahoria grande

♥ 1 puñado de almendras fritas

♥ un puñado de habichuelas cocidas

♥ perejil

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ pimienta

1. Picamos la cebolla y los tomates, los sofreímos con un poco de aceite de oliva, añadimos la zanahoria cortada en trocitos o rallada, y, a continuación, los champiñones cortados en láminas, las habichuelas y las almendras.
2. Seguímos sofriendo las verduras durantes 10-15 minutos, salpimentamos, añadimos el perejil picado y servimos con patatas guisadas al azafrán.

Pastel de carne de soja y puré de patatas

♥ 1,5 tazas de soja fina texturizada

♥ 1 cebolla

 ♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 pimiento

♥ 1-2 tomates

♥ un puñado de habichuelas

♥ 2 vasos de caldo de verduras

♥ aceite de oliva

♥ perejil

♥ cilántro

♥ sal

♥ pimienta

♥ pimentón dulce

Puré: 

♥ 6 patatas

♥ 20g de margarina

♥ sal

♥ pimienta

♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada

♥ semillas de sésamo

1. Picamos todas las verduras y las sofreímos en una sartén honda con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando las verduras estén listas, añadimos 2 vasos de caldo, lo llevamos a ebullición y añadimos la soja texturizada. Bajamos el fuego y seguimos cociendo la soja durante unos 10 minutos, removiendo a veces, hasta que se absorba el caldo. Salpimentamos, añadimos el cilantro y el perejil picados y removemos.
3. Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos en agua salada hasta que estén blandas. A continuación machacamos las patatas, añadimos la margarina, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
4. En el fondo de un recipiente apto para el horno colocamos la carne de soja con verduras y encima una capa de puré. Horneamos el pastel durante 15 minutos a 180ºC. A la hora de servir cortamos el pastel en trozos, les damos la vuelta y los decoramos con perejil, cilantro o semillas de sésamo.

Potaje de acelgas y garbanzos

♥ un manojo grande de acelgas

♥ 200g de habichuelas

♥ 1 zanahoria

♥ 4 patatas

♥ dos puñados de garbanzos cocidos

♥ 1 diente de ajo

♥ sal

♥ aceite de oliva

1. Cortamos las habichuelas y las acelgas, pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria.
2. Llenamos una olla grande de agua hasta la mitad y la llevamos a ebullición. Añadimos las verduras y los garbanzos y lo cocemos hasta que estén blandas las patatas.
3. Hacemos un majado, escachando los dientes de ajo pelados y mezclándolos con un chorro de aceite de oliva y sal, y lo añadimos 10 minutos antes de terminar la cocción.

Arroz amarillo con habichuelas

♥ 2 tazas de arroz

♥ 4 tazas de agua

♥ 1 pastilla de caldo vegetal

♥ habichuelas

♥ pimiento rojo
♥ zanahoria
♥ berenjena

♥ azafrán o colorante

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Lavamos las verduras, y cortamos el pimiento, la  zanahoria y la berenjena en trozos pequeños.
2. Ponemos las habichuelas y las verduras cortadas en un cazo, le agregamos la pastilla de caldo vegetal, sal, azafrán y un chorro de aceite de oliva. 
3. Sofreímos las verduras y cuando estén casi listas añadimos el arroz y lo dejamos un poco en el fuego para que coja el sabor.
4. Incorporamos el agua y dejamos que se cueza unos 15-20 minutos.