Atún vegano de soja texturizada en escabeche

El escabeche es un método de conservación que tradicionalmente se utiliza para conservar carnes y pescado. Sin embargo, la técnica de escabeche también puede utilizarse con otros alimentos, incluso, para preparar una versión vegana de un plato tan conocido como atún en escabeche. En esta receta te enseñamos como preparar un sustituto vegetal con sabor a atún a base de soja texturizada, un producto rico en proteínas vegetales. Para elaborar esta receta hemos utilizado los ingredientes base de un escabeche: el vinagre, el vino, el pimentón y otros condimentos que aportan a la preparación el sabor característico, además de las algas nori para aportar el sabor a mar a nuestro "atún".

Puedes utilizar este "atún" vegano en escabeche para preparar sándwiches, bocadillos, como relleno de pasteles salados o simplemente acompañarlo de una guarnición de verdura o puré de patata.

♥ 1 taza de soja texturizada fina

♥ 1 hoja de alga nori
♥ 1/2 vaso de aceite de oliva

♥ 1 cebolla roja

♥ 5-6 dientes de ajo

♥ 5-6 hojas de laurel

♥ 1 cda de pimentón dulce

♥ 1/2 vaso de vino blanco

♥ 1/2 vaso de vinagre de manzana
2 cdas de salsa de soja
♥ 1 cdta de azúcar moreno

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

1. Cortamos la cebolla y el ajo en dados pequeños. Calentamos el horno o una sartén sin aceite y tostamos el alga nori hasta que cambie de color oscuro a un verde más claro. Trituramos el alga en la batidora o simplemente la rompemos con las manos en trocitos pequeños.
2. Ponemos la soja texturizada en remojo en agua tibia durante 15 minutos para que se hidrate. Pasado el tiempo de remojo la escurrimos muy bien, apretando con las manos para eliminar todo el líquido.
3. En una olla calentamos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a ponerse translúcida añadimos el laurel y el alga nori y cocinamos durante un minuto aproximadamente sin dejar de remover.
4. Incorporamos la soja texturizada a la olla y removemos. A continuación añadimos el pimentón, el azúcar, la sal y la pimienta. Removemos y vertemos dentro el vino, el vinagre y la salsa de soja.
5. Llevamos el escabeche a ebullición y luego cocinamos a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos con la tapa puesta y manteniendo pequeño hervor continuo.
6. Conserva el "atún" vegano de soja texturizada en un recipiente cerrado en la nevera, de esta forma suele durar bastante tiempo. Déjalo reposar al menos 5-6 horas antes de consumir, pero cuanto más tiempo macere, más sabor tendrá.

Rollitos veganos de tortilla con algas rellenos de arroz y verduras

Estos rollitos son un entrante rico, fácil y rápido de preparar. Se trata de un entrante frío que consiste en enrollar el relleno de arroz y verduras en unas tortillas mexicanas de trigo y algas nori. Las algas aportan sabor a mar y hace que los rollitos parezcan una especie de sushi. Los hemos rellenado de aguacate, pimiento rojo asado, pepinillos y guisantes, además de arroz, pero puedes elegir cualquier relleno a tu gusto.

♥ 4 tortillas de trigo

♥ 4 hojas de alga nori

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 aguacate

♥ 1 lata de pimientos asados

♥ 4 cdas de guisantes

♥ 2-3 pepinillos

♥ 1 cdta de semillas de sésamo

♥ 2 cdas de mostaza dulce, veganesa, queso crema vegano u otra salsa

♥ un chorro de salsa de soja

1. Cortamos un trozo de film transparente, lo ponemos sobre la encimera y colocamos encima una hoja de alga nori. Pintamos el alga con salsa de soja o agua utilizando un pincel de cocina y colocamos encima una tortilla de trigo. Apretamos con las manos para que se peguen.
2. Untamos la tortilla con un poco de mostaza o veganesa (o cualquier salsa que te guste: queso crema, hummus, ketchup, guacamole, etc.). Colocamos una capa de arroz dejando espacion libre en los extremos y en la parte del borde inferior colocamos tiras de pimiento rojo, gajos de aguacate, pepinillo cortado y guisantes.
3. Enrollamos la tortilla ayudando con el film transparente (también puedes utilizar una esterilla para hacer sushi). Formamos un rollito y quitamos el film. Pincelamos la tortilla con agua o salsa de soja para que se selle el borde.
4. Cortamos el rollo de tortilla en rodajas, decoramos con semillas de sésamo y servimos.

Sushi vegano casero relleno de fruta y verdura

Sushi es el plato más conocido mundialmente de la gastronomía de Japón y el plato favorito de muchas personas. Existe mucha variedad de sushi, pero generalmente consisten en unos enrollados a base de arroz, algas, pescado y verduras y el relleno de sushi también puede ser de lo más variado posible. Hemos preparado estos makis (un enrollado de de alga nori rellenos de arroz y verduras) y uramakis (enrollados con el alaga nori dentro y arroz por fuera) veganos rellenos de verdura y fruta y combinando sabores dulce y salado. Por otro lado el proceso de cocción de arroz, conocido como "sushi", es un arte y es muy trabajoso, así que en esta receta puedes encontrar un procedimiento más simplificado para que todos puedan prepararlo.

♥ 1 taza de arroz para sushi

♥ 1 taza de agua

♥ 25 ml de vinagre de arroz

♥ 10 g de azúcar

♥ 15 g de sal

♥ 5 láminas de alga nori

Para el relleno de sushi:

♥ 1 zanahoria

♥ 1 plátano

♥ 1 aguacate

♥ 2 rodajas de piña

♥ 1/2 pimiento verde

1. Ponemos el arroz para sushi en un colador y lo lavamos en agua fría frotando con las manos hasta que se elimine todo el almidón. Tenemos que cambiar el agua varias veces hasta que salga clara. Otra opción es lavar el arroz directamente bajo el grifo de agua.
2. Introducimos el arroz en una cazuela y lo cubrimos de agua. Tenemos que utilizar la misma cantidad de agua que de arroz, pro tanto, para una taza de arroz utilizamos una taza de agua.
3. Cocinamos el arroz con la cazuela tapada a fuego medio durante 2 minutos, bajamos el fuego y dejamos hervir otros 12 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y dejamos el arroz reposar con la tapa puesta durante 15 minutos más. Enfriamos el arroz a temperatura ambiente.
4. Preparamos el aderezo para el arroz, llamado "sushi-zu". Calentamos el vinagre de arroz un poco en un cazo y disolvemos en él el azúcar y la sal. Enfriamos el aderezo y lo mezclamos con el arroz.
5. Cortamos la fruta y la verdura en tiras largas o en juliana.
6. Colocamos la esterilla de bambú en la mesa o encimera, encima para más facilidad colocamos un trozo de film transparente un poco más grande que la esterilla (es opcional). Colocamos encima una lámina de alga nori, la cubrimos con una capa de arroz aproximadamente de medio centímetro de grosor. Dejamos libres el extremo superior para luego sellar el enrollado.
7. Colocamos las tiras de la fruta y verdura que elijamos para el relleno a lo largo del extremo inferior del alga. La combinaciones que hemos hecho son las siguientes: maki de plátano y piña; maki de plátano, piña y aguacate y uramaki de zanahoria, aguacate y pimiento verde. Para hacer el enrollado para uramaki tan solo tenemos que cambiar el orden de las capas colocando primero la capa de arroz, una hoja de alga nori encima y el el relleno a lo largo del extremo inferior.
8. Enrollamos el con cuidado y con la ayuda de la esterilla y el film transparente apretando un poco con las manos para que el sushi quede compacto y no se deshaga. Mojamos el extremo superior que habíamos dejado sin relleno con los dedos o pincel de cocina y pegamos el alga.
9. Cortamos cada enrollado en 8 partes iguales. Servimos el sushi con salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

Atún vegano de tempeh

Este paté de atún vegano es un buen sustituto con sabor a mar y queda muy rico para untar en tostadas y utilizarlo en bocadillos, sándwiches, ensaladas, pastas, pizzas, etc. Está elaborado a base de tempeh, algas y umeboshi, por tanto, es muy beneficiosos para el tracto digestivo y rico en proteínas vegetales y carbohidratos de absorción lenta.

♥ 200 g de tempeh

♥ 1 hoja de alga nori

♥ 2 cdas de pasta de ciruela umeboshi

♥ 1 cdta de aceite de sésamo

♥ agua

1. Ponemos a calentar poca cantidad de agua en un cazo y la llevamos a ebullición. Añadimos el tempeh y lo hervimos durante 15 minutos.
2. Escurrimos bien el tempeh y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la pasta de umeboshi y el aceite de sésamo y removemos.
3. Tostamos la alga nori en una sartén caliente, le damos la vuelta de vez en cuando para que no se queme. Tostamos el alga hasta que quede crujiente y cambie de color. Trituramos el alga en la batidora y la mezclamos con el tempeh.
4. Dejamos el tempeh reposar en la nevera durante varias horas antes de servir o mejor dejarlo reposar en un tupper cerrado durante 24 horas para obtener un sabor más potente.

Boloñesa vegana de atún

♥ 200g de espaguetis

♥ sal

♥ 1 pimiento verde

♥ 2 tomates

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

Para la salsa boloñesa:

♥ 1/2 taza de soja texturizada fina

♥ 1 hoja de alga nori

♥ 1 cda de alga wakame seca en copos

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite de sésamo

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

1. Ponemos la soja texturizada en remojo en 1 taza de caldo vegetal caliente hasta que se absorba.
2. Cocinamos los espaguetis 10-15 minutos según las instrucciones del envase hasta que queden listos. Escurrimos y reservamos.
3. Tostamos la alga nori en el horno o en una sartén caliente hasta que quede bien seca y cambie de color. Entonces la trituramos o la rompemos con las manos en trozos pequeños.
4. Picamos muy finito los tomates y el pimiento y preparamos un sofrito con un poco de aceite de oliva. Mezclamos los espaguetis con el sofrito.
5. Aparte calentamos una sartén con el aceite de sésamo. Picamos los ajos y los sofreímos. Incorporamos la soja texturizada, las algas, sal, pimienta y una taza de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, cocinamos hasta que se absorba todo el líquido.
6.  Incorporamos los espaguetis a la sartén con la salsa o los servimos con la salsa por separado. Antes de servir espolvoreamos con un poco de levadura de cerveza.

Bolitas de arroz japonesas Onigiri

Onigiri es un plato típico de la gastronomía japonesa que consiste en una bolita de arroz de forma triangular envuelta en una pequeña tira de alga nori. Se pueden rellenar de miso, ciruelas umeboshi u otros rellenos.

♥ 2 tazas de arroz de grano redondo

♥ 2 1/2 vasos de agua

♥ 2 láminas de alga nori

♥ 1 cdta de pasta de miso

♥ espirulina en polvo

♥ jengibre marinado

♥ semillas de sésamo

1. Lavamos el arroz en un colador hasta que el agua salga clara sin almidón. Cocinamos el arroz a fuego medio hasta que empiece a hervir, dejamos hervir 2 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 12 minutos más hasta que quede blando. Dejamos reposar un poco para que se enfríe.
2. Llenamos un bol con un poco de agua y mojamos las manos, así el arroz no se va a pegar a las manos. Cogemos pequeñas porciones de arroz y formamos un triángulo con las esquinas redondeadas con las manos (también se puede utilizar un molde específico para los onigiris). Presionamos bien para que quede compacto, pero sin aplastar el arroz.
3. Cortamos el alga nori en tiras y las colocamos por debajo de los onigiris o rodeándolos.
4. Decoramos con jengibre marinado, bolitas de miso, semillas de sésamo o una pizca de espirulina y servimos.

Pescado vegano de batata y yuba con encebollado

Para el pescado de yuba y batata:

♥ 1/2 paquete de yuba (60g)

♥ 1 batata roja mediana cocida

♥ 2-3 cdas de fécula de maíz

♥ 1 cdta de eneldo fresco picado

♥ 1/4 cdta de pasta de jengibre y ajo o jengibre en polvo

♥ 1 cda de alga wakame seca

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 litro de caldo de verdura

♥ 2-3 láminas de alga nori

♥ 1 cda de fécula de maíz + 3 cdas de agua

Para el encebollado:

♥ 2 cebollas

♥ 4 tomates sin piel

1 pimiento rojo

♥ un puñado de almendras

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Ponemos en remojo la yuba en el caldo caliente una hora antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la colocamos en el vaso de la batidora y la picamos en trocitos muy pequeños.
2. Por otro lado trituramos la batata con la fécula de maíz, el vinagre de arroz, jengibre, alga wakame, sal, cebolla en polvo y eneldo hasta obtener un puré homogéneo.
3. En un bol grande mezclamos la yuba y el puré de batata hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
4. Preparamos una especie de pegamento mezclando una cucharada de fécula de maíz con agua. Cogemos las hojas del alga nori y colocamos el relleno en uno de los extremos dándole forma ovalada con una cuchara. Envolvemos el alga formando un rollo, sellamos los bordes pincelándolos con la mezcla de la fécula de maíz y agua. Aplastamos un poco el rollo con la mano para darle forma ovalada que simule una rodaja de pescado.
5. Cocinamos los rollos en una máquina de vapor durante media hora envueltos en papel de aluminio o film transparente.
6. A continuación, cortamos los rollos en rodajas de medio centímetro. Ahora pueden cocinarse a la plancha o en el horno.
7. Preparamos el encebollado. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón y laurel. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos las almendras y las rodajas de "pescado"a la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora antes de servir.

La receta de pescado original es de CreatiVegan.

Curso Come Sano 2017 - Menú detox vegano

El pasado viernes 17 de marzo hemos participado en un curso de iniciación al deporte y alimentación detox impartido por Aere Personal Training y Vegesan Especialistas en Comida Sana. Hemos explicado los principios de la alimentación detox, muy similar a la alimentación crudivegana, que consiste en alimentarse de vegetales en su estado natural manteniendo intactas todas las vitaminas, minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra y enzimas que se alteran o se destruyen durante los procesos de cocción para aprovechas todos sus beneficios. 

Preparamos varios platos de degustación: batidos, ensaladas, cremas frías y postre, cuyas recetas compartiremos a continuación.

Batido verde energizante

Este batido tiene efectos energizantes y ayuda a mejorar el rendimiento físico. Mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar, es perfecto para las persona que quieren perder peso y para los deportistas. La combinación de espinacas y plátano proporciona energia, la zanahoria y la manzana añaden fibra, vitamianas y aportan cualidades antioxidantes, el apio tiene propiedades digestiva y antiinflamatorias, la espirulina ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y la pasta de miso a recuperar los electrolitos.

♥ un manojo de espinacas

♥ 2 zanahorias

♥ 2 manzanas

♥ 2 plátanos

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de espirulina 

♥ 1/2 cdta de pasta de miso

♥ agua

1. Exprimimos el zumo de las zanahorias.
2. Pelamos los plátanos, pelamos y limpiamos las manzanas.
3. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien, añadimos el agua según necesidad o gusto. 

Batido hidratante

Este batido tiene efectos hidratantes debido a su principal ingrediente - el agua de coco conocida por sus múltiples propiedades y beneficios para la salud. El agua de coco es una fuente de nutrientes, como potasio, magnesio, calcio, sodio y fósforo, la piña añade fibra y antioxidantes, ayuda a limpiar el organismo y a eliminar los líquidos retenidos y las espinaca aportan energía y fibra.

♥ 1 taza de piña congelada

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ una manojo de espinacas

♥ sirope de agave (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien. Endulzamos con el sirope de agave o azúcar de coco al gusto.

Ensalada detox de brócoli y papaya con vinagreta dulce de mostaza

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento amarillo

♥ 1/2 brócoli

♥ 1/2 papaya

♥ cilantro

Para la vinagreta:

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdtas de mostaza

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras, separamos el brócoli en ramilletes pequeños, cortamos la papaya en dados, picamos el cilantro.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en la batidora.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Ensalada de algas

♥ 1/2 taza de rúcula

♥ 1/2 taza de algas wakame congeladas

♥ 1/4 taza de algas agar agar

♥ 1 zanahoria 

♥ semillas de sésamo 

♥ pipas de girasol

Para el aliño:

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ pimienta negra

1. Remojamos las algas agar agar en agua tibia 15 minutos y las cortamos en tiras pequeñas. Rallamos la zanahoria.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en un bol.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Crema fría de guisantes y menta

♥ 2 tazas de guisantes congelados

♥ 1/2 puerro

♥ 1 tallo de apio

♥ 10 hojas de menta

♥ 1-2 tazas de agua

♥ sal (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Gazpacho de frutos rojos

Gazpacho es una comida saciante que beneficia el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. Es muy hidratante, perfecto para los días de calor y post entrenamiento.

 ♥ 4-5 tomates

♥ 1 pepino

♥ 1/2 taza de frutos rojos

♥ 2 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ 3-4 hojas de albahaca

♥ agua

♥ sal

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Los dos postres que ofrecimos han sido a base de plátano, una fruta energética y nutritiva, considerada fruta de deportistas por excelencia gracias a sus propiedades saciantes y su contenido en vitaminas A, B, C, potasio y magnesio. Hemos preparado dos tipos de helado a base de plátanos: uno con frutos rojos por su poder antioxidante y otro con el té verde matcha por sus propiedades inmunoestimulantes, quemagrasas y anticancer.

Helado de plátano con frutos rojos

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1/2 taza de frutos rojos congelados

1. Trituramos los plátanos congelados con los frutos rojos y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Helado de plátano con té matcha

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1 cdta de té matcha

1. Trituramos los plátanos congelados, los mezclamos con el té matcha y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Sopa de miso con tallarines, tofu y setas

♥ 120g de tallarines (peso en seco)

♥ 50g de setas shimeji

♥ un trozo de calabaza

♥ 1/2 calabacin

♥ 1/2 manojo de cebolleta verde

♥ 1 pimiento verde

♥ 2 litros de caldo vegetal

♥ 200g de tofu

♥ jengibre marinado

♥ brotes de soja

♥ 1 hoja alga nori

♥ pasta de miso

1. Cortamos la verdura en trozos pequeños (calabaza, calabacin, pimiento, cebolleta). Cortamos el tofu en dados y el alga en trocitos con tijeras.
2. Ponemos el caldo a calentar en una olla junto con la verdura, el tofu y los tallarines. Cuando hierva añadimos el alga, las setas y los brotes de soja, dejamos cocinar otros 5-7 minutos y retiramos la sopa del fuego.
3. Servimos la sopa en cuencos. Primero vertemos el caldo caliente y diluimos una cucharadita de miso en cada cuenco. Después colocamos los fideos, la verdura y el tofu, y algunos trozos de jengibre marinado por encima. Picamos un poco de cebolleta verde, la echamos por encima y servimos.