Granola casera de avena y frutos secos

La granola es un alimento perfecto para un desayuno saludable, puesto que aporta mucha energía y nutrientes. Se trata de una mezcla crujiente de cereales con frutos secos, semillas, fruta deshidratada, etc. Tradicionalmente la granola se cocina al horno y al tostarse adquiere un agradable toque crujiente. Aunque existan muchas opciones comerciales, lo mejor es prepararla en casa con ingredientes saludables y a tu gusto. Puedes servir la granola con yogur, leche o como un topping de un smoothie bowl. Es un alimento que se conserva bastante bien en un tarro cerrado, así que puedes aumentar libremente las cantidades que se indican en la receta y preparar más cantidad.

♥ 2 tazas de copos de avena

♥ 5 cdas nueces

♥ 5 cdas de pasas

♥ 5 cdas cacahuetes crudos

♥ 2 cdas de semillas de lino

♥ 3 cdas de semillas de girasol

♥ 2 cdas de semillas de cáñamo

♥ un chorro (30-40 ml) de sirope de agave

♥ 2 cdas de aceite de girasol o de coco

♥ 1 cda de canela

♥ 1/2 cdta de sal

1. El primer paso es trocear las nueces y los cacahuetes, puedes hacerlo en una batidora o picarlos con un cuchillo.
2. En un bol mezclamos los copos de avena con todos los frutos secos y las semillas: nueces, y cacahuetes, semillas de girasol, de cáñamo, de lino y las pasas. Añadimos la sal y la canela.
3. A continuación incorporamos el aceite y un buen chorro de sirope de agave, removemos bien con la manos para que se impregnen todos los ingredientes.
4. Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y vertemos la granola encima extendiéndola con una cuchara por el fondo de la bandeja de forma homogénea. 
5. Precalentamos el horno a 160ºC y horneamos la granola durante 20-30 minutos removiéndola de vez en cuando. 
6. En cuanto veamos que la granola quede tostada retiramos la bandeja del horno, la dejamos enfriar y conservamos en un tarro.

Pella de gofio dulce

El gofio es uno de los ingredientes básicos de la gastronomía de las Islas Canarias y la pella o pelota de gofio es imprescindible en cualquier almuerzo canario. Consiste en preparar una masa densa mezclando todos los ingredientes y formar una bola o pelota compacta que se denomina pella. La pella de gofio formaba gran parte de la dieta de la población autóctona debido a su alto contenido calórico y la simplicidad de sus ingredientes. Dependiendo de tus gustos puedes preparar una pella de gofio salada (con caldo, sal y aceite de oliva) o dulce, como en esta receta, con frutos secos y sirope de agave para sustituir la miel.

♥ 200g de gofio

♥ 100g de almendras peladas

♥ 1 cda de ralladura de limón

♥ 2 cdtas de canela en polvo

♥ 5-6 cdas de sirope de aagave

♥ 100g de pasas

♥ 1 taza de agua

♥ 1 cdta de semillas de lino

♥ 1 cdta de semillas de chía

♥ 1 cdta de semillas de sésamo

♥ 2 cdas de copos de avena

1. Ponemos en remojo las pasas en agua tibia durante 15 minutos. Escurrimos las pasas y las dividimos en dos partes.
2. Trituramos las almendras en la batidora (no hace falta que queden como harina). Añadimos la mitad de las pasas en la batidora y trituramos junto con las almendras.
3. En un bol ponemos el gofio, la masa de pasas y almendras, la otra mitad de pasas, la ralladura de limón, la canela y el sirope de a agave. Mezclamos bien los ingredientes y añadimos poco a poco el agua amasando con las manos hasta que se forme una masa densa y sólida.
4. Formamos una pella alargada y redondeada. En un plato mezclamos las semillas de lino, chía, sésamo y copos de avena y pasamos la pella de gofio por la mezcla apretando un poco para que las semillas se peguen bien.
5. Cortamos la pella en rodajas gruesas y servimos.

Filetes vegetales empanados en semillas y avena con salsa de zanahoria y nueces

♥ 4 filetes de legumeat (beef bean de SanyGran) o de soja texturizada
♥ caldo de verduras

Para empanar:
♥ 1/2 taza de harina de garbanzos +agua
♥ 1 taza de copos de avena
♥ 2 cdas de semillas de lino
♥ 2 cdas de semillas de sésamo
♥ 2 cdas de semillas de chía
♥1 cdta de sal
♥ 1/2 cdta de pimienta negra

Para la salas de zanahoria y nueces:
♥ 3 zanahorias cocidas

♥ 1/2 taza de nueces

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de mostaza

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de aceite

♥ sal

1. Ponemos en remojo los filetes vegetales en el caldo vegetal caliente durante 15 minutos.
2. Mezclamos los ingredientes para el empanado. Aparte mezclamos la harina de garbanzos con el agua, añadiéndola poco a poco hasta obtener la consistencia de un huevo batido. Escurrimos bien los filetes, los pasamos primero por la mezcla de la harina de garbanzos y agua y después por la mezcla de semillas y avena.
3. Calentamos la plancha o la sartén engrasada y cocinamos los filetes vegetales 4-5 minutos por amos lados hasta que se cocinen bien. Se pueden hornear a 180ºC 30 minutos dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
4. Mientras preparamos la salsa. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y suave. Calentamos la salsa en un cazo o en el microondas. 
5. Servimos los filetes vegetales con la salsa de zanahoria y nueces acompañados de unas patatas al horno o cualquier otra guarnición.

Filetes de pescado vegano de tofu // Vegan Tofu Fish FIllets with Cilantro Mojo Sauce

♥ 250g de tofu

♥ 4 hojas de alga nori

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ 2-3 cdas de aceite de sésamo

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1 cda de maicena o fécula de maíz

Para servir:

♥ semillas de sésamo

♥ semillas de lino

♥ mojo verde de cilantro (recea abajo)

♥ sriracha

1. Cortamos el tofu en láminas o trozos de al menos medio centímetro de grosor. Preparamos el marinado mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz en en un bol. Bañamos las láminas de tofu y las dejamos macerar media hora. Escurrimos y reservamos.
2. Preparamos una especie de "pegamiento" mezclando lo que sobra del marinado con la fécula de maíz. Cortamos las hojas de nori por la mitad, pincelamos las hojas por un lado con el "pegamiento" y envolvemos las láminas de tofu tratando de que se pegue bien. 
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén o plancha y freímos el tofu envuelto dos minutos por ambos lados.
4. Servimos con mojo verde de cilantro o sriracha si te gusta picante y mezcla de semillas de sésamo y lino. Acompañamos con papas arrugadas,ensalada, arroz, pasta o cualquier otra guarnición favorita.

***Para el mojo de cilantro:

♥ medio manojo de cilantro

♥ 5 cdas de aceite de oliva

♥ media cdta de sal

♥ 2 dientes de ajo

1. Trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

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Ensalada Cesar vegana con salsa Cesar casera // Vegan Caesar Salad with Homemade Vegan Cesar Sauce

Para preparar la ensalada Cesar tradicionalmente se usa pollo y hay varias forma de sustituirlo en la versión vegana. Para más facilidad puede ser reemplazado por trocitos de tofu, tempeh o seitán o si deseas puedes preparar el sustituto de pollo tú mismo, aquí dejamos la receta: Pollo vegano de yuba; y aquí otra versión de la ensalada y de la salsa: Ensalada Cesar vegana. En esta receta hemos utilizado los nuggets de no pollo vegetales de Vegesan.

Para la ensalada:
♥ 4-6 nuggets vegetales de no pollo u otro sustituto de pollo
♥ lechuga Iceberg
♥ picatostes
♥ maíz dulce (opcional)
♥ zanahoria rallada (opcional)

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Preparamos los nuggets de no pollo de acuerdo con las indicaciones del envase (fritos o al horno). Los cortamos en trozos o en tiras.
2. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
3. Cortamos la lechuga, la mezclamos en un bol con la zanahoria, maíz, picatostes y los trocitos de "pollo".
4. Servimos la ensalada con la salsa.

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Cómo preparar un tazón o bol de açai perfecto

¿Qué es açai?

Açai es una baya procedente de Brazil de color púrpura oscuro, es fruto de una palmera que crece en la selva de Amazonas y otras zonas de la selva lluviosa. Las bayas de açai constituían un alimento esencial en la dieta de los indígenas que las empleaban con fines medicinales para tratar diversas enfermedades. 

Presentan un sabor curioso y a la vez delicioso que se puede describir como una mezcla entre sabor de arándanos y chocolate. Las bayas se comercializan mayoritariamente en polvo y se venden como un superalimento en los herbolarios, también se pueden encontrar congeladas. La forma más común de consumo de açai es la preparación de Açai na tigela o Açai en tazón. 

¿Qué beneficios tiene açai?

Las bayas de açai son una fuente de antioxidantes, es decir, ayudan a combatir el envejecimiento natural de las células. Ayudan a mantener buena salud cardiovascular, reducen el colesterol, además, tienen propiedades diuréticas, por tanto ayuda a evitar la retención de líquidos y mejorar la hipertensión. Tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a combatir la artritis. Contienen fibra, grasas saludables, ácidos grasos esenciales Omega 3. 6 y 9, y minerales (hierro, potacio y calcio, vitaminas A, B y C). Es un alimento muy nutritivo y ideal para los deportistas por su aporte de energía.

¿Qué es açai en tazón o bol de açai?

Açai na tigela o los boles de açai, típicos de Brazil, se están popularizando en todo el mundo y se consideran un desayuno (o merienda) perfecto. La razón es que este delicioso y nutritivo plato es muy fácil de hacer y es totalmente personalizable, es decir, puedes añadir los ingredientes que quieras. Se trata de una mezcla hecha a base de pulpa de açai congelada en combinación con otras frutas y superalimentos que habitualmente se sirve con muesli o granola, jarabe de guaraná, plátano y otras frutas. Se puede decir que es un smoothie que se come con cuchara ya que al combinar sus ingredientes congelados se forma una mezcla muy cremosa parecida a un helado blando.

¿Cómo hacer un bol de açai o açai en tazón?

La preparación más popular se realiza combinando en una batidora la pulpa de açai congelada junto con el plátano congelado y acompañándolo con granola y fruta. Normalmente la pulpa de açai congelada viene en envases individuales de 100g, cantidad suficiente para preparar un tazón.

Las frutas y las verduras que puedes utilizar para la base: plátano, mango, fresas, piña, arándanos, moras. frambuesas. kiwis, aguacates, espinacas, col kale.

Los líquidos que puedes utilizar: agua, agua de coco, leche de almendra, zumos, por ejemplo, de manzana o naranja.

Los superalimentos y semillas que puedes añadir: lúcuma, baobab, cacao crudo, pepitas de cacao crudo, maca, semillas de cáñamo, chía, sésamo, bayas de Goji, copos de coco, crema de cacahuete o de almendra, granola, frutos secos,rtc.

Para la base:

♥ 100g de pulpa de açai congelada

♥ 2 plátanos maduros congelados

♥ 5 fresas congeladas

♥ 6-7 frambuesas congeladas

♥ 2 cda de azúcar integral (u otro edulcorante)

♥ 3/4 vaso de agua o agua de coco

Para el topping:

♥ semillas de chía

♥ semillas de lino

♥ plátano

♥ frambuesas

♥ coco en copos

♥ moras

♥ semillas de cáñamo

1. Colocamos en la batidora todos los ingredientes para la base y trituramos bien. Es recomendable añadir el agua poco a poco comprobando la consistencia. Debe quedar una mezcla espesa. La vertemos en un bol.
2. Colocamos encima los ingredientes para el topping y servimos.

Mayonesa vegana con semillas de lino

♥ 1/2 taza de leche vegetal

♥ 1 taza de aceite de oliva

♥ 2 cdas de semillas de lino molidas

♥ 1 cda de vinagre de vino

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 1/2 cdta de sal

1. Batimos la leche vegetal con las semillas de lino. Para esta receta hacen falta las semillas de lino molidas, pero, aunque no se hayan triturado muy bien en la batidora, la mayonesa sale buena.
2. Añadimos el vinagre, el zumo de limón y la sal y batimos hasta que se incorporen. Añadimos la mitad del aceite y batimos, cuando empiece a formarse una mezcla homogénea y espesa, añadimos el resto del aceite y batimos hasta que la mezcla espese del todo y tenga textura de mayonesa.
3. Esta mayonesa se puede utilizar como una mayonesa normal, incluso hemos preparado con ella una ensaladilla rusa y ha quedado deliciosa.

Pizza vegana de berenjena y setas con base de coliflor

♥ 1 coliflor pequeña

♥ 150g de harina de espelta o de trigo

♥ 3 cdas de semillas de lino

♥ 9 cdas + 1/4 vaso de agua

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cdta de orégano

♥ 15g de almendras

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ 3-4 tomates

♥ orégano

♥ 2 hojas de albahaca

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ sal

♥ 1 berenjena

♥ setas o champiñones

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 4 cdas de maíz dulce

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

1. Trituramos la coliflor en la batidora y la salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
2. Por otro lado, trituramos las semillas de lino con el agua y las almendras y dejamos reposar la mezcla 5 munutos.
3. En un bol mezclamos la coliflor con la mezcla de lino y la harina. hacemos un volcán en el centro y agregamos un choro de aceite de oliva, 1/4 vaso de agua, sal, cúrcuma, orégano y amasamos.
4. Con un rodillo estiramos la masa dándole la forma deseada, colocamos la masa en el molde.
5. Trituramos los tomates con orégano,albahaca, sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Untamos la base de pizza con el tomate.
6. Cortamos la berenjena en rodajas y el pimiento en tiras y las asamos a la plancha junto con las setas o champiñones. Colocamos las verduras sobre la base, espolvoreamos con la levadura de cerveza y horneamos 25-30 minutos hasta que se doren los bordes.