Souvlaki vegano en pan de pita

El souvlaki es un plato típico de la gastronomía griega que consiste en servir unos trocitos de carne sazonada y para veganizar esta receta vamos a sustituir la carne por soja texturizada gruesa. Hay varias formas de servir el souvlaki: una de ellas es en brochetas (he compartido esta receta en el post anterior y la puedes encontrar aquí) y la otra forma es servirlo en pan pita con salsa de yogur y pepino, cuya receta puedes encontrar aquí.

Para la carne souvlaki:

♥ 1 taza de soja texturizada gruesa

♥ 2 tazas de caldo vegetal o agua

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de azúcar moreno

♥ 1/2 cdta de apio en polvo

♥ 1 cdta de ralladura de limón

♥ 1/2 cdta de albahaca seca

♥ 1/2 cdta de romero seco

♥ 1/4 taza de aceite

♥ 1/2 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

Lee la receta completa aquí.

 Para la salsa de yogur y pepino:

♥ 1 pepino

♥ 1 yogur de soja sin azúcar

♥ 2 cdas de eneldo fresco

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de sal

Lee la receta completa aquí.

Para servir:

♥ panes de pita

♥ hojas de lechuga

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pimiento verde

♥ 1/4 manojo de cilantro

1. Preparamos la carne vegetal sazonada souvlaki y la salsa de yogur y pepino siguiendo las recetas respectivas.
2. Cortamos el tomate y el pepino en dados. Abrimos el pan de pita a lo largo y los rellenamos con lechuga, tomate, pimiento, cilantro y los trocitos de carne vegetal.
3. Sirve los panes de pita rellenos con la salsa de yogur y pepino.

Salsa vegana de yogur y pepino

Esta salsa de yogur, pepino y eneldo es perfecta para aliñar las ensaladas, platos de verdura, hamburguesas y entrantes fríos. Es una salsa cremosa y fresca. A menudo se utiliza para acompañar la carne souvlaki, un típico plato griego, cuya versión vegana publicamos aquí.

♥ 1 pepino

♥ 1 yogur de soja sin azúcar

♥ 2 cdas de eneldo fresco

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de sal

1. Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad a los largo y eliminamos las semillas. 
2. Rallamos el pepino, picamos finamente el ajo y el eneldo.
3. En un bol mezclamos el yogur, el pepino, el ajo, el eneldo y la sal.
4. Enfriamos la salsa en la nevera y servimos.

Lassi de mango vegano

Se deben utilizar los mangos maduros para que lassi tenga el sabor y el color más fuerte.

♥ 2 mangos maduros

♥ 1 yogur natural de soja

♥ 1/2 taza de leche de coco baja en grasa u otra bebida vegetal

♥ 1/4 cdta de cardamomo molido
♥ 1/4 cdta de curcuma

♥ un chorro de zumo de limón
♥ sirope de agave (opcional)

1. Pelamos y troceamos los mangos.
2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Dejamos enfriar en la nevera y servimos el lassi muy frío.

Tarta vegana de yogur de limón estilo cheesecake con mermelada de fresa // Vegan Lemon Yogurt Cheesecake Style Cake with Strawberry Jam

Para la base:
♥ 1 paquete (150g) de galletas veganas trituradas
♥ 1 1/2 taza de avena triturada
♥ 1/4 taza de azúcar integral (opcional)
♥ 4-5 cdas de margarina vegetal

Para el relleno:
♥ 4 yogures de soja sabor límon o naturales con azúcar + ralladura de 1 limón

♥ 1/3 vaso de leche vegetal

♥ 2 cdtas de agar agar en polvo

♥ 2 cdtas de vainilla

♥ 1/3 taza de azúcar integral o más

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ una pizca de sal

Para la mermelada:
♥ 2 tazas de fresas congeladas
♥ 3 cdas de azúcar

1. En un bol mezclamos las galletas trituradas, los copos de avena triturados y el azúcar. Añadimos la margarina o el aceite de coco a temperatura ambiente y lo incorporamos en la mezcla aplastando con un tenedor y después haciendo migas con las puntas de los dedos. La masa debe quedar densa y pegar con facilidad. 
2. Ponemos la masa en un molde de trata con bordes removibles y la aplastamos bien, formando unos bordes de 2 centímetros de altura. Hacemos algunos agujeros con el tenedor. Precalentamos el horno, horneamos la masa a 180ºC 15 minutos, la sacamos del horno y dejamos enfriar,
3. Para el relleno mezclamos en un cazo los yogures, la leche, la vainilla, el azúcar, el limón y la sal, removemos bien y llevamos a ebullición. Cuando la mezcla rompa a hervir, añadimos el agar agar, bajamos un poco el fuego y cocinamos 10-12 minutos removiendo continuamente hasta que la mezcla empiece a espesar. Vertemos la mezcla dentro del molde con la base y dejamos enfriar en la nevera 2 horas.
4. Preparamos la mermelada mezclando en una olla las fresas con el azúcar y la cocinamos a fuego medio-bajo hasta que espese bien durante unos 20-30 minutos. Vertemos la mermelada sobre la tarta y dejamos enfriar.

Read this recipe in English below

Carne vegetal Tandoori // Vegan Tandoori Style Soy Steaks

Tandoori masala es una mezcla de especias típica de la cocina de la India y Pakistán. La mezcla de especias tandoori masala se puede comprar en los comercios hindúes y de comidas internacionales. La mezcla se puede elaborar en casa, pero no tendrá el característico intenso color rojo, ya que para colorear la mezcla se utilizan los extractos difíciles de conseguir. Los ingredientes principales son sal, cilantro,mostaza, fenogreco, pimienta negra, cebolla en polvo, canela en polvo, ajo en polvo, comino en polvo, nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo molido, clavo, pimentón picante, guindilla en polvo, cúrcuma y laurel. 

La receta más famosa que emplea el uso de estas especias es el Pollo Tandoori o Tandoori Chicken que consiste en marinar el pollo en una mezcla de yogur y especias tandoori y hornearlo.

♥ 1 yogur natural de soja

♥ 2 cdas de mezcla tandoori masala

♥  filetes de soja o de Beef Bean de SanyGran

♥ zumo de medio limón

1. Ponemos en remojo media hora los filetes vegetales en agua tibia o caldo vegetal durante media hora.
2. Preparamos la marinada mezclando bien un yogur de soja natural con 2 cucharadas de mezcla de especias tandoori y el zumo de limón. Removemos hasta que se incorporen los ingredientes y la mezcla tenga un color rojo fuerte.
3. Con una brocha de cocina untamos la salsa por todos los filetes para que queden bien cubiertos y los vamos colocando en una bandeja de horno. Tapamos la bandeja con el film transparente y dejamos reposar media hora.
4. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los filetes macerados 20 minutos. Al  pasar 10 minutos se puede untar más salsa a los filetes.
5. Servimos caliente acompañado de arroz, couscous, pan naan u otra guarnición favorita.

Read this recipe in English

Fritos de lentejas rojas con salsa de yogur y pepino

♥ 1 taza de lentejas rojas

♥ 2 cdtas de cebolla en polvo

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1/2 cdta de cúrcuma en polvo

♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro

♥ sal

Para la salsa:
♥ 1 yogur natural
♥ 1/2 pepino
♥ 1/2 manojo de eneldo
♥ sal

1. Dejamos las lentejas en remojo toda la noche o al menos 8 horas antes de la cocción.
2. Escurrimos bien las lentejas, las trituramos y mezclamos bien con los demás ingredientes. Formamos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente.
3. Para la salsa trituramos bien los ingredientes. Servimos las bolitas con la salsa, ensalada, arroz, etc.

Sándwiches de piadinas con embutido vegetal y mozzarella casera vegana

Para la mozzarella:

♥ 2 yogures de soja naturales

♥ 60ml de aceite de girasol

♥ 1 cdta de agar agar

♥ 3 cdas de almidón de tapioca

♥ 125ml de agua

♥ sal

1. Batimos los yogures, una pizca de sal, el aceite y el agua durante medio minuto y vertemos la mezcla en un bol. Cubrimos el bol con un paño de cocina y lo dejamos a temperatura ambiente 24 horas.
2. Vertemos la mezcla en un cazo a fuego medio, añadimos la tapioca y el agar agar y mezclamos bien con el batidor manual de varillas durante 3-4 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Llenamos un bol grande con agua helada con cubitos de hielo dentro. Sumergimos varias porciones pequeñas de mozzarella, usando una cuchara sopera o cuchara de helado, en el agua durante 15 minutos. Cuando esté lista la reservamos.

Para las piadinas:

♥ 200g de harina de trigo
♥ 40g de aceite de oliva
♥ 100g de agua
♥ 1 cdta de bicarbonato sódico
♥ 1 cdta de sal

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes, salvo el agua. Amasamos un poco hasta obtener una especie de migas y poco a poco incorporamos el agua. Amasamos 5 minutos hasta que la masa sea compacta y elástica.
2. Dividimos la masa en varias porciones, con las manos formamos unas bolitas y las extendemos hasta que tangan forma de círculo.
3. Calentamos la plancha o una sartén antiadherente (sin aceite) y cocinamos los círculos de masa por ambas lados hasta que queden dorados.

Para servir:

♥ hummus, paté o crema de untar favorita

(en este caso crema de zanahoria y puerros)

♥ tomate cortado en dados

♥ jamón u otro embutido vegetal

(en este caso rollo vegetal de Vegesan)

♥ lechuga

♥ aguacate

♥ cilantro

♥ aros de cebolla (totalmente opcional)

1. Montamos el sandwich untando una piadina con hummus o paté a elección. Encima colocamos los daditos de tomate, embutido vegetal y trocitos de mozzarella. Cubrimos con lechuga, aguacate y silantro y colocamos otra piadina encima.
2. Hornear los sándwiches 5 minutos en horno precalentado a 180ºC y servimos.

Tofu Tikka Masala

♥ 250g de tofu

♥ 3 tomates 

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 pimiento verde

♥ 1/2 cebolla

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1,5 cm de jengibre fresco

♥ 1 cdta de fenugreco seco o molido

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 1 cdta de semillas de cilantro molidas

♥ 1 cdta de pimentón

♥ 1 rama de canela

♥ 1/2 cdta de nuez moscada

♥ 2 clavos

♥ 1 taza de agua

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ cilantro picado para servir

♥ sal

Para la salsa:

♥ 1 yogur de soja natural

♥ 1/2 cdta de comino molido

♥ 1 cdta de semillas de cilantro molido

♥ 1 cdta de garam masala

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 1/4 cdta de nuez moscada

♥ 1/4 cdta de clavo molido

♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de zumo de limón

1. En un bol vertemos el yogur y los demás ingredientes para la salsa y batimos un poco con un batidor de varillas hasta que quede cremoso.
2. Cortamos el tofu en dados y el pimiento verde en tiras y los mezclamos con la salsa, dejamos marinar durante mínimo 1 hora.
3. Precalentamos el horno, ponemos el tofu y el pimiento verde en una bandeja forrada con el papel vegetal y los horneamos 5-7 minutos.
4. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos todas las especias secas, las dejamos 5 munutos a fuego removiendo de vez de cuando hasta que empiecen a soltar el aroma. Añadimos la cebolla picada y sofreímos hasta que se ablande. Añadimos el jengibre rallado y ajo picado y cocinamos un minuto más, añadimos el pimiento rojo cortado en dados y cocinamos hasta que quede blando. Cortamos en dados los tomates y también agregamos a la sartén, cocinamos hasta que se ablanden. 
5. Trituramos el contenido de la sartén en la batidora o con la batidora de brazo. Añadimos 1 taza de agua a la salsa, la llevamos a ebullición y dejamos hervir a fuego medio-bajo 10 minutos. Añadimos el tofu y pimiento verde, salpimentamos a gusto, removemos bien y servimos con cilantro fresco.

Faláfel con salsa de yogur y pepino

El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrada.©

♥ 250 gramos de garbanzos

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 2 dientes de ajo

♥ cilantro

♥ perejil

♥ 1 cdta de comino molido

♥ pimienta negra

♥ 1 cdta de curry

♥ sal

♥ aceite para freír

♥ semillas de sésamo para decorar.

 Salsa: 

♥ 1 yogur natural de soja

♥ 1/4 de pepino

♥ unas ramitas de eneldo

♥ sal

1. Poner los garbanzos en remojo toda la noche, escurrir y batir sin cocerlos.
2. Picar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el cilantro y el perejil y echarlos junto con la sal y las demás especias por encima de los garbanzos molidos. Trituramos otra vez la mezcla.
3. Dejar reposar la mezcla en la nevera 1 hora. Hacer bolas y freírlas en abundante aceite. A la hora de servir echamos las semillas de sésamo encima.
4. Para hacer la salsa trituramos el pepino y el eneldo con yogur, añadiéndoe una pizca de sal. 

Fondue de yogur con fruta

♥ 1 manzana

♥ 1 pera

♥ 1 naranja

♥ 1 kiwi

♥ 1 plátano

♥ 1 yogur natural de soja

♥ azúcar marrón

1. Pelamos y cortamos la fruta.
2. Ponemos el yogur en un bol y lo endulzamos con el azúcar (o miel)
3. Servimos el bol de yogur con fruta alrededor y unas brochetas, como si fuera una fondue.

Crema de chayote con tofu

♥ 4-5 chayotas grandes

♥ 1 cebolla

♥ 4 dientes de ajo

♥ 1 yogur natural o de soja

♥ 150g de tofu

♥ 1 cda de jengibre rallado

♥ sal
♥ pimienta

1. Lavamos y pelamos las chayotas, les quitamos las semillas y las cortamos en dados.
2. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos.
3. Colocamos la verdura en una olla, la cubrimos con agua y añadimos tofu cortado en dados y jengibre.
4. Cocemos todo hasta que las chayotas estén blandas, salpimentamos y lo trituramos añadiéndole el yogur.
5. Servimos la crema caliente.