Sándwiches de piadinas con embutido vegetal y mozzarella casera vegana

Para la mozzarella:

♥ 2 yogures de soja naturales

♥ 60ml de aceite de girasol

♥ 1 cdta de agar agar

♥ 3 cdas de almidón de tapioca

♥ 125ml de agua

♥ sal

1. Batimos los yogures, una pizca de sal, el aceite y el agua durante medio minuto y vertemos la mezcla en un bol. Cubrimos el bol con un paño de cocina y lo dejamos a temperatura ambiente 24 horas.
2. Vertemos la mezcla en un cazo a fuego medio, añadimos la tapioca y el agar agar y mezclamos bien con el batidor manual de varillas durante 3-4 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Llenamos un bol grande con agua helada con cubitos de hielo dentro. Sumergimos varias porciones pequeñas de mozzarella, usando una cuchara sopera o cuchara de helado, en el agua durante 15 minutos. Cuando esté lista la reservamos.

Para las piadinas:

♥ 200g de harina de trigo
♥ 40g de aceite de oliva
♥ 100g de agua
♥ 1 cdta de bicarbonato sódico
♥ 1 cdta de sal

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes, salvo el agua. Amasamos un poco hasta obtener una especie de migas y poco a poco incorporamos el agua. Amasamos 5 minutos hasta que la masa sea compacta y elástica.
2. Dividimos la masa en varias porciones, con las manos formamos unas bolitas y las extendemos hasta que tangan forma de círculo.
3. Calentamos la plancha o una sartén antiadherente (sin aceite) y cocinamos los círculos de masa por ambas lados hasta que queden dorados.

Para servir:

♥ hummus, paté o crema de untar favorita

(en este caso crema de zanahoria y puerros)

♥ tomate cortado en dados

♥ jamón u otro embutido vegetal

(en este caso rollo vegetal de Vegesan)

♥ lechuga

♥ aguacate

♥ cilantro

♥ aros de cebolla (totalmente opcional)

1. Montamos el sandwich untando una piadina con hummus o paté a elección. Encima colocamos los daditos de tomate, embutido vegetal y trocitos de mozzarella. Cubrimos con lechuga, aguacate y silantro y colocamos otra piadina encima.
2. Hornear los sándwiches 5 minutos en horno precalentado a 180ºC y servimos.