Morcilla vegana con salsa de manzana y cebolla

La morcilla es uno de los embutidos que más rechazo produce entre los veganos, puesto que se elabora a base de sangre animal coagulada y cocida. ¡Pues aquí viene una super receta de morcilla vegana y saludable, sin crueldad y cero ingredientes de origen animal! Hemos utilizado las judías negras para que aporten el color característico y gluten de trigo para compactar todos los ingredientes. En la receta original se suelen añadir otros ingredientes para darle el volumen a las morcillas, por ejemplo, arroz, cebolla o frutos secos que también hemos utilizado, además de pimentón ahumado, ajo fresco y en polvo.
Puedes utilizar estas morcillas veganas en guisos, estofados o servirlas con una salsa, por ejemplo,  una salsa de manzana y cebolla que hemos preparado para servirlas, es un poco dulce y queda muy rica con las morcillas veganas.

♥ 1 tazas de judías negras cocidas

♥ 1/2 taza de gluten de trigo

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ ♥ 1 cebolla

2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cda de pimentón ahumado

♥ un puñado de piñones

♥ un chorro de aceite
♥ pimienta
♥ sal

Para la salsa:

♥ 2 cebollas

♥ 2 manzanas

♥ 1 cda de azúcar integral

♥ 1/3 taza de vino blanco

♥ un chorro de aceite
♥ pimienta
♥ sal

1. Trituramos las judías negras en la batidora hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poco de agua si la mezcla no se trabaja bien.
2. Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos aparte.
3. En un bol mezclamos el puré de judías negras, el arroz cocido, el ajo en polvo, la cebolla sofrita, el pimentón, los piñones, sal y pimienta. Añadimos poco a poco el gluten de trigo y amasamos hasta obtener una masa compacta. Puedes añadir más cantidad de gluten si la masa queda muy líquida.
4. Cortamos trozos de film transparente, colocamos porciones de masa encima formando morcillas de 10-15 cm de largo y unos 5 cm de diámetro. Las envolvemos en varia capas de film y atamos los extremos con una cuerda o hilo.
5. Calentamos una olla con abundante cantidad de agua y hervimos las morcillas durante 40 minutos a fuego medio.
6. Desenvuelve las morcillas, córtalas en rodajas y fríelas vuelta y vuelta en una sartén.
7. Para preparar la salsa de manzana y cebolla cortamos la cebolla en juliana y las manzana en trozos medianos. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla. Incorporamos la manzana y el azúcar y cocinamos 1-2 minutos para que la manzana empiece a ablandarse. Vertemos el vino dentro, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos manteniendo el hervor 5-7 minutos. A continuación, trituramos la salsa con una miniprimer hasta que quede homogénea.
8. Servimos las rodajas de morcilla vegana con la salsa de cebolla y manzana.

Galletas veganas con judías blancas y nueces

Las legumbres son más versátiles de lo que pensamos, puesto que pueden utilizarse en muchas preparaciones, incluso en los postres. Además aportan proteínas vegetales, fibra, ácido fólico, vitaminas y minerales a nuestras dietas, por tanto, su consumo es muy importante.
Estas galletas veganas te van a encantar, no llevan nada de grasas añadidas (ni aceite, ni margarina), ya que la vamos a sustituir por alubias blancas. Es una forma excelente y diferente de incorporar las legumbres en tu alimentación y también de enmascararlas. Las galleas de judías son un snack o meriende saludable, perfecta para antes o después de entrenar.

♥ 1 1/2 tazas de harina

♥ 90g o menos de panela (al gusto)

♥ 125g de judías blancas cocidas

♥ 80g de nueces

♥ un puñado de muesli de avena

♥ un puñado de pasas

♥ un puñado de arándanos

♥ un puñado de nueces

♥ un chorro de sirope de agave

1. Trituramos las judías blancas cocidas en la batidora hasta hacerlas puré.
2. Trituramos las nueces hasta que se conviertan en harina.
3. En un bol mezclamos la harina, las judías, la panela y las nueces trituradas. Amasamos con las manos hasta que se integren bien los ingredientes.
4. Cuando la masa quede elástica y densa, la estiramos con un rodillo sobre un trozo de papel de horno hasta que la masa tenga medio centímetro de grosor. Recortamos círculos con un cortapastas o un vaso.
5. Sobre cada galleta colocamos algunas pasas, nueces, arándanos y una pizca de muesli de avena Pintamos los frutos secos con sirope de agave con un pincel de cocina para que se caramelicen al hornear.
6. Horneamos las galletas a 180ºC durante 10-15 minutos y las dejamos enfriar.

Galletas veganas de garbanzos con chocolate

Si estás buscando una receta de un postre saludable, estas galletas de garbanzos con chocolate te van a encantar. No llevan harinas, gluten, ni azúcares añadidos (salvo los de chocolate). Para preparar la masa hemos utilizado garbanzos cocidos y la crema de cacahuetes y para endulzar los dátiles. Hemos añadido pepitas de chocolate negro, pero es un ingrediente opcional, o puedes sustituirlas por los nibs de cacao o chocolate negro puro sin azúcar. Las galletas quedan suaves y tiernas, ademas son muy saciantes y poseen una gran cantidad de proteínas, por tanto, se convierten en un perfecto snack post entrenamiento.

♥ 1 tarro de garbanzos cocidos (500g)

♥ 1/2 taza de crema de cacahuetes

♥ 5 dátiles

♥ 80g de chocolate negro

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ una pizca de sal

1. Remojamos los dátiles 15 en agua tibia minutos antes de la preparación, los escurrimos y cortamos en trozos.
2. Lavamos y escurrimos los garbanzos, los introducimos en la batidora. Añadimos la crema de cacahuetes, los dátiles, la sal y la vainilla. Trituramos hasta que se forme una masa pastosa homogénea y compacta.
3. Ponemos la masa de galletas en un bol y añadimos chocolate troceado o pepitas de chocolate negro, mezclamos bien.
4. Cogemos porciones iguales de masa con las manos, formamos bolitas y las aplastamos dándole forma de galleta.
5. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Colocamos las galletas en la bandeja y las horneamos durante 25-30 minutos. 
6. Dejamos enfriar las galletas antes de servir, ya que mientras estén calientes, se quedan blandas, mientras se vayan enfriando van a endurecer.

Misir wot, guiso de lentejas etíope

Misir wot, también conocido con los nombres de yesmir wot o misr wat, es un guiso tradicional etíope a base de lentejas con verduras, tales como, tomate y cebolla, y una mezcla de especias aromáticas llamada berbere. Es un guiso muy fácil de preparar, además es muy nutritivo, saciante, saludable y delicioso.

♥ 2 tazas de lentejas

♥ 2 cebollas

3 dientes de ajo

♥ 2 tazas de tomate fresco triturado

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cdta de jengibre fresco rallado

♥ 1 cdta de sal

♥ 1 chorro de aceite

♥ 1 cdta de comino

♥ 2 cdas de pimentón ahumado

Para la mezcla de especias berbere:
♥ 1 chile seco pequeño
♥ 1 pizca de semillas de fenogreco
♥ 1 pizca de semillas se cilantro
♥ 1 pizca de semillas de cardamomo
♥ 1/2 cdta de canela
♥ 1 cdta de jengibre en polvo
♥ 2 clavos
♥ 3 granos de pimienta negra

1. Preparamos la mezcla de especias berbere. Calentamos una sartén y añadimos las semillas de fenogreco, cilantro, cardamomo, clavo y pimienta negra. Tostamos las semillas 2-3 minutos hasta que suelten el aroma y añadimos la canela y el jengibre en polvo. Removemos, tostamos otro minuto y pasamos la mezcla por la batidora o un molinillo hasta convertirla en polvo.
2. Ponemos en remojo las lentejas 2 horas antes de la cocción, escurrimos y reservamos.
3. Calentamos una olla con un chorro de aceite y sofreímos la cebolla cortada en dados hasta que empiece a dorarse. Incorporamos el ajo picado, el jengibre fresco, el comino, el pimentón y la mezcla de especia berbere. Removemos y sofreímos varios minutos más sin dejar de remover.
4. Añadimos las lentejas y el tomate triturado, cocinamos 2-3 minutos y vertemos el caldo vegetal poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos al gusto y dejamos que el caldo rompa a hervir.  A continuación, bajamos el fuego a medio y cocinamos las lentejas hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
5. Las lentejas al estilo etíope están listas para servir.

Callos veganos

Los callos son un plato típico de la cocina madrileña cuyo ingrediente principal son las tripas el el estómago de vaca. Hemos preparado esta versión vegana de callos que sorprende por el parecido que tiene su sabor y la textura con el plato original. Para sustituir el estómago de vaca hemos utilizado las setas ostra que tras la cocción tienen una textura muy parecida. Estos callos veganos son un plato con mucho sabor pero con mucho menos calorías y grasas que la versión tradicional.

♥ 200g de setas ostra

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 taza de tomate triturado
♥ 1 cdta de pimentón ahumado
♥ 1/2 cdta de comino
♥ pimienta
♥ sal

1. Cortamos las setas en trozos de tamaño mediano y las sofreímos en una sartén con aceite. 
2. Retiramos las setas con una espumadera y en la misma sartén pochamos la cebolla y los ajos picados hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. 
3. Añadimos el pimiento cortado en dados, cocinamos hasta que empiece a ablandarse y añadimos el pimentón, la sal, la pimienta y el comino, removemos e incorporamos el tomate triturado. Dejamos el sofrito a fuego hasta que se cocine el tomate.
4. Una vez hecho el sofrito lo trituramos en la batidora.
5. En una olla ponemos las setas, una taza de garbanzos cocidos y la salsa (el sofrito triturado) y cocinamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
6. Servimos los callos veganos calientes en un cuenco de barro.

Potaje de verduras con hojas de remolacha, judías rojas, garbanzos y seitán

Los potajes de verduras son platos ricos, completos y saludables, además vienen muy bien para los días fríos. Son muy fáciles de cocinar, puesto que no llevan ingredientes fijos y puedes combinar las verduras que más te gusten aprovechando los vegetales de temporada o simplemente utilizar las verduras que tengas en la nevera. Además de las verduras es recomendable incorporar al potaje algún tipo de proteína vegetal, es decir, cualquier legumbre: judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes, etc o carne vegetal, como seitán o tofu.

En este potaje vegano hemos combinado nuestras hortalizas y legumbres favoritas: garbanzos y judías rojas y calabaza, cebolla, zanahoria, calabacín, apio, patatas y las hojas de remolacha o beterrada. Las hojas de remolacha no son muy apreciados en la cocina y no suelen ser un ingrediente muy común. Sin embargo, el sabor que aportan las hojas es delicioso, además de ser un alimento rico en vitaminas A, C y K y calcio.

1/2 taza de garbanzos cocidos

♥ 1/2 taza de judías rojas cocidas

♥ 2 lonchas de seitán

♥ un manojo de hojas de remolacha

♥ un trozo de calabaza

♥ 1 calabacín

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 4 patatas

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

♥ 2 litros de agua

1. Cortamos toda la verdura: la zanahoria, la cebolla, el apio, el calabacín y la calabaza en trozos pequeños, las papas y las hojas de remolacha en trozos medianos y el seitán en dados pequeños.
2. Calentamos una olla grande con un poco de aceite y pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la zanahoria y el apio y cocinamos un minuto hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el calabacín, la calabaza y las hojas de remolacha y cocinamos otros dos minutos removiendo. Incorporamos las patatas, las judías rojas, los garbanzos, el seitán, la sal, el comino y removemos bien. Dejamos cocinar un minuto y cubrimos todo con el agua.
3. Llevamos el agua a ebullición y dejamos que el potaje se cocine a fuego medio alto durante 15-20 minutos hasta que las patatas se cocinen y queden blandas.
4. Dejamos reposar el potaje para que coja más sabor antes de servir.

Brownies veganos de judías negras sin gluten y sin harina

¡Esta receta de brownies veganos de chocolate te va a encantar, porque quedan deliciosos! La receta no contiene nada de harina, por tanto, es sin gluten y, además, con alto contenido en proteínas, puesto que su ingrediente principal son ni más ni menos que las judías negras o frijoles negros. Hemos combinado las judías negras con unos plátanos, cacao, avellanas, anacardos chocolate negro, creando un delicioso, nutritivo y saciante brownie rico en proteína vegetal.

♥ 1 1/2 tazas de judías negras o frijoles negros cocidos

♥ 3 plátanos maduros

♥ 1/2 taza o menos de azúcar integral

♥ 60 g de cacao en polvo 

♥ 50 g de chocolate negro troceado

♥ 3 cdas de aceite vegetal

♥ 1/2 cdta de levadura en polvo

♥ 1 cdta de extracto de vainilla

♥ 1 pizca de sal

♥ 2 cdas de avellanas trituradas

♥ 2 cdas de anacardos triturados

1. Cocemos las judías hasta que se queden blandas, las escurrimos bien y añadimos en el vaso de la batidora junto con el aceite vegetal y los plátanos cortados de trozos. Batimos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave.
2. Tamizamos el cacao y lo añadimos a la batidora. Añadimos la levadura, el extracto de vainilla, el azúcar, la sal y trituramos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
3. Añadimos a la masa las avellanas, los anacardos y el chocolate negro troceados y removemos con una cuchara o espátula.
4. Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos una bandeja de horno rectangular cubierta con papel de horno. Engrasamos un poco el papel de horno con un spray de aceite o una servilleta empapada.
5. Vertemos la masa de los brownies en el molde y la expandimos y nivelamos con la espátula.
6. Horneamos el brownie en judías negras durante 20-25 minutos. Pinchamos la masa con un palillo para comprobar que sale seco a pesar de que la masa parezca blanda. Dejamos enfriar el bizcocho para que se endurezca.
7. Tamizamos un poco de cacao por encima del bizcocho y lo cortamos en cuadrados para servir.

Tofu de garbanzos o tofu birmano

El tofu de garbanzos, también conocido como tofu birmano o tofu shan, es muy típico de la gastronomía de Birmania o Myanmar dónde se utiliza en múltiples platos de curry, sopas, ensaladas, etc. El tofu de garbanzos es un buen sustituto de la proteína animal y es bastante fácil de elaborar a partir de la harina de garbanzos.
La textura de este tofu es muy diferente a la del tofu de soja, es más suave y más blando y puede cocinarse de diferentes formas, por ejemplo, al horno, a la plancha, en salteados, en ensaladas, etc.

♥ 130 gramos de harina de garbanzos

♥ 750 ml de agua

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cdta de hierbas provenzales

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1 cdta de sal

1. Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos: la harina de garbanzos y las especias.
2. Prepara un tupper forrado con papel de horno.
3. Separamos 250 ml de agua y la añadimos poco a poco al bol con la harina mezclando con el batidor manual de varillas para evitar la formación de grumos. Dejamos la mezcla reposar 
4. Ponemos a hervir los restantes 500 ml de agua y cuando rompa a hervir añadimos poco a poco la mezcla de la harina de garbanzos removiendo sin parar y cocinamos a fuego alto durante un minuto removiendo.
5. Quitamos el cazo del fuego sin dejar de remover la mezcla. Seguimos removiendo durante 5 minutos más para que la mezcla empiece a espesar.
6. Vertemos la mezcla en el tupper que habíamos preparado, la nivelamos con una espátula y dejamos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Después guardamos el tofu de garbanzos en la nevera y lo dejamos reposar durante la noche. Ahora el tofu está listo para cocinar y comer.

Buddha bowl de 5 capas al estilo mexicano

Los Buddha bowls o boles de Buddha son cada vez más utilizados para preparar platos ricos y saludables para las comidas o cenas. Un Buddha bowl combina en sí varios ingredientes cuya mezcla lo convierte en un plato completo, equilibrado y lleno de vitaminas y minerales. Hemos preparado este bol al estilo mexicano de cinco capas combinando algunos ingredientes típicos, por ejemplo, frijoles, aguacate, jalapeños, pico de gallo, carnita de soja, etc.

♥ 1/2 taza de judías negras o 1,5 tazas de judías cocidas

♥ 1 batata naranja grande

♥ 1/2 taza de soja texturizada fina

♥ 1 taza de caldo vegetal

♥ 1 cebolla
♥ 1/2 cebolla roja
♥ 1 tomate
♥ 1 aguacate
♥ 1/4 taza de maíz dulce
♥ zumo de medio limón
♥ 1/4 manojo de cilantro fresco

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de comino
♥ 1/2 cdta de pimentón
♥ 1 cdta de especias mexicanas para fajitas

♥ 1 cdta de sal
♥ 2 cdtas de aceite vegetal
♥ 1 jalapeño
♥ 1/2 taza de queso rallado vegano (ver receta muy fácil aquí)

1. Ponemos en remojo las judías negras y las dejamos en remojo durante toda la noche. Las lavamos bien y escurrimos.
2. En una olla ponemos a pochar con un poco de aceite una cebolla y dos dientes de ajo picados muy finito. Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos las judías negras, el comino, la sal , las cubrimos de agua y cocinamos hasta que queden blandas y el agua se reduzca en una salsita espesa en el fondo de la olla. También puedes utilizar las judías cocidas de bote.
3. Cocinamos la batata al horno a 180º-200ºC envuelta en papel de aluminio durante 30 minutos. También podemos cocerla en agua hasta que quede tierna. Pelamos la batata y la cortamos en rodajas.
4. Ponemos en remojo la soja texturizada en caldo vegetal tibio 15 minutos. Escurrimos bien la soja apretando con las manos. Añadimos las especias mexicanas para las fajitas y el pimentón.  Mientras calentamos una sartén con unas gotas de aceite y salteamos la soja durante 5 minutos removiendo a menudo hasta que se tueste un poco.

5.  Para preparar el pico de gallo cortamos en dados la cebolla roja, el tomate, el aguacate y picamos el cilantro. Guardamos algunas rodajas de aguacate para decorar. Mezclamos toda la verdura cortada con el maíz dulce y añadimos el zumo de limón y una pizca de sal para aderezar.

6.  Montamos el bol de Buddha. Colocamos en el fondo del bol las rodajas de batata, encima colocamos la segunda capa de carnita de soja sazonada y la tercera capa de judías negras. 

7.  Rallamos encima el queso vegano y calentamos el bol en el horno durante unos minutos con el calor sólo en la parte superior para que el queso se derrita un poco. Puedes utilizar queso de cualquier marca que se derrita o prepararlo siguiendo esta facilísima receta de queso estilo mozzarella. 

8. Colocamos la quinta capa de pico de gallo encima y decoramos con las rodajas de aguacate que habíamos guardado y jalapeño cortado en rodajas.

Harira o sopa marroquí vegana de garbanzos y lentejas

La harira es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de Marruecos que consiste en una sopa muy completa de legumbres, pollo y verduras. Habitualmente se consume durante todo el año, pero debido a su alto valor nutritivo y calórico  tradicionalmente se sirve para romper el ayuno en el iftar, la comida nocturna durante el mes de Ramadán. Es un plato muy saciante, puesto que los ingredientes principales son los garbanzos y las lentejas. Existen miles de versiones de la harira, por tanto decidimos veganizar la receta y prepararla sin carne aprovechando al máximo el delicioso y único sabor que aportan las hierbas aromáticas y las especias.

♥ 500g de garbanzos cocidos

♥ 100 g de lentejas

♥ 1 manojo de acelgas

♥ 2 cebollas

♥ 500g de tomates

♥ 1,5 cdtas de comino en polvo

♥ 1 cdta de jengibre en polvo

♥ 1 cdta de cúrcuma en polvo

♥ 1/2 manojo de cilantro fresco

♥ 1/2 manojo de perejil fresco

♥ 2 cdas de concentrado de tomate

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de ralladura de limón

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 litro de caldo vegetal

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Cortamos la cebolla y los tomates en cuartos y los trituramos en la batidora durante 10-15 segundos hasta que la verdura quede troceada.
2. Calentamos el aceite en una olla y añadimos la cebolla y el tomate triturados, sofreímos la verdura hasta que quede tierna.
3. Añadimos el cilantro y el perejil picados, el tomate concentrado, las acelgas troceadas y las lentejas. Sofreímos la verdura durante 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos todas las especias a olla y cocinamos otros 2 minutos hasta que empiecen a soltar aroma.
4. Vertemos el caldo vegetal a la olla y cocinamos la sopa durante 15 minutos. Añade más cantidad de caldo si no gustan las sopas espesas.
5. Incorporamos la mitad de los garbanzos cocidos, removemos y retiramos la sopa del fuego. Dejamos que es enfríe y la trituramos en la batidora hasta que quede homogénea. Vertemos la sopa triturada otra vez en la olla y la calentamos otra vez. Comprobamos el punto de sal y de pimienta y cuando la sopa llegue a ebullición añadimos el resto de los garbanzos.
6. Servimos la sopa con arroz o pan pita.

Filetes veganos de lentejas y avena

Estos filetes veganos de lentejas y avena son muy nutritivos y deliciosos, perfectos para una comida o cena debido a su alto contenido en proteínas y fibra, y además con cero de colesterol. Para evitar que los filetes se deshagan hemos utilizado la avena en lugar del pan rallado, por tanto, si te gustaría optar por una opción sin gluten utiliza la avena sin gluten. Como resultado final obtendrás unos filetes compactos que puedes servir al plato acompañados de verdura, arroz o pasta o dentro de un pan de bocadillo o hamburguesa.

♥ 1 taza de lentejas cocidas

♥ 1/2 taza de copos de avena

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1/2 taza de tomate triturado

♥ 2 dientes de ajo

♥ 5 hojas de albahaca

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de aceite

♥ pimienta

♥ sal

1. Picamos finamente la cebolla, el ajo, el pimiento y la albahaca. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la verdura hasta que empiece a ablandarse. A continuación añadimos el tomate triturado y seguimos sofriendo hasta que el tomate se cocine y se reduzca un poco la cantidad de líquido.
2. Trituramos los copos de avena en la batidora para que queden picados muy finito, pero no convertidos en harina.
3. Mezclamos en un bol las lentejas cocidas, el sofrito y los copos de avena triturados, salpimentamos al gusto. Amasamos con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
4. Cogemos porciones de masa con las manos y formamos unos filetes ovalados aplastando bien con las manos.
5. Calentamos una sartén engrasada y cocinamos los filetes por ambos lados durante varios minutos o los horneamos a 180ºC durante media hora.