Fideuá vegana

♥ 1 1/2 taza de fideos de fideuá

♥ 100g de tiras estilo pollo de Fry's Family u otra carne vegetal

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 taza de alcachofas congeladas

♥ 1/2 taza de judías verdes

♥ 1/4 taza de guisantes

♥ 1/2 taza de brócoli

♥ 2 tomates

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 cm de jengibre

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 litro de caldo vegetal

♥ 2 hojas de laurel

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ una pizca de azafrán

1. Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda o una paellera. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos un minuto más. Incorporamos los tomates y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté listo.
3. Añadimos las demás verduras a la sartén, salvo el brócoli. Salteamos 5 minutos par que se ablande un poco. Añadimos el caldo vegetal, el laurel, la cúrcuma y la sal. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne vegetal. Cocinamos otros 10 minutos, retiramos la fideuá del fuego y la tapamos con un trozo de papel de aluminio. 
4. Dejamos reposar la fideuá unos 20 minutos y servimos con una pizca de azafrán espolvoreado por encima.

Bacon vegano de tempeh con fideos y verduras estilo thai

Para el bacon de tempeh:

♥ 6 láminas finas de tempeh 

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de azúcar integral

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/2 taza de agua

♥ 2 cdtas de humo líquido

♥ 1 cda de aceite de oliva

Para los fideos con verduras:

♥ 240g de fideos

♥ 1 lata de leche de coco
♥ 1 cdtas de curry en polvo

♥ 1/4 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 6 champiñones

♥ 1 pimiento

♥ ramilletes de brócoli

♥ un manojo de judías verdes

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 cda aceite de oliva

♥ medio manojo de cilantro picado

♥ sal

1. Preparamos el bacon de tempeh con antelación. Colocamos las láminas de tempeh en una bandeja profunda En un cazo mezclamos el agua con la salsa de soja, vinagre, azúcar, comino y pimentón y la llevamos a ebullición, dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego. Agregamos el humo líquido y removemos. Vertemos la salsa en la bandeja con el tempeh y lo dejamos macerar al menos dos horas o toda la noche. A continuación, freímos le tempeh escurrido en poca cantidad de aceite hasta que esté dorado o lo horneamos a 180ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno hasta que se dore.
2. Cocinamos los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Cortamos la verdura en juliana o trozos medianos-grandes. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas. A continuación, agregamos las especias, jengibre rallado y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. Llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos, cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego.
3. Servimos los fideos en boles, colocamos las lonchas de bacon de tempeh encima y cubrimos con cilantro picado.

Fideos de maíz con verduras al curry madrás // Corn Noodles & Vegatable Madras Curry

El curry madrás es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina del Sur de la India, conocida por la ciudad Madrás (actualmente llamada Chennai).

♥ 240g de fideos de maíz u otros

♥ 1 lata de leche de coco
♥ 2 cdtas de curry madras

♥ 1/2 hinojo

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 zucchini o calabacín

♥ 1 berenjena

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 rama de canela

♥ 1 cda aceite de oliva

♥ sal

Para la mezcla de especias madras:
♥ 1 cdta de cilantro en polvo
♥ 1 cdta de cúrcuma
♥ 1 cdta de chile en polvo
♥ 1 cdta de semillas de mostaza en polvo
♥ 1 cdta de comino en polvo
♥ 1/2 cdta de pimienta
♥ 1 cdta de semillas de fenogreco en polvo
♥ 1 cdta de ajo en polvo
♥ 1 cdta de sal
♥ 1 cdta de hinojo seco

1. Cocinamos los fideos de maíz según indique el envase.
2. Cortamos la berenjena en tiras, el zucchini y la zanahoria en rodajas, picamos la cebolla y el hinojo.
3. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla y el hinojo. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas.
4. A continuación, agregamos 2 cucharaditas de mezcla de especias, jengibre rallado, una rama de canela y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego. Se puede añadir cilantro fresco cortado muy fino y servir.

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Fideos da batata con taquitos asados vegetales Vegesan

♥ 1/2 paquete de taquitos asados vegetales Vegesan (Ref: 9351/V)

♥ 70g de fideos de batata

♥ 6 cdas de guisantes o habas

♥ 2 zanahorias

♥ 1 manojo de habichuelas cocidas

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 dientes de ajo

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ pimienta

♥ sal

♥ agua

1. Laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con el aceite caliente. Cuando empiecen a dorarse agregamos las zanahorias cortadas en dados, los guisantes y las habichuelas cocidas previamente o cualquier verdura al gusto. Cocinamos las verduras 5 minutos hasta que se pongan blandas. A continuación, agregamos la salsa de soja, salpimentamos e incorporamos los fideos, removemos bien y los cubrimos de agua (no mucho, es suficiente que los fideos estén cubiertos). Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego a mínimo, dejamos que se absorba el agua.
2. Mientras tanto, pasamos por la sartén los taquitos vegetales descongelados previamente.
3. Servimos los fideos con los taquitos.

Receta rápida: fideos chinos

fideos chinos (o cualquier tipo de fideos instantáneos)
champiñones
verduras: cebolla, tomate, pimiento, berenjena, calabacín.
sal
salsa de soja
aceite vegetal
agua

Cortamos y sofreímos las verduras en salsa de soja y una gota de aceite vegetal. Cuando las verduras estén listas, añadimos los fideos y verter el agua (dependiendo de la cantidad de fideos), llevamos todo a ebullición, tapamos la sartén y dejamos durante 5 minutos hasta que el agua se absorba.

Sopa con vermicelli y verduras

♥ fideos vermicelli

♥ habichuelas

♥ guisantes

♥ setas

♥ zanahorias baby

♥ 1 cebolla

♥ sal y especias a gusto

♥ aciete de oliva

♥ salsa de soja

♥ agua

1. Sofreímos las habichuelas, los guisantes, las zanahorias baby, setas, pimiento y cebolla picados con un chorro de aceite de oliva. Añadimos las especias, un chorrito de salsa de soja y comprobamos el punto de sal.
2. En un caldero colocamos el sofrito y añadimos la cantidad de agua deseada, lo dejamos al fuego medio hasta que hierva. Añadimos los fideos, removemos bien y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Revuelto de tofu y setas con fideos celofán

♥ un puñado de fideos celofán

♥ 300g de champiñones ostra

♥ 150g de tofu

♥ 1 zanahoria grande

♥ 1 cebolla

♥ un puñado de piñones

♥ medio pimiento verde

♥ salsa de soja

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Cortamos las setas y el pimiento en tiras, el tofu en dados, la zanahoria en rodajas y picamos la cebolla.
2. Salteamos todas las verduras y tofu con un poco de aceite durante unos 10-15 minutos, luego añadimos la salsa de soja, los piñones y los fideos (si las setas no sueltan bastante líquido, añadimos un poco de agua). Tapamos la sartén y la ponemos a fuego lento unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el revuelto un ratito.

Fideos con setas shitake y verduras

♥ 50g de fideos de soja

♥ setas shitake congeladas

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 calabacín

♥ sal

♥ aceite de oliva

♥ 2 tazas de agua

1. Cortamos las verduras en jardinera y las salteamos en una sartén con in poco de aceite. Comprobamos el punto de sal.
2. Agregamos a la sartén 2 tazas de agua, la llevamos a ebullición y añadimos los fideos. Bajamos el fuego a medio y cocemos los fideos 2-3 minutos. Los dejamos reposar 20 minutos para que absorban todo el agua.

Fideos de soja con berenjena

♥ 50g de fideos de soja

♥ 1 berenjena grande

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 calabacín

♥ sal

♥ aceite de oliva

♥ 2 tazas de agua

1. Cortamos las verduras en jardinera y las salteamos en una sartén con in poco de aceite. Comprobamos el punto de sal.
2. Agregamos a la sartén 2 tazas de agua, la llevamos a ebullición y añadimos los fideos. Bajamos el fuego a medio y cocemos los fideos 2-3 minutos. Los dejamos reposar 20 minutos para que absorban todo el agua.

Sopa de cebolla y fideos de soja

♥ 2 cebollas

♥ 100g fideos de soja

♥ 1/2 zucchini

♥ puerro

♥ pimiento rojo

♥ salsa de soja

♥ sal

♥ aceite de oliva

agua

1. Pelamos y picamos las cebollas, cortamos el zucchini, el puerro y el pimiento.
2. Sofreímos las verduras con un chorro de aceite de oliva y salsa de soja.
3. Pasamos el sofrito a una olla y la llenamos de agua hasta la mitad o un poco más. Llevamos a ebullición, añadimos los fideos de soja y bajamos el fuego.
4. Seguimos cocinando la sopa durante unos 10 minutos a fuego medio.

Crema de calabacín con fideos

♥ 3-4 calabacines

♥ 200g de puerro

♥ 3 cdas de aceite de oliva

♥ 50-70g de fideos finos

♥ perejil

♥ sal

♥ agua

1.  Cortamos el calabacín y el puerro en trozos medianos, y los rehogamos con el aceite a fuego lento durante 10 minutos, luego añadimos el agua y sazonamos a gusto.
2. Cocemos las verduras a fuego lento durante 20 minutos, añadimos un poco de perejil y las trituramos.
3. Aparte cocemos los fideos finos en agua salada durante 5-7 minutos, los pasamos por colador.
4. Servimos la crema caliente y la guarnecemos con los fideos.