Guiso de carne vegetal y patatas

Un guiso tradicional también puede tener su versión vegana, además, muy fácil de preparar. Hemos preparado este guiso de "carne" vegetal y patatas con una rica salsa de verduras que sorprenderá a cualquiera. En lugar de la carne puedes utilizar cualquier sustituto de proteína vegetal, por ejemplo, soja texturizada gruesa, seitán, tempeh, carne vegetal precocinada a base de la proteína vegetal, tales como Heura, Vegesan o Fry's. Queda un guiso exquisito con un toque ahumado y una salsa cremosa.

♥ 12 patatas pequeñas

♥ 400g de seitán o "carne"vegetal

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3 dientes de ajo

♥ 5 cdas de salsa de tomate

♥ 2 cdas de harina de trigo

♥ 1 vasito pequeño de vino blanco

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

♥ pimienta

1. Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños. Calentamos una olla con aceite y pochamos la verdura durante varios minutos, añadimos el pimentón, la sal y la pimienta y seguimos cocinando varios minutos más.
2. Vertemos el vino a la olla junto con la salsa de tomate y caldo vegetal. Cocinamos la verdura unos 5 minutos más llevando el caldo a ebullición y cuando esté bien cocida la trituramos en la batidora hasta obtener una salsa homogénea.
3. Mientras tanto, pelamos las patatas y la cocemos en agua salada hirviendo durante 10 minutos.
4. Troceamos la carne vegetal o el seitán en trozos, lo sazonamos con sal y pimienta, lo pasamos por la harina de trigo y freímos en una olla con aceite caliente hasta que se dore. Incorporamos la carne vegetal a la olla con la salsa, tapamos la olla y cocinamos el guiso durante 20 minutos a fuego bajo con la olla tapada. 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos las patatas.
5. Dejamos reposar el guiso 15-20 minutos antes de servir.

Aloo Gobi o guiso de coliflor y patata

El Aloo gobi es un plato de la cocina hundú que consiste en un guiso de patatas y coliflor con especias. Tradicionalmente se utilizan especias como comino y cilantro, además de jengibre, cúrcuma y verduras como tomate, cebolla y guisantes en algunas versiones. Es un guiso aromático, muy sencillo de cocinar, que puedes servir acompañado de arroz basmati y pan naan.

♥ 1 coliflor

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3 dientes de ajo

♥ 6 patatas cocidas

♥ 20 tomates cherry

♥ 1 taza de guisantes congelados

♥ un trozo de raíz de jengibre

♥ un trozo de raíz de cúrcuma

♥ 1 cdta de comino en grano

♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro (mejor en polvo)

♥ un chorro de aciete

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Cortamos la cebolla y las patatas en trozos de tamaño mediano y el pimiento rojo en dados. Separamos la coliflor en ramilletes, picamos el ajo, el jengibre y la cúrcuma muy finito y cortamos los tomates cherry por la mitad. aparte ponemos a descongelar los guisantes en agua.
2. Calentamos una olla con el aceite y los granos de comino, los cocinamos durante unos 2 minutos hasta que suelten aroma. Añadimos el ajo y la mitad del jengibre, de la cúrcuma, de la cebolla y del pimiento rojo y sofreímos.
3. Colocamos la otra mitad de los ingredientes anteriores junto con la mitad de los tomates cherry, sal y una pizca de pimienta en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
4. A continuación, añadimos las patatas, removemos e incorporamos la coliflor y las semillas de cilantro. Cocinamos otros dos minutos removiendo de vez en cuando.
5. Incorporamos los guisantes descongelados y escurridos y los tomates cherry restantes.
6. Añadimos la salsa de tomate que habíamos preparado, mezclamos y cocinamos hasta que la verdura quede blanda.
7. Servimos el aloo gobi con arroz basmati.

Patatas Deluxe al horno con salsa Deluxe vegana

Las patatas Deluxe son una deliciosa alternativa a las patatas fritas. Se trata de patatas cortadas en forma de gajos y cocinadas con especias aromáticas hasta quedar crujientes y se han hecho famosas debido a que se sirven en la famosa cadena de comida rápida Mc Donald's. Nosotros hemos preparado nuestra versión casera con mucho sabor y aroma, más saludable, puesto que las hemos cocinado al horno. Puedes servir las patatas Deluxe con la salsa Deluxe vegana que hemos preparado a base de mayonesa vegana casera (puedes utilizar la mayonesa vegana de cualquier marca comercial), tofu y especias.

Para las patatas Deluxe:

♥ 4 patatas grandes

♥ 1 cda de harina de trigo

♥ 1 cda de fécula de maíz

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cdta de estragón

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de canela en polvo

♥ 1/2 cdta de nuez moscada

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

♥ un chorro de aceite de oliva

Para la salsa Deluxe vegana:

♥ 50g de tofu

♥ 1 yogur de soja natural

♥ 1/2 cdta de orégano

♥ 1/2 cdta de estragón

♥ 1/2 cdta de eneldo

♥ 1 cda de levadura de cerveza

♥ una pizca de pimienta

♥ 1 cdta de humo líquido

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 3 cdas de mayonesa vegana

Para la mayonesa vegana:

♥ 1/4 taza de leche de soja

♥ 1/2 taza de aceite de oliva

♥ 1 cdta de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de sal

1. Lavamos bien las patatas y las cortamos en gajos. No es necesario pelarlas previamente.
2. Colocamos las patatas en un cuenco y añadimos todas la especias, la harina y el almidón de maíz. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos hasta que las patatas estén cubiertas de especias.
3. Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las patatas sobre la bandeja y las horneamos durante 25-30 minutos hasta que se doren y queden crujientes.
4. Para preparar las salsa primero preparamos la mayonesa o utilizamos una mayonesa vegana comprada de cualquier marca comercial. Para la mayonesa vertemos todos los ingredientes en la batidora y batimos hasta que la mayonesa monte y quede espesa.
5. Para la salsa Deluxe vegana colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede homogénea.
6. Servimos las patatas Deluxe con la salsa Deluxe vegana.

Mafé senegalés, guiso vegano de seitán y verduras con crema de cacahuete

El mafé es un guiso tradicional de la gastronomía de Senegal y consiste en una de las variantes de los guisos de frutos secos tan populares prácticamente en todos los países de África. Sus ingredientes pueden variar de familia en familia, pero los principales suelen ser la carne (que vamos a sustituir por seitán u otra carne vegetal), vegetales ricos en almidones, por ejemplo, patatas, batatas o yuca y verdura variada, por ejemplo, cebolla, zanahoria, judías verdes, tomate, pimiento, col, calabaza, etc. El ingrediente más importante, por supuesto, es la crema de cacahuetes o de cualquier otro fruto seco. Es un guiso hipercalórico y saciante, consumido frecuentemente por familias con recursos limitados. Se suele servir con arroz blanco.

♥ 200g de seitán o carne vegetal

♥ 1/2 taza de crema de cacahuetes

♥ 1 cebolla

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1/2 yuca

♥ 2 patatas

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 berenjena

♥ 1 puñado de judías verdes

♥ 1 chile picante (opcional)

♥ 1/2 pastilla de caldo vegetal

♥ un chorro de aceite

♥ pimienta 

♥ sal

1. Pelamos y cortamos en trozos medianos la yuca y las patatas, cortamos en dados pequeños la cebolla, la berenjena y el pimiento, cortamos en trozos las judías verdes y la en rodajas la zanahoria.
2. En una olla calentamos un chorro de aceite y sofreímos el seitán cortado en dados o tiras con sal y pimienta. Cuando el seitán se dore lo retiramos y reservamos.
3. En la misma olla pochamos la cebolla. Cuando comience a dorarse añadimos el pimiento y sofreímos hasta que se ablande. Incorporamos la crema de cacahuete y removemos.
4. Trituramos el tomate junto con la sal, pimienta y chile picante pequeño (opcional). Añadimos el tomate a la olla, mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Cocinamos durante varios minutos.
5. Vertemos medio litro de agua a la olla y cuando llegue a ebullición añadimos media pastilla de caldo vegetal y las verduras - la patata, la yuca, las judías verdes, la zanahoria, la berenjena y el seitán. Cocinamos hasta que la verdura quede tierna y se reduzca el caldo.
6. Servimos el mafé senegalés con arroz blanco.

Patatas asadas de la feria, versión vegana

Si alguna vez has ido a una feria seguro que has visto los típicos puestos de papas o paponas gigantes asadas y rellenas a rebozar, pues ¡las hemos veganizado! Para prepararlas vas a necesitar unas papas gigantes para que queden más auténticas, aunque no pasa nada si rellenas papas de tamaño normal ¡quedan igual de ricas!
Habitualmente las papas de la feria se rellenan de jamón cocido o atún, pero los hemos sustituido por soja texturizada sazonada. También hemos añadido al relleno otros ingredientes típicos, por ejemplo, aceitunas, maíz dulce, pimientos asados,champiñones,  etc.

♥ 2 papas gigantes

♥ 1 cda de margarina

♥  pimienta

♥ sal

♥ 1/4 taza de soja texturizada fina

♥ 1 cdta de sazonador de barbacoa

♥ 4 cdas de maíz dulce

♥ 6 aceitunas verdes

♥ 3 champiñones

♥ 1 lata de pimientos asados

♥ 2 cdas de guisantes

♥ salsa de aguacate u otra (mostaza, ketchup, veganesa)

1. Lavamos las patatas y las pinchamos con un cuchillo en varios sitios.
2. Recubrimos la bandeja de horno con papel de aluminio, colocamos las patatas encima y las cocinamos en horno precalentado a 180-200ºC durante una hora hasta que queden tiernas. Pasada media hora de horneado damos la vuelta a las patatas para que se hagan por ambos lados.
3. Ponemos en remojo la soja texturizada en agua o caldo caliente durante 20 minutos. A continuación, escurrimos la soja texturizada apretando bien con las manos para eliminar todo el líquido posible. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos la soja texturizada mezclada con el sazonador de barbacoa y una pizca de sal hasta que se dore un poco.
4. Cortamos finamente los pimientos asados y las aceitunas. 
5. Laminamos los champiñones y los asamos en la plancha. Puedes saltarte este paso utilizando champiñones de lata.
6. En un bol mezcla las aceitunas, los pimientos asados, los champiñones, el maíz, los guisantes y la soja texturizada.
7. Cuando las patatas hayan terminado de asarse, cogemos un trozo de papel de aluminio y ponemos la patata encima. La cortamos con un cuchillo haciendo un corte por la mitad y a lo largo, pero si llegar a cortarla del todo. Sazonamos las mitades de la patata con sal, pimienta y ponemos un poco de margarina encima. Con una cuchara removemos la pulpa sin sacarla de la cáscara. Repetimos este paso con la otra patata.

8.     Rellenamos las patatas colocando el relleno encima. Aderezamos las patatas con salsa de aguacate o cualquier otra, por ejemplo, veganesa, ketchup, mostaza, hummus, etc.

Arroz al horno vegano

El arroz al horno es un plato típico de la gastronomía valenciana que consiste en cocinar el arroz al horno en caldo con garbanzos, chorizo, morcilla y otros productos cárnicos, papas, tomates y otras verduras. Hemos preparado una versión vegana de este delicioso plato tradicional en la que hemos sustituido la carne por carne vegetal casera a base de gluten de trigo y garbanzos, aunque también puedes utilizar seitán.

♥ 240 g de arroz

♥ 500 ml de caldo vegetal

♥ 200 g de seitán

♥ 100 g de garbanzos cocidos

♥ 1 patata grande

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1 zanahoria

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de romero

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

1. Pelamos y cortamos en rodajas la papa. Calentamos una sartén con aceite o una plancha engrasada y doramos las rodajas de papa por ambos lados.
2. Cortamos la zanahoria en rodajas, el pimiento en tiras y la carne vegetal o el seitán en dados, laminamos el ajo.
3. Ponemos a calentar el horno a 220ºC y el caldo vegetal en una olla.
4. Calentamos una sartén o una paellera con un chorro de aceite y rehogamos toda la verdura y el seitán. Añadimos el arroz, los garbanzos, el romero, el tomillo, el laurel y la sal. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos.
5. A continuación, pasa el contenido de la sartén en una cazuela de barro o una bandeja de horno. Si utilizas una paellera salta este paso.
6. Colocamos encima del arroz las rodajas de papa y el tomate o lo cortamos en forma de flor y lo colocamos en el centro. Otra opción es, según la tradición, colocar una cabeza de ajo en el centro.
7. Vertemos el caldo vegetal caliente en la bandeja con el arroz y la introducimos en el horno. Cocinamos el arroz durante 20 minutos. 
8. Sacamos la bandeja del horno, la tapamos con el papel de aluminio y dejamos reposar para que termine de cocinarse.
9. Servimos el arroz en raciones con un trozo de limón.

Ensaladilla rusa vegana

La ensaladilla es una de las tapas más favoritas y su versión vegana no es menos deliciosa que la original. La ensaladilla rusa consiste en una mezcla de hortalizas cocidas y otros ingredientes aderezados con mayonesa. Los ingredientes varían de país en país y de región en región, pero por regla general, los componentes principales suelen ser coincidir: las papas y zanahorias cocidas, pepinillos, guisantes y otras verduras. La mayonesa que hemos utilizado es casera elaborada a base de leche de soja, pero también puedes utilizar cualquier marca comercial de mayonesas veganas.

♥ 4 patatas

♥ 2 zanahorias

♥ 1/2 taza de guisantes

♥ 3-4 pepinillos

♥ 1/2 pepino

♥ pimienta

♥ sal

Para la mayonesa vegana:

♥ 1 cdta de sal

♥ 1/2 taza de aceite vegetal

♥ 1/4 taza de leche de soja

♥ 1 cdta de vinagre

1. Cocemos las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden blandas. Las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en dados pequeños.
2. Pelamos el pepino y lo cortamos en dados pequeños junto con los pepinillos.
3. Mezclamos toda la verdura cortada y los guisantes en una ensaladera, salpimentamos al gusto.
4. Para preparar la mayonesa vertemos en el vaso de la batidora la leche de soja, el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta que emulsione y se forme una mayonesa cremosa.
5. Añadimos la mayonesa al bol con las verduras y mezclamos.
6. Servimos la ensaladilla rusa vegana como tapa con palitos de pan o guarnición.

Potaje de verduras con hojas de remolacha, judías rojas, garbanzos y seitán

Los potajes de verduras son platos ricos, completos y saludables, además vienen muy bien para los días fríos. Son muy fáciles de cocinar, puesto que no llevan ingredientes fijos y puedes combinar las verduras que más te gusten aprovechando los vegetales de temporada o simplemente utilizar las verduras que tengas en la nevera. Además de las verduras es recomendable incorporar al potaje algún tipo de proteína vegetal, es decir, cualquier legumbre: judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes, etc o carne vegetal, como seitán o tofu.

En este potaje vegano hemos combinado nuestras hortalizas y legumbres favoritas: garbanzos y judías rojas y calabaza, cebolla, zanahoria, calabacín, apio, patatas y las hojas de remolacha o beterrada. Las hojas de remolacha no son muy apreciados en la cocina y no suelen ser un ingrediente muy común. Sin embargo, el sabor que aportan las hojas es delicioso, además de ser un alimento rico en vitaminas A, C y K y calcio.

1/2 taza de garbanzos cocidos

♥ 1/2 taza de judías rojas cocidas

♥ 2 lonchas de seitán

♥ un manojo de hojas de remolacha

♥ un trozo de calabaza

♥ 1 calabacín

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 4 patatas

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

♥ 2 litros de agua

1. Cortamos toda la verdura: la zanahoria, la cebolla, el apio, el calabacín y la calabaza en trozos pequeños, las papas y las hojas de remolacha en trozos medianos y el seitán en dados pequeños.
2. Calentamos una olla grande con un poco de aceite y pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la zanahoria y el apio y cocinamos un minuto hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el calabacín, la calabaza y las hojas de remolacha y cocinamos otros dos minutos removiendo. Incorporamos las patatas, las judías rojas, los garbanzos, el seitán, la sal, el comino y removemos bien. Dejamos cocinar un minuto y cubrimos todo con el agua.
3. Llevamos el agua a ebullición y dejamos que el potaje se cocine a fuego medio alto durante 15-20 minutos hasta que las patatas se cocinen y queden blandas.
4. Dejamos reposar el potaje para que coja más sabor antes de servir.

Macarrones con queso vegano de patata

Esta receta es la versión vegana de los famosos mac'n'cheese o macarrones con queso. Los ingredientes principales, como su nombre indica, son los macarrones y una salsa de queso cheddar u otro que vamos a veganizar y sustituir por un riquísimo queso de papa y zanahoria. A diferencia de la receta origina, esta versión es mucho menos calórica y casi no contiene grasa.

♥ 400 g de macarrones

♥ 2 patatas cocidas

♥  2 zanahorias cocidas

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cda de fécula de tapioca o de maíz

♥ 1 cda de margarina vegetal

♥ 1/2 cdta de pimentón ahumado

♥ 1 taza de caldo vegetal

♥ 1 cdta de sal

♥ 1/4 taza de queso vegano rallado vegano (ver receta aquí)

1. Cocinamos los macarrones siguiendo las indicaciones del envase hasta que queden en su punto. Los escurrimos y reservamos.
2. Cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén blandas, las pelamos, cortamos en trozos e introducimos el el vaso de la batidora.
3. Añadimos a la batidora la levadura de cerveza, la sal, el pimentón, la cúrcuma y un chorro de caldo vegetal. Trituramos los ingrediente y añadimos más caldo poco a poco hasta que quede una mezcla suave y homogénea. No debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
4. Derretimos la margarina en una olla y vertemos dentro nuestra salsa de queso. Cuando esté bien caliente añadimos la fécula de tapioca diluida en poca cantidad de caldo vegetal frío o agua fría. Removemos bien hasta que la salsa llegue a ebullición. Bajamos el fuego y seguimos cocinando y removiendo hasta que la mezcla espese un poco.
5. Colocamos los macarrones en una bandeja de horno y vertemos la salsa de queso encima distribuyéndolo bien por toda la bandeja. Esparcimos el queso rallado vegano encima.
6. Horneamos los macarrones con queso en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Milhojas de patata y calabacín con queso vegano

Milhojas de verduras es un plato muy sencillo, sabroso y saludable, además, es una buena opción para introducir más verduras en tu dieta. Hemos hecho este milhojas intercalando capas de patata, calabacín y tomate y ha quedado exquisito. El queso que hemos utilizado es de elaboración casera y se prepara muy fácil, dejo el enlace aquí.

Si te ha gustado la receta y necesitas más ideas, hemos preparado otro milhojas de verdura que te va a encantar - de batata y champiñones! Aquí puedes encontrar la receta. 

♥ 5 patatas

♥ 2 calabacines

♥ 1/2 taza de salsa de tomate

♥ 1/2 taza de queso vegano rallado

♥ 1 cda de orégano

♥ 1  cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Pelamos las patatas y las cortamos junto con el calabacín en láminas muy finas. Lo puedes hacer a mano pero lo mejor es utilizar un robot de cocina para que las láminas sean del mismo grosor y no muy gruesas.
2. Engrasamos un poco un recipiente hondo para el horno. Colocamos las capas empezando por una de láminas de patatas y siguiendo con las láminas de calabacín. Esparcimos la salsa de tomate por encima y un poco de queso vegano. Espolvoreamos el orégano y salpimentamos las capas una a una al gusto. Repetimos las capas hasta que se terminen los ingredientes. Terminamos con la última capa de queso para que se derrita al hornear. 
3. Calentamos el horno a 180ºC y horneamos el milhojas de patatas y calabacín durante 30-40 minutos hasta que la verdura quede blanda.