Nuomici de plátano, postre típico de China

Hoy traemos un postre muy típico de la gastronomía china, especialmente, de Hong Kong. Se trata de nuomici que consiste en unas bolitas de harina de arroz glutinoso con un relleno dulce y coco rallado por fuera. Tradicionalmente los nuomici se rellenan de fruta, por ejemplo, mango, piña, etc. u otros rellenos típicos, como la pasta dulce de judías o pasta dulce de sésamo negro. Hemos hecho nuestra versión y las hemos rellenado con plátano, una fruta muy dulce y rica. La harina de arroz glutinoso se vende en los supermercados asiáticos, aunque con la harina de arroz común también quedan bien. Es un postre saciante con muy poca grasa y poco azúcar.

♥ 50 g de harina de arroz glutinoso

♥ 15 g de fécula de maíz

♥ 20 g de azúcar glass

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 90 g de agua

♥ 1 plátano

♥ 1/4 taza de coco rallado

1. En un recipiente mezclamos la harina de arroz, la fécula de maíz y el azúcar glass. Añadimos al recipiente el agua y el aceite y mezclamos bien hasta se incorporen todos los ingredientes y se forme la masa.
2. Tapamos bien el bol con film transparente, hacemos algunos agujeros en el film con un palillo y lo ponemos a cocinar al microondas a máxima potencia 2-3 minutos para que se cocine la masa. Ve parando el microondas cada 30 segundos para remover la masa. Deja la masa enfriar.
3. Mientras se enfríe la masa, pelamos y cortamos el plátano en rodajas gruesas.
4. Cubrimos la palma de la mano izquierda con un trozo de film transparente o nos ponemos unos guantes de plástico para que la masa no se pegue a las manos. Cogemos porciones pequeñas de masa de arroz, la colocamos sobre la mano izquierda y aplastamos haciendo un círculo. Ponemos una rodaja de plátano en el centro y cerramos los bordes hacia arriba formando una bolita. Repetimos hasta que se acabe la masa y pasamos todas las bolitas por el coco rallado.
5. Dejamos enfriar los nuomici en la nevera antes de servir.

Okra rebozada // Battered Okra Fritters

♥ 300-400g de okra

♥ 3/4 taza de leche vegetal

♥ 1/2 taza de harina de maíz

♥ 1/4 taza de harina de arroz

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/4 cdta de pimentón o chili

♥ 1 cdta de sal

1. Lavamos bien la okra.
2. En un bol mezclamos bien todos los demás ingredientes hasta obtener una masa líquida, pero espesa para rebozar.
3. Calentamos abundante cantidad de aceite en una sartén. Sumergimos cada okra en la masa y la freímos hasta que quede dorada, retiramos el exceso de aceite con el papel de cocina. También se puede hornear.

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Magdalenas sin gluten de cacao con stevia rellenas de mermelada de pera

♥ 150g de harina de arroz

♥ 120g de cacao puro con stevia (DePrimera)

(3-4 cdas de cacao puro + 150g de azúcar o más)

♥ 1/4 de vaso de aceite de oliva suave

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ arándanos pasas o uvas pasas

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 180-200 ml de agua
♥ almendra triturada para decorar

 

Para el relleno:

♥ 2 peras 

♥ cdas de azúcar integral

♥ 1/4 taza de agua

1. Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con el cacao con stevia (o su sustituto), bicarbonato, sal y arándanos secos. Añadimos el aceite, vainilla, vinagre y agua y mezclamos hasta obtener una masa suave, cremosa y no muy líquida.
2. Preparamos la mermelada de pera. Pelamos y troceamos las peras, las colocamos en un cazo con un poco de agua y azúcar, dejamos que se caramelice a fuego medio, trituramos al final si hace falta.
3. Preparamos los envoltorios de papel, colocándolos en un molde de horno para cupcakes. Llenamos los moldes con la masa y horneamos 15 minutos a 180ºC en horno precalentado previamente. Comprobar con el palillo si están listas.
4. Rellenamos los cucpcakes con la mermelada con una jeringuilla pastelera o los decoramos con la mermelada por encima y espolvoreamos almendra triturada.

Tortilla de patatas vegana con harina de arroz

♥ 4-5 patatas

♥ 1 cebolla

♥ champiñones (opcional)
♥200g de harina de arroz
♥ 3-4 cdas de agua

♥ aceite vegetal

♥ sal

1. Cortamos las patatas en rodajas o trozos pequeños, picamos las cebolla, laminamos los champiñones.
2. Freímos las patatas en abundante aceite, cuando estén listas, las escurrimos y retiramos el exceso de aceite con papel de cocina, comprobamos el punto de sal. Sofreímos la cebolla y salteamos los champiñones.
3. En un bol ponemos la harina de arroz y vamos agregando el agua poco a poco y removiendo continuamente hasta que tenga una consistencia similar a un huevo batido.

4.    Mezclamos bien las patatas, los champiñones y la cebolla con la harina y agua.

5.    Engrasamos una sartén con un poco de aceite y vertemos la masa. Agitamos la sartén de vez en cuando para que no se pegue la tortilla. Después de unos minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la cocinamos por el otro lado. Le damos varias vueltas para que quede mejor hecha por dentro.

6.    Dejamos reposar la tortilla unos 10-15 minutos para que no se deshaga.

Coliflor almendrada con salsa de queso vegana, pico de gallo y guacamole

♥ 1 coliflor

Para empanar:

♥ 1/3 taza de harina de garbanzos

♥ 1/4 taza de harina de espelta o de arroz

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 3/4 taza de leche de soja

♥ 1 cdta de zumo de limón

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

Para el crujiente:

♥ 1/2 taza de almendra triturada

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1 cda de cilantro picado

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

Para la salsa de queso:

♥ 1,5 tazas de leche de soja

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 1 cda de maizena o almidón de maíz

♥ 1/2 cda de mostaza dulce o de Dijon

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/4 cdta de comino

♥ 1-2 rodajas de jalapeños encurtidos

♥ 3 cdas de levadura de cerveza

♥ 2-3 cdas de zumo de limón

♥ 1/4 de tomate picado

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

Para el pico de gallo:

♥ tomate

♥ pimiento rojo

♥ pepino

♥ cilantro picado

♥ un chorro de jugo de limón

♥ sal

Para el guacamole:

♥ 1 aguacate

♥ 1/4 manojo de cilantro

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Preparamos el empanado mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
2. En otro bol mezclamos los ingredientes para el crujiente de almendra.
3. Cortamos la coliflor en láminas gruesas de 1 cm de ancho. Primero las pasamos por la mezcla de rebozado, dejamos escurrir un poco y pasamos por la mezcla de crujiente de almendras por ambos lados.
4. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la coliflor en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y la horneamos 25-30 minutos hasta que se cocinen bien y se doren.
5. Para preparar el queso vegano trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que quede una salsa homogénea. Vertemos la mezcla en un cazo y la cocinamos a fuego medio 5 minutos hasta que empiece a espesar. Comprobamos el punto se sal y corregimos el sabor con las especias al gusto.
6. Para la salsa de aguacate trituramos los ingredientes.
7. Para el pico de gallo cortamos en dados las verduras y las aliñamos con el jugo de limón.
8. Servimos la coliflor almendrada con la salsa de queso, pico de gallo y el guacamole.