Nabos glaseados con miso

Los nabos son unos vegetales muy desconocidos en la cocina y habitualmente se utilizan para preparar guisos y potajes. Sin embargo, hay muchas formas de cocinar nabos y este plato te va a sorprender por su textura y sabor. En este plato las especias y la pasta de miso son los ingredientes clave que aportan el sabor y aroma, pero también hemos añadido las pipas de girasol para añadir una textura crujiente y el azúcar para suavizar el amargor de los nabos. Como el resultado, los nabos quedan tiernos y jugosos.

♥ 2 nabos blancos

♥ 1 taza de caldo vegetal

♥ 1 cdta de miso

♥ 1 cdta de azúcar

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de semillas de girasol

♥ 1 cdta de comino en polvo

♥ 1 cdta de romero

♥ 1/2 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta negra

♥ 1 cdta de aceite

1. Pelamos los nabos y los cortamos en bastones gruesos o gajos.
2. Diluimos el miso en el caldo.
3. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos los nabos y los ajos hasta que se doren.
4. Añadimos todas las especias el azúcar, las pipas de girasol y el caldo a la sartén. Llevamos el caldo a ebullición, reducimos el fuego y dejamos los nabos cocinarse hasta que el caldo se reduzca dejando una rica salsa en el fondo.

Crema de calabaza y quinoa con miso

♥ 1 taza de quinoa

♥ 500 g de calabaza
♥ 1 cda de pasta de miso

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 puerro

♥ 1 cebolla

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 litro de agua o caldo vegetal
♥ una pizca de azafrán

♥ pimienta negra

♥ sal 

1. Previamente lavamos bien la quinoa con el agua fría para eliminar la saponina.
2. Calentamos el aceite en una cacerola, añadimos la cebolla, el puerro y el ajo picados y dejamos que se pochen unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos la calabaza troceada y la quinoa, las cubrimos de caldo vegetal. Llevamos el caldo a ebullición, bajamos el fuego a medio-lento y dejamos hervir 12-15 minutos más hasta que la quino quede blanda. Salpimentamos.
3. Dejamos enfriar un poco el contenido de la olla. Agregamos la pasta de miso y trituramos todo  en la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Servimos la crema con una pizca de azafrán y pimienta negra espolvoreados por encima.

Crema de calabacín y zanahoria con miso

♥ 500g de zanahoria

♥ 3 calabacines

♥ 1 cdta de pasta de miso

♥ 6-7 hojas de albahaca

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 puerro

♥ 1 cebolla

♥ 3 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal 

♥ agua

♥ pan tostado o picatostes

♥ hojas de menta

1. Sofreímos en una olla con el aceite caliente la cebolla, el ajo y el puerro picados finamente.
2. Agregamos a la olla las zanahorias cortadas en rodajas y los calabacines troceados y rehogamos la verdura. Añadimos el agua que debe cubrir la verdura, pasta de miso, sal, pimienta y cocinamos 20 minutos a fuego medio hasta que la verdura se ponga blanda. Dejamos enfriar un poco y trituramos todo en la batidora hasta una consistencia cremosa y homogénea.
3. Servimos con picatostes o pan tostado y hojas de menta.

Pimientos de piquillo rellenos de avena y champiñones con salsa de verduras y miso

♥ 10 pimientos de piquillo de bote

♥ 10 champiñones

♥ ½ cebolla

♥ 4 dientes de ajo

♥ 5 cdas de copos de avena

♥ 4 cdas de cilanto picado

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ pimienta

♥ sal

Para la salsa:

♥ 1 cebolla

♥ 3 zanahorias

♥ 2 cdas de miso

♥ 1 vaso de agua

♥ 3 cdas de vino blanco

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ ½ cdta de nuez moscada

♥ 1 vaso de agua

♥ pimienta

♥ sal

1. Ponemos en remojo los copos de avena.
2. Picamos una cebolla y laminamos los champiñones. Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos, cuando quede transparente agregamos los chmapiñones y el cilantro, salpimentamos y salteamos hasta que los champiñones queden listos.
3. Escurrimos bien los copos de avena y en un bol los mezclamos con los champiñones. Rellenamos los pimientos y los colocamos en un recipiente apto para el horno.

4.    Para la salsa cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén con aceite caliente. Cuando quede transparente agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, las dejamos cocinar un poco y añadimos el vino. Cuando se evapore, añadimos el agua y dejamos que las zanahorias se cuecen unos 10 minutos hasta que estén blandas. A continuación, añadimos 2 cucharadas de miso, salpimentamos y masamos la mezcla a la batidora. Trituramos hasta que quede una salsa homogénea.

5.    Vertemos la salsa sobre los pimientos y los horneamos 15 minutos a 180ºC.

Sopa de miso con gambas veganas, algas kelp y fideos udon

Para 2 raciones:

4 cucharadas de pasta miso 

♥ 200g de fideos udon frescos 

♥ 6 gambas veganas de Vegesan (Ref: 9355/V)

♥ medio bloque de tofu

♥ 1 cebolleta

♥ 1 zanahoria

♥ 4 champiñones

♥ media taza de alga kelp

♥ medio puerro

♥ 3 cdas de aceite de oliva

♥ sal

1.   Ponemos las algas en remojo en un cazo en la doble cantidad de agua. Ponemos el cazo a fuego lento durante 30 minutos, escurrimos las algas y reservamos el caldo.

2.   Mientras tanto, cortamos la zanahoria y el puerro en medias rodajas, el tofu en dados pequeños y la cebolleta por la mitad a lo largo, quitamos el tallo a los champiñones. Calentamos una olla con un poco de aceite y salteamos toda la verdura, añadiendo primero la zanahoria, el puerro y la cebolleta y después los champiñones. Por otro lado salteamos el tofu.

3.   En una olla vertemos el caldo de las algas y 1-2 tazas de agua más. Agregamos las verduras y llevamos el caldo a ebullición, A continuación, bajamos el fuego a medio, añadimos las gambas y los fideos y cocinamos la sopa 15 minutos.

4.   Llenamos los boles donde vamos a servir la sopa con el caldo y diluimos 2 cucharadas de pasta de miso en cada una (miso no se debe hervir), colocamos dentro las algas, los fideos, el tofu y las verduras y servimos.