Potaje de kale y alubias con verduras // Kale & Kidney Beans Vegan Soup with Veggies

♥ 2 tazas de alubias rojas cocidas

♥ 3- 4 papas

♥ un trozo de calabaza
♥ 1 batata roja

♥ 1 manojo de kale

♥ 2-3 tomates

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1,5 cm jengibre fresco rallado
♥ 3 tomates secos

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cdta de sazonador pollo
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ 1,5 litros de caldo vegetal o agua
♥ cilantro fresco

1. Picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos, cortamos los tomates en dados, rallamos el jengibre, troceamos la batata, las papas, la calabaza, cortamos el kale.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla, sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos los tomates y el jengibre, dejamos cocinar varios minutos. Añadimos las papas, la batata y la calabaza, el kale y las judías rojas. Removemos y cubrimos de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Añadimos las especias y los tomates secos. Dejamos cocinar hasta que la verdura quede blanda.
3. Servimos con cilantro fresco picado por encima.

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Batido verde de kale con papaya, pera y plátano // Kale Green Smoothie

♥ un manojo de kale

♥ un trozo de papaya

♥ 1 pera
♥ 1 plátano

♥ semillas de sésamo
♥ semillas de chía

1. Pelamos y troceamos la fruta. Trituramos los ingredientes en una batidora.
2. Servimos el batido con semillas de chía y sésamo por encima.

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Bocadillo de kale, champiñones y tomates secos / Kale, Mushrooms & Sun-dried tomatoes Vegan Sandwich

♥ 1 pan de bocadillo
♥ 1 taza de kale o col rizada, troceada
♥ 2-3 champiñones, en láminas

♥ 1/2 cebolla. picada
♥ 1 diente de ajo, picado

♥ 2-3 tomates secos, picados
♥ 1/2 tomate, en rodajas

♥ 1/2 aguacate, machacado
♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ queso Nature&Moi estilo mozzarella

1. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Sofreímos la cebolla, los ajos y los tomates secos. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el kale y los champiñones y salteamos hasta que se ablande la verdura, salpimentamos a gusto.
2. Cortamos el pan en dos mitades a lo largo y lo tostamos un poco en la plancha o tostadora. Montamos el bocadillo colocando encima de la rebanada inferior las rodajas de tomate, el salteado de kale, champiñones y tomates secos y lonchas de queso Nature&Moi. Untamos la parte superior con el aguacate machacado con un tenedor y tapamos el bocadillo.
3. Servimos y disfrutamos!

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Buñuelos de kale o col rizada // Vegan Kale Fritters

♥ 10 hojas de kale 

♥ 1 taza de harina de garbanzos

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ agua a medida

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos las hojas de kale en trozos, los ponemos en un bol y cocinamos un minuto en el microondas. Picamos finamente la cebolla.
2. En un bol grande mezclamos la harina de garbanzos, las hojas de kale, la cebolla, el bicarbonato y las especias. Mezclamos bien, añadimos el zumo de limón y agua poco a poco removiendo continuamente hasta obtener una masa pegajosa y espesa. Dejamos reposar 5 minutos, si queda demasiado seca añadimos un poco más de agua.
3. Calentamos aceite en una sartén. Cogemos porciones de masa con una cuchara y los sumergimos en el aceite. Dejamos que se doren por todos lados, dándoles la vuelta con cuidado.
4. Cuando estén dorados, los sacamos con una espumadera para escurrir el aceite y pasamos por el papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
5. Servimos con la salsa favorita.

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