Pasta con tofu frito con albahaca y verduras

♥ 120g de pasta integral

♥ 1 bloque de tofu

♥ 150g de judías verdes

♥ 8-10 coles de bruselas

♥ 1 zanahoria

♥ medio calabacín

♥ 1 manojo de albahaca

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 1 cda de jugo de limón

♥ 2 cdtas de azúcar integral

♥ 1 cda de jengibre fresco rallado

♥ 2 cdas de aceite de girasol

♥ 150ml de agua o caldo vegetal

1. Cocemos la pasta según indique el envase y reservamos.
2. Calentamos en una sartén honda o wok 1 cucharada de aceite, añadimos el tofu cortado en dados medianos y lo freímos 2-3 minutos hasta que se dore por los lados.
3. Retiramos el tofu de la sartén y añadimos el resto del aceite, el jengibre y el ajo picado, los freímos 20 segundos para que suelten el sabor e incorporamos las verduras cortadas en trocitos, salteamos 2-3 minutos.
4. A continuación, volvemos a incorporar el tofu a la sartén y lo cubrimos de agua o caldo, añadimos la salsa de soja, el jugo de limón y el azúcar y removemos bien. Dejamos la sartén a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas y añadimos las hojas de albahaca, removemos bien y servimos con arroz o pasta.

Puchero canario vegano

El puchero es un plato típico canario, y siempre se acompaña de un escaldón de gofio preparado del caldo que sobra del puchero y de un mojo de cilantro. Se considera uno de los platos más completos de la gastronomía canaria, ya que en su versión original contiene diferentes tipos de carne. Sin embargo, esta receta es fácilmente transformable en una vegana. No posee los ingredientes fijos y se suele hacerse "a la nevera", de lo que encontramos en casa.

♥ 200g de garbanzos

♥ 2 piñas de maíz

♥ hojas de col

♥ 3 zanahorias

♥ 8-10 patatas

♥ 2-3 chayotes

♥ 2-3 calabacines

♥ brócoli

♥ 1 cebolla

♥ sal

♥ aceite de oliva

♥ 4 dientes de ajo

♥ azafrán o colorante

También podemos añadir calabaza, batatas, col, judías verdes, peras, etc.

Preparación:

1. Ponemos a remojar los garbanzos la noche anterior.
2. En una olla amplia con abundante agua y un chorro de aceite de oliva introducimos los garbanzos y las piñas de maíz y las dejamos hervir unos 15-20 minutos. Mientras tanto lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes las demás verduras.
3. Luego agregamos a la olla las hojas de col, la zanahoria, el calabacín, el pimiento y una cebolla para que le de el sabor al puchero.
4. Pasada media hora añadimos las patatas, los chayotes, y el brócoli y seguimos cociendo hasta que las patatas estén listas.
5. Mientras hacemos un majado con el ajo, el azafrán o el colorante y la sal, lo añadimos al contenido de la olla  y dejamos hervir todo a fuego lento durante otros 10 minutos.
6. Antes de servir el puchero lo dejamos reposar un poco para que coja el sabor.

En este caso hemos utilizado mazorcas de maíz, patatas, zanahoria, garbanzos, calabaza, coles de bruselas, calabacín, y tomate y cebolla para darles el sabor. ¡Queda muy colorido y rico!

Coles de bruselas con frutos secos

♥ coles de bruselas congeladas (15-20 unidades por persona)

♥ 3 zanahorias

♥ aceite vegetal

♥ 1 diente de ajo

♥ nueces 

♥ pasas 

♥ sal

1. Ponemos las coles de bruselas en el agua hirviendo para descongelarlas, y luego las cortamos por la mitad. Cortamos en juliana las zanahorias y las cocemos junto con las coles hasta que estén tiernos. 
2. Picamos el ajo y lo sofreímos un poco. Añadimos las verduras cocidas, las nueces y las pasas a la sertén, comprobamos el punto de sal y salteamos durante 5-7 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. 

Menestra de verduras con salsa de champiñones

Menestra: 

♥ verduras de temporada o congeladas: 

mezcla de setas, guisantes, zanahorias baby, brócoli, alcachofa, coles de bruselas

♥ aceite de oliva

♥ sal

Salsa: 

♥ 1 bandeja de champiñones

♥ 250 ml de nata vegetal

♥ margarina o aceite de oliva

♥ sal

♥ pimienta

Preparación:

1. Cocemos la verdura sin descongelar en agua salada hasta que esté blandita. 
2. Escurrimos la verdura y si deseamos la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
3. Derritimos la margarina en una olla o añadimos el aceite de oliva, agregamos los champiñones cortados y los salteamos un poco, hasta que empiecen a oscurecer. Salpimentamos y añadimos la nata. Cocinamos durante 5-10 minutos y la batimos.
4. Servimos las verduras con la salsa. 

Guisantes con verduras

♥ 500g de guisantes congelados

♥ tomate

♥ pimiento

♥ zanahoria

♥ coles de bruselas

♥ puerro

♥ cebolla

♥ coliflor

♥ zucchini

♥ pimentón dulce

♥ comino

♥ sal

♥ 2 hojas de laurel

♥ aceite de oliva

1. Cortamos las verduras en trozos pequeños, salvo las coles de bruselas  los guisantes (pelamos antes las verduras que lo necesiten).
2. En una sartén hacemos un revuelto con un poco de aceite de oliva y las especias.
3. Llenamos la sartén de agua, añadimos 2 hojas de laurel y la llevamos a embullición.
4. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los guisantes y cocemos las verduras hasta que estén listas. No pasa nada si queda un poco de agua.
5. Servimos los guisantes solos o con arroz blanco.

Brochetas de verduras

♥ curry

♥ hierbas provenzales

♥ orégano

♥ zanahoria

♥ zucchini

♥ calabacín

♥ manzana

♥ pimiento verde

♥ cebolla

♥ coles de bruselas

1. Lavamos y pelamos las verduras que lo necesiten. Cortamos la zanahoria en rodajas, el zucchini y el calabacín en rodajas gruesas y luego por la mitad, la manzana en rodajas gruesas y en 4 partes, y el pimiento y la cebolla en trozos.
2. Marinamos las verduras con una mezcla de curry, hierbas provenzales y orégano. Las dejamos unas horas para que cojan el sabor.
3. Colocamos las verduras en unos pinchos de madera en el orden aleatorio y horneamos las brochetas en el horno precalentado a 200ºC durante 20-30 minutos.

Sopa de coles de bruselas y garbanzos

♥ 350g de coles de bruselas congeladas

♥ 2 tazas de garbanzos puestos en remojo la noche anterior

♥ 4 patatas

♥ 1 manojo de espinacas

♥ aceite de oliva

♥ 1-2 dientes de ajo

♥ sal

♥ pimienta

♥ agua

1. Llenamos una olla grande de agua hasta la mitad, la ponemos a fuego y cuando el agua hierva, añadimos los garbanzos. Los dejamos cocer durante unos 15-20 minutos a fuego medio.
2. Mientras tanto lavamos las patatas y las espinacas y las cortamos en trozos.
3. Hacemos un majado, escachando los dientes de ajo pelados y mezclándolos con un chorro de aceite de oliva y sal..
4. Al pasar los 15-20 minutos, añadimos las coles de bruselas, espinacas y las patatas a la olla y casi al final de la cocción añadimos el majado.