Carne mechada vegana de setas boletus

Las setas son famosas por su increíble textura carnosa, perfecta para veganizar las recetas. Esta vez hemos preparado "pulled pork" o carne mechada o desmechada utilizando las setas boletus y ha quedado impresionante. La hemos hecho con salsa barbacoa fácil cuya receta habíamos compartido en el post anterior y ha quedado ideal para rellenar pasteles salados, empanadas, arepas, patatas, etc. Nosotros hemos rellenado una batata asada combinando la carne con un salteado de pimiento rojo, cebolla y piñones y sirviéndola con la deliciosa crema agria vegana de tofu.

♥ 3-4 setas boletus grandes

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ 3 cdas de salsa barbacoa

♥ una pizca de sal

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1/2 cdta de cardamomo en polvo

♥ 1 cdta de jengibre en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta negra

1. Con un tenedor deshilachamos los tallos de las setas  y las colocamos en un bol. Añadimos todas las especias y una cucharada de aceite y mezclamos bien. Colocamos las setas en un recipiente apto para el horno y horneamos las setas a 180ºC durante 30 minutos.
2. A continuación, calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos las setas horneadas removiendo de vez en cuando durante unos minutos. Añadimos la salsa de barbacoa y removemos bien.

Para la batata rellena:

♥ 2 batatas naranja

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 cda de piñones

♥ crema agria vegana

1. Asamos las batatas en el horno hasta que queden blandas. Las abrimos a lo largo para rellenar.
2. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los sofreímos junto con los piñones.
3. Rellenamos las batatas con la verdura, encima colocamos varias cucharadas de "carne" de boletus y de crema agria de tofu. ¡Listas para servir!

Guacamole con mango

El guacamole es una salsa típica de la gastronomía mexicana que se prepara a base de aguacate y chile y se sirve como una salsa o acompañamiento de diversos platos tradicionales. La receta original de guacamole lleva como ingredientes el aguacate, el zumo de limón, el tomate y el chile y en su versión posterior también el cilantro, el ajo y la cebolla. Sin embargo, existen muchas variantes de las receta, por ejemplo, ésta. Se trata de una receta con un toque exótico y tropical que además de los ingredientes principales lleva mango, una fruta que combina a la perfección con los demás ingredientes aportando unos matices agridulces al plato.

♥ 4 aguacates

♥ 1 mango maduro

♥ 1/2 cebolla roja
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 tomate pequeño

♥ 1 chile pequeño

♥ zumo de un limón

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 1/4 pimiento rojo

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ sal

1. Pelamos y troceamos los aguacates, cortamos la cebolla, el tomate, el mango el pimiento en dados pequeños, picamos el chile y el ajo. Eliminamos los tallos del cilantro y picamos el resto muy finito.
2. Trituramos los aguacates en la batidora o los machacamos con un tenedor hasta hacerlos puré.
3. En un bol mezclamos el aguacate machacado y los demás ingredientes cortados: la cebolla roja, el pimiento, el mango, el chile y el cilantro. Aderezamos con el zumo de limón al gusto y un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.
4. Servimos el guacamole con nachos o como aderezo para tacos o fajitas.

Filetes vegetales de gluten de trigo

¡Estos filetes veganos te van a dejar con la boca abierta! Hemos utilizado el gluten de trigo como el ingrediente principal y se necesitan muy poco ingredientes. Los filetes quedan exquisitos, jugosos por dentro y crujientes por fuera.

♥ 1 taza de gluten de trigo

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de harina de trigo

♥ 1 cda de pan rallado

♥ 1 taza de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite

♥ 1 cdta de sal

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos hasta que empiece a dorarse.
2. En un bol mezclamos el gluten de trigo, la harina, la sal, el pan rallado y la cebolla sofrita. Añadimos poco a poco el caldo vegetal removiendo continuamente hasta que se forme una bola chiclosa y blanda.
3. Dividimos la masa en 3-4 porciones iguales y formamos unos filetes aplastando la masa con las manos.
4. Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio y colocamos los filetes en la bandeja. 
5. Calentamos el horno a 180ºC y horneamos los filetes durante 20-25 minutos. También se pueden freír por ambos lados hasta que queden dorados.

Albóndigas de mijo con salsa de zanahoria y cebolla

Mijo es un cereal que aporta muchos beneficios a nuestra dieta, aporta una gran cantidad de proteínas vegetales y mucha energía. Gracias a su versatilidad podemos preparar una gran cantidad de platos variados, dulces y salados. Ésta vez me he decantado por unas albóndigas de mijo con verdura y alga, muy ricas y fáciles de hacer. Además las he servido con una deliciosa salsa de zanahoria y cebolla que también puedes utilizar para servir otros platos, por ejemplo, tofu o seitán. La textura de la salsa queda muy suave, el romero le proporciona un toque rústico y la pasta de miso un toque "umami".

Para las albóndigas:

♥ 150g de mijo

♥ 2 tazas de agua

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1/3 taza de alga kombu hidratada

♥ 50g de miga de pan

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 taza de harina

♥ pimienta

♥ sal

♥ aceite para cocinar

Para la salsa:

♥ 5 zanahorias

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de romero

♥ 1 cdta de pasta miso

♥ 1 taza de agua

♥ 1/2 taza de vino blanco

♥ 1 cda de harina de trigo

♥ 1 cda de aceite

♥ pimienta

♥ sal

1. Ponemos a remojar la miga de pan en un poco de agua. Aparte ponemos a remojar las algas durante media hora.
2. Lavamos bien el mijo en un colador. Lo ponemos en una cazuela con el agua con un poco de sal y un chorro de aceite. Llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego a bajo y tapamos la cazuela con la tapa. Cocinamos el mijo durante 15 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos más.
3. Picamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Escurrimos las algas y las trituramos en la batidora hasta que queden en trozos pequeños.
4. Calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos las algas, la zanahoria y el pimiento, también un poco de sal, pimienta y la cúrcuma. Cocinamos el sofrito hasta que la verdura quede blanda.
5. En un bol mezclamos el mijo, el sofrito de verduras y la miga de pan escurrida hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y se forme una masa homogénea.
6. Cogemos porciones de masa y formamos las bolitas de tamaño mediano. Las pasamos por la harina y cocinamos al horno durante 20-25 minutos a 180º o las freímos en una sartén con aceite caliente hasta que queden doradas.
7. Preparamos la salsa de zanahoria y cebolla. Cortamos la zanahoria y la cebolla en dados, cortamos el ajo en láminas. Calentamos el aceite en un cazo y pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos la zanahoria y cocinamos varios minutos más a fuego medio. Añadimos el vino, la sal, la pimienta y el romero y cocinamos hasta que la zanahoria quede totalmente blanda. Añadimos la harina y removemos rápido para que no se formen grumos. Poco a poco añadimos el agua sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada. Trituramos la salsa en la batidora hasta que quede cremosa y homogénea. Añadimos la pasta de miso y removemos.
8. Servimos las albóndigas de mijo con la salsa de zanahoria y cebolla.

Pescado vegano de batata y yuba con encebollado

Para el pescado de yuba y batata:

♥ 1/2 paquete de yuba (60g)

♥ 1 batata roja mediana cocida

♥ 2-3 cdas de fécula de maíz

♥ 1 cdta de eneldo fresco picado

♥ 1/4 cdta de pasta de jengibre y ajo o jengibre en polvo

♥ 1 cda de alga wakame seca

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 litro de caldo de verdura

♥ 2-3 láminas de alga nori

♥ 1 cda de fécula de maíz + 3 cdas de agua

Para el encebollado:

♥ 2 cebollas

♥ 4 tomates sin piel

1 pimiento rojo

♥ un puñado de almendras

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Ponemos en remojo la yuba en el caldo caliente una hora antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la colocamos en el vaso de la batidora y la picamos en trocitos muy pequeños.
2. Por otro lado trituramos la batata con la fécula de maíz, el vinagre de arroz, jengibre, alga wakame, sal, cebolla en polvo y eneldo hasta obtener un puré homogéneo.
3. En un bol grande mezclamos la yuba y el puré de batata hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
4. Preparamos una especie de pegamento mezclando una cucharada de fécula de maíz con agua. Cogemos las hojas del alga nori y colocamos el relleno en uno de los extremos dándole forma ovalada con una cuchara. Envolvemos el alga formando un rollo, sellamos los bordes pincelándolos con la mezcla de la fécula de maíz y agua. Aplastamos un poco el rollo con la mano para darle forma ovalada que simule una rodaja de pescado.
5. Cocinamos los rollos en una máquina de vapor durante media hora envueltos en papel de aluminio o film transparente.
6. A continuación, cortamos los rollos en rodajas de medio centímetro. Ahora pueden cocinarse a la plancha o en el horno.
7. Preparamos el encebollado. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón y laurel. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos las almendras y las rodajas de "pescado"a la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora antes de servir.

La receta de pescado original es de CreatiVegan.

Pastel de verduras vegano con harina de garbanzos // Vegan Vegetable Chickpea Flour Pie

♥ 3 zucchinis

♥ 3 zanahorias

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 pimiento verde

♥ 4-5 cdas de pipas de girasol

♥ 1,5 tazas de harina de garbanzos

♥ agua

♥ aceite vegetal

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos las zanahorias y los zucchinis, picamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Calentamos una sartén con un poco de aceite vegetal y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos la zanahoria y el zucchini rallados y el pimiento  y salteamos hasta que queden blandos.
2. Mientras tanto ponemos en un bol la harina de garbanzos, añadimos poco a poco el agua batiendo con un batidor manual. Debe quedar una mezcla muy espesa con consistencia de huevo batido.
3. Colocamos la verdura salteada en un bol, salpimentamos, añadimos las pipas y la mezcla de harina de garbanzos, removemos bien. 
4. Precalentamos el horno a 180ºC. Vertemos la masa en un molde forrado con paple vegetal o un molde de silicona. Horneamos el pastel hasta que empiece a dorarse aproximadamente 30-40 minutos.
5. Cortamos el pastel en trozos y servimos con salsa favorita, aquí salsa picante Sriracha.

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Batatas asadas rellenas de judías negras, arroz y quinoa con salsa de cacahuete y salsa de tahini

Para las batatas:

♥ 4 batatas amarillas

♥ 1 1/2 tazas de judías negras cocidas

♥ 1/2 taza de arroz integral cocido

♥ 1/2 taza de quinoa cocida

(nosotros usamos la mezcla de SOS (arroz integral con quinoa + 4 cereales)

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥  cilantro fresco

♥ pipas de girasol para servir

♥ levadura de cerveza para servir

♥ aceite de oliva

Para la salsa de cacahuete:

♥ 4 cdas de crema de cacahuete

♥ 3 cdas de vinagre de arroz

♥ 4 cdas de agua tibia

♥ 1/2 cdta de Sriracha

♥ 1 cdta de azúcar integral

♥ 2 cdtas de salsa de soja

Para la salsa de tahini:

♥ 3 cdas de tahini

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ zumo de 1 limón

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 3 cdas de agua tibia

1. Lavamos bien las batatas, las untamos con aceite de oliva, hacemos algunos agujeros con el tenedor y horneamos en el horno precalentado a 200º 40 minutos, comprobamos si están blandas pinchando con un palillo.
2. Cocemos las judías negras hasta que queden blandas. Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones de envase. 
3. Para preparar arroz calentamos un poco de aceite en una olla y pochamos la cebolla picada, añadimos la zanahoria y cocinamos hasta que quede blanda. Añadimos el arroz, lo cubrimos con la doble cantidad de agua y cocinamos hasta que quede blando. Si utilizas la mezcla de arroz integral y quinoa de SOS, pocha la cebolla y zanahoria y a continuación sigue las instrucciones del envase.
4. Para preparar la salsa de cacahuete trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta obtener un mezcla homogénea.
5. Para preparar la salsa de tahini trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta obtener un mezcla homogénea.
6. Cortamos las batatas a lo largo por la mitad sin llegar hasta el final. Las rellenamos con la mezcla de arroz y quinoa y judías negras.
7. Servimos las batatas con las salsas, cilantro fresco picado, espolvoreamos la levadura de cerveza y pipas de girasol.

Rollitos de verdura y fruta en papel de arroz con salsa agridulce de dátiles y tamarindo

♥ 1 paquete de papel de arroz

♥ calabacin 

♥ albahaca

♥ cilantro

♥ pipas de girasol

♥ mango

♥ melocotón

♥ zanahoria

♥ pepino

♥ lechuga
♥ manzana

♥ cebolla deshidratada (opcional)

♥ alga wakame deshidratada (opcional)

Productos deshidratados de Trevijano, marca famosa por ser la primera en comercializar la verdura deshidratada, desde el año 1860.

Salsa de dátiles y tamarindo:

♥ 10 dátiles sin hueso

♥ 3x3 cm de tamarindo*

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 3/4 taza de azúcar integral

♥ 1 cdta ajo en polvo

♥ 1 cdta cebolla en polvo

♥ una pizca de pimienta
♥ 1 cdta de pasta de ajo y jengibre (opcional)


En algunas recetas usamos la pasta de ajo y jengibre Natco, un ingrediente esencial en la gastronomía de la India para la preparación de Currys  y platos Tandoori, también se usa en la gastronomía China y Thailandesa. Se puede comprar en tiendas de alimentación hindúes y asiáticas.

1. Cortamos toda la verdura en tiras finas, picamos el cilantro, la albahaca y la lechuga.
2. En agua fría sumergimos una a una las hojas de papel de arroz durante 20 segundos para que se ablanden y podamos doblarlas. Rellenamos cada hoja de papel de arroz colocando los ingredientes en el centro y envolviéndolas como un burrito. Podemos crear las combinaciones de ingredientes al gusto.
3. Preparamos la salsa. Troceamos los dátiles y el tamarindo. El tamarindo normalmente viene en bloque prensado y la cantidad que he utilizado para esta receta en un trozo de 3 x 3 cm. En un cazo colocamos todos los ingredientes para la salsa y la llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que los dátiles se ablanden bien, alrededor de 10-15 minutos. Retiramos la salsa del fuego, dejamos que se enfríe un poco y la trituramos bien hasta formar una mezcla homogénea. Se puede añadir más cantidad de caldo vegetal si queda muy espesa.
4. Servimos los rollitos con la salsa agridulce de dátiles y tamarindo.

Tortilla vegana con algas y tomates secos // Vegan Spanish Omelette with Seaweed and Sun-Dried Tomatoes

♥ 4 patatas

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio calabacin

♥ 3-4 tomates secos

♥ 1/2 taza de algas wakame u otras
♥ 7-8 cdas de harina de garbanzo
♥ 7-8 cdas de agua

♥ aceite vegetal

♥ sal

1. Ponemos en remojo las algas unas 4 horas antes y los tomates secos medio hora antes. Si las algas vienen en tiras las cortamos en tiras más cortas y picamos los tomates secos. Cortamos las patatas en rodajas o trozos pequeños, picamos las cebolla, los ajos, cortamos en rodajas el calabacin. 
2. Freímos las patatas en abundante aceite, cuando estén listas, las escurrimos y retiramos el exceso de aceite con papel de cocina, comprobamos el punto de sal. 
3. Sofreímos la cebolla con el ajo y los tomates secos,cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el calabacín y cocinamos 5 minutos más hasta que se ponga blando.
4. En un bol ponemos la harina de garbanzos y vamos agregando el agua poco a poco y removiendo continuamente hasta que tenga una consistencia similar a un huevo batido.
5. Mezclamos bien las patatas, las verduras y las algas con "el huevo".
6. Engrasamos una sartén con un poco de aceite y vertemos la masa. Agitamos la sartén de vez en cuando para que no se pegue la tortilla. Después de unos minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la cocinamos por el otro lado. Le damos varias vueltas para que quede mejor hecha por dentro.
7. Dejamos reposar la tortilla unos 10-15 minutos para que no se deshaga.

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Pescado vegano de tempeh encebollado // Vegan Tempeh Fish with Onions

♥ tempeh de garbanzos (o de soja)

♥ hojas de alga nori

♥ 1/4 taza de agua

♥ 2 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ aceite de sésamo

♥ aceite vegetal para freír

Para el encebollado:

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ un puñado de almendras 

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 pimiento rojo (opcional)

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 4 tomates sin piel

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 1 cdta de azúcar

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cda de pimentón dulce

♥ media cdta de azafrán

♥ sal

1. Cortamos el tempeh en láminas o trozos de al menos medio centímetro de grosor. Pincelamos el tempeh con el aceite de sésamo.
2. Preparamos una especie de "pegamiento" mezclando el agua con la fécula de maíz. Cortamos las hojas de nori por la mitad, pincelamos las hojas por un lado con el "pegamiento" y envolvemos las láminas de tempeh tratando de que se pegue bien al tempeh. Calentamos un poco de aceite y freímos el tempeh envuelto dos minutos por ambos lados.
3. Preparamos el encebollado. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla quede dorada.
4. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón, laurel y azúcar. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos el tempeh en la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora.
5. Servimos con la guarnición favorita: patatas al horno, arroz, ensalada, etc.

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Escalivada de verano

Este plato catalán está compuesto en su totalidad por verduras y frutas, por lo que de cara al verano es una gran opción nutritiva y fácil de elaborar que resultará una delicia para el paladar ya sea para comer o para cenar. La forma ideal de elaborar este plato es utilizando brasas para un asado pero como es más usual que dispongamos de horno, lo haremos allí.

¿Por dónde empezamos?

¡La receta es tan sencilla que os sorprenderá! Lo primero que tenemos que hacer es meter todas nuestras verduras y frutas (dos berenjenas, dos pimientos, dos cebollas, dos tomates y una cabeza de ajo…) en el horno a 180 grados durante una hora y media.

Es importante añadir antes de que se asen las verduras, el aceite y la sal para que todos los ingredientes se integren totalmente.

Como los tomates tardan menos tiempo en asarse, los incorporaremos pasada una hora desde que hemos metido el resto de las verduras para que no se deshidraten. Es aconsejable perforar las berenjenas para que no suframos ningún desagradable percance cuando salgan del horno y las limpiemos (hay riesgo de que estallen).

El truco para que el plato quede perfecto está limpiar bien las verduras que ya un resto de piel puede estropear nuestra elaboración sin darnos cuenta.

Variantes con mucho éxito

La escalivada admite muchas opciones gastronómicas. Una posibilidad muy sabrosa es degustarla con un pan muy tostado con tomate (pan tumaca) o utilizar esta riquísima receta para elaborar una ensalada estival con canónigos y frutos secos.

Estas y muchas otras recetas se elaboran cada día en la Escuela de Hostelería Aranda Formación en la que se forman muchos cocineros profesionales que poco después se incorporan al mundo laboral como grandes chefs.