Ensalada griega vegana con queso feta casero vegano

La ensalada griega es una receta típica de la gastronomía de Grecia que se elabora con los ingredientes típicos de este país y de la dieta mediterránea en general. La base de esta rica y fácil ensalada constituyen los tomate, cebolla roja, pepino, pimiento, las aceitunas y el queso feta. Tradicionalmente se aliña con el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Puedes elaborar tu propio queso feta casero y vegano siguiendo los pasos de nuestra receta.

♥ 1 receta de queso feta vegano
♥ 2 tomates o 10 tomates cherry
♥ 1/2 cebolla roja
♥ 1 pepino
♥ un puñado de aceitunas negras sin hueso
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 cdta de orégano
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ pimienta
♥ sal

1. Troceamos la verdura: los tomates cherry y las aceitunas por la mitad, el pimiento, el pepino y la cebolla en trozos medianos.
2. Preparamos el queso feta vegano siguiendo nuestra receta. Cortamos el queso en dados medianos.
3. Mezclamos toda la verdura cortada y el queso feta en una ensaladera, aderezamos con un chorro generoso de aceite de oliva, salpimentamos y añadimos el orégano.
4. Como opción servimos la ensalada griega vegana en una cama de lechuga.

Ensalada de couscous con salsa de tamarillo y granada

Una ensalada de couscous es un plato muy sencillo y puede sacarte de un apuro en muchas ocasiones. Puedes utilizar cualquier ingrediente y con un rico aliño tienes una ensalada exquisita para sorprender a tus invitados. 

En esta ocasión, para incorporar un toque frutal y fresco, hemos preparado un aliño de tamarillo y granada, dos frutas que combinan a la perfección y también aportan un bonito color al plato. 

Para incorporar algo de proteína vegetal y equilibrar el plato puedes añadir tofu o "pollo" vegano como hemos hecho nosotros. Puedes encontrar nuestras recetas caseras de "pollo" vegano a base de garbanzos y gluten de trigo siguiendo los siguientes enlaces: receta básica y receta de "pollo" frito estilo KFC. También tienes la opción de utilizar el "pollo" vegano estilo KFC congelado de la marca Vegesan.

♥ 3 tazas de couscous cocido

♥ 200g de pollo vegano (ver receta aquí y aquí) o tofu

♥ tomates cherry

♥ 3-4 pepinillos picados

♥ 2-3 tomates secos picados

♥ un puñado de pasas

♥ semillas de media granada

♥ cilantro picado

 Para la salsa:

♥ 4-5 tamarillos

♥ 1/2 taza de zumo de granada

♥ 2 cdas de azúcar

♥ un chorro de vinagre

♥ un chorro de aceite

1. En un bol mezclamos el couscous con los demás ingredientes cortados en dados.
2. Cocinamos el "pollo" vegano o el tofu al horno o frito.
3. Para la salsa cortamos los tamarillos por la mitad y los vaciamos con una cuchara. Combinamos la pulpa de los tamarillo con todos los demás ingredientes para la salsa en un cazo y los cocinamos 20-25 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando. A continuación, trituramos la salsa con una miniprimer o en la batidora hasta que quede homogénea. Dejamos enfriar la salsa, aderezamos la ensalada y servimos.

Ensalada caprese vegana con tomates cherry

La ensalada caprese es un plato típico de la cocina italiana y consiste en servir rodajas de tomate y queso mozzarella aliñadas con aceite de oliva y albahaca. Para preparar esta receta he utilizado los tomates cherry, porque tienen un sabor más suave y son más tiernos, y el queso vegano casero estilo mozzarella, cuya receta he publicado recientemente y podéis encontrar siguiendo este enlace.

♥ 250g de tomates cherry

♥ 1 manojo de albahaca

♥ queso vegano estilo mozzarella

(ver receta aquí)

♥ 1/2 cdta de orégano

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ una pizca de sal

Para el queso:

♥ 2 cdas de fécula o almidón de tapioca

♥ 1/2 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal) sin azúcar

♥ 3 cdas de margarina vegetal

♥ zumo de medio limón

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 cdta de levadura de cerveza (opcional)

Ver la receta completa aquí

1. Cortamos los tomates cherry por la mitad y separamos las hojas de la albahaca.
2. Cortamos la mozzarella casera en trocitos medianos o la rompemos en trozos con las manos.
3. En una ensaladera mezclamos los tomates cherry, la albahaca y la mozzarella vegana.
4. Aliñamos la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos el orégano por encima.

Ensalada tailandesa de papaya verde y algas y productos Mimasa

En este post voy a compartir y explicar cómo preparar una variante de la receta típica de Tailandia - una ensalada de papaya verde. La papaya verde es todo un descubrimiento para nosotros en la cocina, porque aporta un toque agridulce y un poco áspero a los plato, debido a que estas papayas se recolectan antes de que se maduren. En la receta tradicional se utiliza pescado o marisco y vamos a sustituirlo por otro ingrediente con sabor a mar - algas. 

Vamos a utilizar las algas de la marca Mimasa, otro gran descubrimiento para nosotros, y quiero aprovechas esta publicación para mostrarles nuestro agradecimiento por sus excelentes productos que nos han enviado. 

Mimasa ofrece una amplia gama de productos naturales nutritivos, macrobióticos y muchos de ellos ecológicos que proporcionan el equilibrio dinámico de los órganos yin y yang de nuestro cuerpo. En su catálogo podéis encontrar una gran variedad de misos, salsas de soja, proteínas vegetales, umeboshi, algas marinas, raíces y otras plantas, elaborados de sésamo, bebidas, condimentos, cereales, pasta y más.  

La empresa cuida la calidad de sus productos en todas las etapas de su producción y la forma de cultivarlos, el entorno (pureza de la atmósfera y de las aguas de riego, ausencia de cultivos contaminados en las proximidades, etc), el respeto a las costumbres son fundamentales a la hora de la elaboración. Espero que disfrutéis de esta receta tanto como nosotros de estos maravillosos productos.

♥ 1 papaya verde

♥ 1/2 taza de algas kombu remojadas Mimasa 

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento rojo

♥ un puñado de cacahuetes

♥ 1/2 cucharadita de semillas de sésamo

Para la vinagreta:

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de pasta de jengibre

♥ medio chili picante o guindilla

♥ 2 cdas de azúcar morena

♥ 4 cdas de zumo de limón

♥ 5 cdas de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de arroz

1. Ponemos las algas kombu en remojo durante 2-3 horas. A continuación, las pasamos a un escurridor y las lavamos bien con el agua bajo el grifo. Mientras tanto, ponemos a hervir una olla con abundante cantidad de agua y hervimos las algas durante 3 minutos. Volvemos a ponerlas en el escurridor y las lavamos otra vez. 
2. Cortamos la zanahoria y el pimiento en juliana o en tiras finas.
3. Pelamos uno de los extremos de la papaya hasta más o menos la mitad o si la papaya es muy grande solo la parte que pienses que vas a usar. Cogemos la papaya en una mano por el lado con piel y hacemos muchos cortes longitudinales con un cuchillo en la parte pelada. Hacemos un corte perpendicular para obtener tiras finas de papaya verde.
4. Preparamos la vinagreta triturando en la batidora o machacando en un mortero el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de limón, jengibre y el chili picante o guindilla.
5. En una ensaladera mezclamos las tiras de papaya, zanahoria y pimiento con los cacahuetes, las algas y las semillas de sésamo.
6. Aderezamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

Curso Come Sano 2017 - Menú detox vegano

El pasado viernes 17 de marzo hemos participado en un curso de iniciación al deporte y alimentación detox impartido por Aere Personal Training y Vegesan Especialistas en Comida Sana. Hemos explicado los principios de la alimentación detox, muy similar a la alimentación crudivegana, que consiste en alimentarse de vegetales en su estado natural manteniendo intactas todas las vitaminas, minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra y enzimas que se alteran o se destruyen durante los procesos de cocción para aprovechas todos sus beneficios. 

Preparamos varios platos de degustación: batidos, ensaladas, cremas frías y postre, cuyas recetas compartiremos a continuación.

Batido verde energizante

Este batido tiene efectos energizantes y ayuda a mejorar el rendimiento físico. Mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar, es perfecto para las persona que quieren perder peso y para los deportistas. La combinación de espinacas y plátano proporciona energia, la zanahoria y la manzana añaden fibra, vitamianas y aportan cualidades antioxidantes, el apio tiene propiedades digestiva y antiinflamatorias, la espirulina ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y la pasta de miso a recuperar los electrolitos.

♥ un manojo de espinacas

♥ 2 zanahorias

♥ 2 manzanas

♥ 2 plátanos

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de espirulina 

♥ 1/2 cdta de pasta de miso

♥ agua

1. Exprimimos el zumo de las zanahorias.
2. Pelamos los plátanos, pelamos y limpiamos las manzanas.
3. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien, añadimos el agua según necesidad o gusto. 

Batido hidratante

Este batido tiene efectos hidratantes debido a su principal ingrediente - el agua de coco conocida por sus múltiples propiedades y beneficios para la salud. El agua de coco es una fuente de nutrientes, como potasio, magnesio, calcio, sodio y fósforo, la piña añade fibra y antioxidantes, ayuda a limpiar el organismo y a eliminar los líquidos retenidos y las espinaca aportan energía y fibra.

♥ 1 taza de piña congelada

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ una manojo de espinacas

♥ sirope de agave (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien. Endulzamos con el sirope de agave o azúcar de coco al gusto.

Ensalada detox de brócoli y papaya con vinagreta dulce de mostaza

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento amarillo

♥ 1/2 brócoli

♥ 1/2 papaya

♥ cilantro

Para la vinagreta:

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdtas de mostaza

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras, separamos el brócoli en ramilletes pequeños, cortamos la papaya en dados, picamos el cilantro.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en la batidora.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Ensalada de algas

♥ 1/2 taza de rúcula

♥ 1/2 taza de algas wakame congeladas

♥ 1/4 taza de algas agar agar

♥ 1 zanahoria 

♥ semillas de sésamo 

♥ pipas de girasol

Para el aliño:

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ pimienta negra

1. Remojamos las algas agar agar en agua tibia 15 minutos y las cortamos en tiras pequeñas. Rallamos la zanahoria.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en un bol.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Crema fría de guisantes y menta

♥ 2 tazas de guisantes congelados

♥ 1/2 puerro

♥ 1 tallo de apio

♥ 10 hojas de menta

♥ 1-2 tazas de agua

♥ sal (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Gazpacho de frutos rojos

Gazpacho es una comida saciante que beneficia el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. Es muy hidratante, perfecto para los días de calor y post entrenamiento.

 ♥ 4-5 tomates

♥ 1 pepino

♥ 1/2 taza de frutos rojos

♥ 2 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ 3-4 hojas de albahaca

♥ agua

♥ sal

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Los dos postres que ofrecimos han sido a base de plátano, una fruta energética y nutritiva, considerada fruta de deportistas por excelencia gracias a sus propiedades saciantes y su contenido en vitaminas A, B, C, potasio y magnesio. Hemos preparado dos tipos de helado a base de plátanos: uno con frutos rojos por su poder antioxidante y otro con el té verde matcha por sus propiedades inmunoestimulantes, quemagrasas y anticancer.

Helado de plátano con frutos rojos

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1/2 taza de frutos rojos congelados

1. Trituramos los plátanos congelados con los frutos rojos y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Helado de plátano con té matcha

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1 cdta de té matcha

1. Trituramos los plátanos congelados, los mezclamos con el té matcha y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Ensalada de algas wakame y agar agar / Asian Wakame & Agar Agar Salad

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pepino

♥ algas agar agar en tiras

♥ algas wakame frescas

♥ bayas de Goji

♥ semillas de sésamo

Para la vinagreta:

♥ 2 cdas de vinagre de arroz

♥ 2 cdtas de salsa de soja

♥ 1 cda de azúcar moreno

♥ 2 cdas de aceite de sésamo (u otro)

♥ una pizca de sal

1. Remojamos las algas agaragar en agua tibia 10 minutos y las cortamos con tijeras en trozos más cortos. Descongelamos las algas wakame.
2. Cortamos el pepino en rodajas, rallamos la zanahoria.
3. Mezclamos los ingredientes para la vinagreta hasta que se incorporen bien. Mezclamos la vinagreta con las algas y dejamos macerar 20-30 minutos.
4. En una ensaladera colocamos la zanahoria, el pepino y las algas. Vertemos el resto de la vinagreta, espolvoreamos las semillas de sésamo y las bayas de Goji y servimos.

English Version Below

Ensalada asiática de pepino // Asian Style Cucumber Salad

♥ 2 pepinos

♥ 4 cdas de vinagre

♥ 5 cdas de azúcar

♥ 1/2 cdta de sal

♥ cebolletas verdes

♥ chilli picante en copos (opcional)

1. Pelamos y cortamos en rodajas los pepinos.
2. En un cazo mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal y calentamos a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar. 
3. En un bol colocamos las rodajas de pepino, vertemos la vinagreta encima, mezclamos y dejamos macerar 10 minutos.
4. Servimos la ensalada con cebolletas verdes picadas y chilli picante por encima.

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Ensalada china con algas agar agar y vinagreta agridulce

Es muy común encontrar la ensalada con agar agar en los restaurantes asiáticos, donde sus ingredientes principales son lechuga, zanahoria, tiras de agar agar y jamón. En esta receta hemos sustituido el jamón por bocaditos de soja y hemos añadido algunos ingredientes extra para hacer la ensalada un poco más completa.

♥ un manojo de agar agar en tiras

♥ 1/2 lechuga iceberg

♥  zanahoria

♥ 1 taza de maíz dulce

♥ tomates cherry

♥ 1/2 pepino

♥ bocaditos de soja o soja texturizada gruesa

Para la vinagreta:

♥ 100 ml  de vinagre de arroz

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 2 cdas de azúcar moreno

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ 1 cdta de sal

1. Ponemos las tiras de agar agar en remojo 15-20 minutos. Escurrimos y cortamos con tijeras en tiras más cortas.
2. Hidratamos la soja en agua o caldo tibio, escurrimos y la salteamos un poco.
3. Cortamos la lechuga, el pepino en trozos, los tomates cherry por la mitad y rallamos la zanahoria.
4. Para la vinagreta mezclamos los ingredientes hasta que se incorporen bien.
5. Mezclamos los ingredientes en una ensaladera o los colocamos en un plato. Servimos con la vinagreta.

Ensalada de seitán, berenjena y champiñones

♥ 350g de seitán casero

♥ 2 berenjenas chinas o 1 normal

♥ 5-6 champiñones

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pepino

♥ lechuga

♥ 1 tomate

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ pipas de girasol

♥ aceite de oliva

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Cortamos el seitán en tiras, la berenjena en trozos pequeños y los champiñones en láminas, picamos la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando empiece a dorarse la cebolla, incorporamos los champiñones. la berenjena y el seitán. Salteamos hasta que la verdura quede blanda. Salpimentamos y añadimos las especias al gusto.
2. Cortamos la zanahoria y el pepino en tiras muy finas con un rallador, troceamos la lechuga y laminamos el tomate.
3. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
4. Montamos la ensalada colocando la lechuga, la zanahoria y el pepino en una ensaladera. Encima colocamos el salteado de seitán, las rodajas de tomate y servimos con la salsa y las pipas de girasol por encima.

Ensalada tibia de garbanzos, judiones y crema de cacahuete

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 taza de judiones cocidos

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento rojo

♥ 2 cdas de almendras

1 cdas pipas de girasol

♥ 1 cda de crema de cacahuete

♥ 1 diente de ajo

♥ media cebolla

♥ 1 cda de tahini

2 cdas de agua

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ pimienta

♥ sal

1. Previamente cocinamos los garbanzos y los judiones hasta que queden blandos.
2. Picamos finamente la cebolla y el ajo, calentamos un poco aceite en la sartén y los sofreímos hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento cortado en trozos. 
3. Cuando la verdura esté blanda, añadimos los garbanzos, los judiones y las almendras. Salteamos 5 minutos para que se calienten, añadimos la crema de cacahuete y seguimos cocinando removiendo continuamente hasta que la crema se incorpore. Salpimentamos y dejamos enfriar un poco.
4. Mezclamos el tahini con el zumo de limón y agua.
5. Servimos la ensalada tibia con la salsa de tahini y pipas de girasol por encima.

Publisuites

Ensalada china de pepino y zanahoria con vinagreta de ajo y jengibre

Para la ensalada:

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 pepino

♥ brotes de soja

♥ 2 cdas de maíz dulce (opcional)

Para la vinagreta:

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 1/4 taza de vinagre de arroz

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cm de jengibre fresco

♥ sal

1. Cortamos el pepino en rodajas finas, rallamos la zanahoria en tiras finas y largas con un rallador especial o spiralizer. Pasamos los ajos por la prensa de ajos o los picamos muy fino junto con el jengibre.
2. En un bol mezclamos los ingredientes para la vinagreta.
3. En una ensaladera colocamos las rodajas de pepino y las cubrimos con la mitad de la vinagreta, dejamos que se marinen 5-10 minutos.
4. Colocamos encima la zanahoria, los brotes de soja y el maíz, vertemos el resto de la vinagreta encima y servimos.

Ensalada con carne de soja estilo kebab // Kebab Style Soy Seat Salad

♥ 1 vaso de soja texturizada gruesa o filetes de legumbreta
♥ lechuga iceberg
♥ col blanca
♥ tomate
♥ zanahoria
♥ pepino
♥ pepinillos
♥ 2 cdtas de la mezcla de especias para kebab
♥ 3 cdas de zumo de limón
♥ 1/4 taza de aceite de oliva

Para la mezcla de especias para kebab:

♥ 1/2 cdta de pimentón picante

♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro molidas

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ una pizca de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de canela en polvo

♥ 1/2 cdta de cardamomo

♥ 1/4 cdta de clavo

♥ 1 cdta de jengibre en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de sal

1. Ponemos la soja texturizada en remojo en caldo vegetal caliente durante 15-20 minutos, después la escurrimos bien. Si usamos la legumbreta (legumeat) la desmenuzamos o cortamos en trozos pequeños. Mezclamos en un bol grande el aceite, con zumo de limón y las especias, añadimos la soja y la dejamos macerar durante media hora. A continuación, calentamos una sartén y salteamos la soja hasta que se dore un poco.
2. Rallamos la zanahoria y el pepino, cortamos la col, el tomate y la lechuga. Mezclamos toda la verdura en una ensaladera, añadimos la carne de soja, removemos y servimos. Opcionalmente se puede servir con salsa de yogur vegetal.

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♥ 1 cup TVP chunks
♥ iceberg lettuce
♥ white cabbage
♥ tomato
♥ carrot
♥ cucumber
♥ pickles
♥ 2 tsp spice mixture for kebab
♥ 3 tbsp lemon juice
♥ 1/4 cup olive oil

Spice mixture for kebab:
♥ 1/2 teaspoon cayenne pepper
♥ 1/2 tsp ground coriander
♥ 1/2 tsp cumin powder
♥ a pinch of black pepper
♥ 1/2 teaspoon ground cinnamon
♥ 1/2 tsp cardamom
♥ 1/4 tsp cloves
♥ 1 teaspoon powdered ginger
♥ 1 tsp garlic powder
♥ 1/2 tsp salt

1. Soak the TVP soak in hot vegetable broth for 15-20 minutes, then drain it well. In a large bowl mix the oil, lemon juice and spices, add the soy and let marinate for half an hour. Then heat a pan and stir fry soy chunks until lightly browned.
3. Grate the carrot and the cucumber, cut the cabbage, the tomato and the lettuce. Mix all the vegetables in a salad bowl, add the soy meat, stir and serve. Optionally it can be served with vegan yogurt sauce.