Mac & Cheese vegano o macarrones con queso de calabaza

Los macarrones con queso es un plato muy fácil de hacer y que le gusta a todos, incluyendo los niños. Esta receta es una versión vegana y saludable, más ligera, con poca grasa y sin colesterol, pero con un sabor delicioso y auténtico. La salsa de queso de calabaza queda cremosa y no sólo la puedes utilizar para esta receta, sino también para dipear, hacer una fondue vegana de queso o servir con nachos.

♥ 250g de macarrones concha

♥ 1/2 taza de guisantes

♥ 2 tomates secos

♥ 1/4 berenjena

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 cda de aceite de oliva

Para la salsa de queso:

♥ 2 tazas de calabaza en dados

♥ 1/4 taza nata vegetal para cocinar (o leche vegetal sin azúcar)

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de cúrcuma en polvo

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 1 cda de aceite

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Cocemos la pasta según las indicaciones del envase hasta quede blanda o al dente.
2. Cortamos la berenjena, la cebolla y los tomates secos en dados o trocitos pequeños. Calentamos el aceite en una olla y hacemos un sofrito de cebolla, tomates secos, berenjena y guisantes.
3. Cuando el sofrito esté listo incorporamos la pasta cocida y escurrida, mezclamos y reservamos. 
4. Cocemos la calabaza en un cazo con agua hasta que esté tierna. Colocamos la calabaza cocida y escurrida en la batidora junto con los demás ingredientes de la salsa: la levadura de cerveza, el ajo y la cebolla en polvo, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el aceite, el zumo de limón y nata vegetal para cocinar que puedes sustituir por leche vegetal sin azúcar. Batimos hasta que todos los ingredientes se integren bien y se forme una mezcla homogénea.
5. Vertemos la salsa en un cazo y la calentamos a fuego medio. Cocinamos la salsa durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
6. Mezclamos los macarrones con verduras con la salsa de queso vegana. Colocamos los macarrones en una bandeja de horno y los horneamos 15-20 minutos a 180ºC.

Macarrones con queso vegano de patata

Esta receta es la versión vegana de los famosos mac'n'cheese o macarrones con queso. Los ingredientes principales, como su nombre indica, son los macarrones y una salsa de queso cheddar u otro que vamos a veganizar y sustituir por un riquísimo queso de papa y zanahoria. A diferencia de la receta origina, esta versión es mucho menos calórica y casi no contiene grasa.

♥ 400 g de macarrones

♥ 2 patatas cocidas

♥  2 zanahorias cocidas

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cda de fécula de tapioca o de maíz

♥ 1 cda de margarina vegetal

♥ 1/2 cdta de pimentón ahumado

♥ 1 taza de caldo vegetal

♥ 1 cdta de sal

♥ 1/4 taza de queso vegano rallado vegano (ver receta aquí)

1. Cocinamos los macarrones siguiendo las indicaciones del envase hasta que queden en su punto. Los escurrimos y reservamos.
2. Cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén blandas, las pelamos, cortamos en trozos e introducimos el el vaso de la batidora.
3. Añadimos a la batidora la levadura de cerveza, la sal, el pimentón, la cúrcuma y un chorro de caldo vegetal. Trituramos los ingrediente y añadimos más caldo poco a poco hasta que quede una mezcla suave y homogénea. No debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
4. Derretimos la margarina en una olla y vertemos dentro nuestra salsa de queso. Cuando esté bien caliente añadimos la fécula de tapioca diluida en poca cantidad de caldo vegetal frío o agua fría. Removemos bien hasta que la salsa llegue a ebullición. Bajamos el fuego y seguimos cocinando y removiendo hasta que la mezcla espese un poco.
5. Colocamos los macarrones en una bandeja de horno y vertemos la salsa de queso encima distribuyéndolo bien por toda la bandeja. Esparcimos el queso rallado vegano encima.
6. Horneamos los macarrones con queso en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Canelones rellenos de "carne" de champiñones

Los canelones tradicionalmente se rellenan de carne molida y se hornean con salsa de tomate, bechamel y queso. Para rellenar estos canelones veganos hemos preparado una deliciosa "carne molida" a base de champiñones con verdura (zanahoria, cebolla y brócoli) que pos su textura y apariencia resulta muy similar a la carne molida. El queso que hemos utilizado en esta receta ha sido, por supuesto, nuestro queso favorito casero estilo mozzarella que se derrite en el horno. Es muy fácil de hacer, mira la receta siguiendo este enlace. En esta receta no hemos utilizado la bechamel, pero la puedes preparar con cualquier leche vegetal.

♥ 1 paquete de pasta precocida de canelones 

♥ 400 gramos de champiñones

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 2 dientes de ajo

♥ 5 ramilletes de brócoli

♥ 1 cda de aceite

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 taza de tomate triturado
♥ 1/2 taza de queso vegano (ver receta aquí)

1. Cortamos la zanahoria, la cebolla, el brócoli y los champiñones en trozos medianos. Ponemos toda la verdura y el ajo en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme una masa fina y homogénea.
2. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos la masa de los champiñones hasta que quede hecha.
3. Rellena la pasta de los canelones con la "carne molida" de champiñones. Si utilizas la pasta que viene sin precocer sigue las instrucciones del envase, cocínala hasta que quede blanda y después rellénala. 
4. Colocamos los canelones rellenos en una bandeja de horno, los cubrimos con el tomate triturado o salsa de tomate y los cubrimos con queso vegano.
5. Precalentamos el horno y horneamos los canelones durante 20 minutos.
6. Cuando los canelones estén listos, los dividimos en raciones y servimos.

Sopa de fideos soba con setas y col china

Los fideos soba es un tipo de pasta típica de la gastronomía japonesa elaborada a base de alforfón o trigo sarraceno, por tanto, posee un alto contenido nutricional a diferencia de otros tipos de pasta. Los fideos soba contienen hidratos de carbono complejos, proteínas y aminoácidos esenciales, vitamonas del grupo B, minerales (potasio y magnesio), etc. Dependiendo del productor, los fideos soba generalmente no contienen gluten.

La forma más común de servir los fideos soba en Japón es en sopa. Esta sopa con champiñones y col china es una receta fácil que puedes preparar con los fideos.

♥ 100g de fideos soba

♥ 5-6 champiñones

♥ 5-6 champiñones portobello

♥ 5-6 setas ostra

♥ 1 manojo de col china (pak choy)

♥ 1 cm de jengibre fresco

♥ 1 cdta de pasta de miso

♥ 1 chorro de salsa de soja

♥ 1 cda de aceite de sésamo

♥ 1 litro de caldo vegetal casero

1. Ponemos cocinar los fideos soba en una olla en abundante cantidad de agua sin añadir sal. Llevamos el agua a ebullición y mantenemos el hervor durante 5-6 minutos aproximadamente (o más dependiendo de la marca de los fideos, lee las instrucciones del envase por si acaso). 
2. Mientras tanto preparamos un recipiente grande con agua fría. Cuando pase el tiempo de la cocción, escurrimos los fideos en un colador y sumergimos el colador con los fideos dentro en el recipiente con el agua fría. Dejamos enfriar los fideos, vas a ver que el agua se va a poner turbia porque se libera el almidón de los fideos.
3. Cuando los fideos se enfríen dejamos el colador bajo el chorro de agua corriente para eliminar el resto del almidón. Cuando el agua empiece a salir clara los fideos estarán listos para su consumo.
4. Laminamos los champiñones y las setas, troceamos la col china y picamos el jengibre.
5. Calentamos una cazuela con un poco de aceite de sésamo y salteamos las setas, la col y el jengibre durante varios minutos. Añadimos el caldo y un buen chorro de salsa de soja. Llevamos el caldo a ebullición y cocinamos varios minutos más hasta que la verdura quede lista.
6. Para servir la sopa colocamos los fideos soba en cuencos hondos, encima colocamos la verdura que hemos cocinado y cubrimos todo con el caldo. 
7. Cuando el caldo se haya enfriado un poco diluimos media cucharadita o menos en los cuencos con la sopa.

Fideuá vegana

♥ 1 1/2 taza de fideos de fideuá

♥ 100g de tiras estilo pollo de Fry's Family u otra carne vegetal

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 taza de alcachofas congeladas

♥ 1/2 taza de judías verdes

♥ 1/4 taza de guisantes

♥ 1/2 taza de brócoli

♥ 2 tomates

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 cm de jengibre

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 litro de caldo vegetal

♥ 2 hojas de laurel

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ una pizca de azafrán

1. Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda o una paellera. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos un minuto más. Incorporamos los tomates y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté listo.
3. Añadimos las demás verduras a la sartén, salvo el brócoli. Salteamos 5 minutos par que se ablande un poco. Añadimos el caldo vegetal, el laurel, la cúrcuma y la sal. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne vegetal. Cocinamos otros 10 minutos, retiramos la fideuá del fuego y la tapamos con un trozo de papel de aluminio. 
4. Dejamos reposar la fideuá unos 20 minutos y servimos con una pizca de azafrán espolvoreado por encima.

Boloñesa vegana de atún

♥ 200g de espaguetis

♥ sal

♥ 1 pimiento verde

♥ 2 tomates

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

Para la salsa boloñesa:

♥ 1/2 taza de soja texturizada fina

♥ 1 hoja de alga nori

♥ 1 cda de alga wakame seca en copos

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite de sésamo

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

1. Ponemos la soja texturizada en remojo en 1 taza de caldo vegetal caliente hasta que se absorba.
2. Cocinamos los espaguetis 10-15 minutos según las instrucciones del envase hasta que queden listos. Escurrimos y reservamos.
3. Tostamos la alga nori en el horno o en una sartén caliente hasta que quede bien seca y cambie de color. Entonces la trituramos o la rompemos con las manos en trozos pequeños.
4. Picamos muy finito los tomates y el pimiento y preparamos un sofrito con un poco de aceite de oliva. Mezclamos los espaguetis con el sofrito.
5. Aparte calentamos una sartén con el aceite de sésamo. Picamos los ajos y los sofreímos. Incorporamos la soja texturizada, las algas, sal, pimienta y una taza de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, cocinamos hasta que se absorba todo el líquido.
6.  Incorporamos los espaguetis a la sartén con la salsa o los servimos con la salsa por separado. Antes de servir espolvoreamos con un poco de levadura de cerveza.

Salteado de fideos udon con tofu y verduras

♥ 200g de fideos udon finos o tallarines

♥ 250g de tofu

♥ 1/2 taza de rodajas de raíz de loto

♥ 5-6 champiñones 

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 cebolla

♥ 1/4 col blanca

♥ 1 pimiento verde

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de semillas de sésamo 

♥ 1 cm de jengibre rallado

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de arroz

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ sal

1. Cortamos la col, el pimiento, cebolla y la zanahoria en juliana, troceamos la raíz de loto y el apio, laminamos los champiñones. Cortamos el tofu en dados pequeños.
2. Calentamos una cucharada de aceite de sésamo en una sartén y salteamos toda la verdura removiendo de vez en cuando hasta que empiece a ablandarse. Mezclamos en un bol el resto del aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la salsa de soja y vertemos la mezcla en la sartén. Removemos e incorporamos las especias: sal, ajo en polvo, jengibre y, los fideos udon (si usas tallarines hay que cocinarlos antes siguiendo las instrucciones del envase) y el tofu. Seguimos cocinando hasta que la verdura quede completamente cocida 5-7 minutos.
3. Servimos con salsa picante sriracha (opcional) y semilla de sésamo.

Tortilla vegana de espaguetis y espinacas

♥ 1 tazón de espaguetis cocidos

♥ un trozo mediano de calabaza

♥ 1 calabacin

♥ 1 cebolla

♥ 1 taza de espinacas 

♥ 1/2 taza de harina de garbanzos
♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ agua

♥ sal

♥ aceite vegetal para freír

1. Picamos la cebolla, rallamos el calabacin, cortamos las espinacas y la calabaza en dados.
2. En un bol ponemos la harina de garbanzos y sal y vamos agregando el agua poco a poco y removiendo continuamente hasta que tenga una consistencia similar a un huevo batido.
3. En un bol mezclamos toda la verdura, los espaguetis, la cúrcuma y la mezcla de la harina de garbanzos hasta que se incorporen los ingredientes.
4. Calentamos la sartén con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en la sartén distribuyéndola de forma homogénea. Cuando esté dorada por un lado le damos la vuelta con la ayuda de un plato y cocinamos por el otro lado otros 5 minutos.

Sopa de miso con tallarines, tofu y setas

♥ 120g de tallarines (peso en seco)

♥ 50g de setas shimeji

♥ un trozo de calabaza

♥ 1/2 calabacin

♥ 1/2 manojo de cebolleta verde

♥ 1 pimiento verde

♥ 2 litros de caldo vegetal

♥ 200g de tofu

♥ jengibre marinado

♥ brotes de soja

♥ 1 hoja alga nori

♥ pasta de miso

1. Cortamos la verdura en trozos pequeños (calabaza, calabacin, pimiento, cebolleta). Cortamos el tofu en dados y el alga en trocitos con tijeras.
2. Ponemos el caldo a calentar en una olla junto con la verdura, el tofu y los tallarines. Cuando hierva añadimos el alga, las setas y los brotes de soja, dejamos cocinar otros 5-7 minutos y retiramos la sopa del fuego.
3. Servimos la sopa en cuencos. Primero vertemos el caldo caliente y diluimos una cucharadita de miso en cada cuenco. Después colocamos los fideos, la verdura y el tofu, y algunos trozos de jengibre marinado por encima. Picamos un poco de cebolleta verde, la echamos por encima y servimos.

Canelones de tempeh y shitake // Tempeh & Shitake Cannelloni

♥ 1 caja de pasta de canelones

♥ 200g de tempeh

♥ 1 taza de setas shitake o mezcla de setas

♥ 2-3 cdas de alga wakame

♥ 1 zucchini o calabacin

♥ 1 cebolla

♥ salsa bechamel

♥ queso vegano rallado

♥ 1 cda de pipas de girasol

♥ 1 cda de aciete de oliva

Para la salsa bechamel:

♥ 4 cdas de aceite de oliva

♥ 60g de harina integral

♥ 600ml de leche de soja

♥ media cdta de nuez moscada

♥ sal

1. Para preparar las láminas de canelones seguimos las instrucciones del envase.
2. Rallamos el tempeh, picamos las setas, el alga (en nuestro caso venía disecada ya cortada), el calabacín y la cebolla.
3. Preparamos la bechamel. Calentamos un poco el aceite en la sartén, añadimos la harina y removemos hasta que quede integrada. Incorporamos la leche poco a poco y vamos removiendo continuamente con una cuchara de madera o batidor manual hasta que quede una crema suave y sin grumos, añadimos la sal y la nuez moscada y dejamos la salsa a fuego unos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Calentamos un poco de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla y añadimos las demás verduras y el tempeh. Salteamos 5-7 minutos hasta que la verdura empiece a ponerse blanda.
5. Cogemos las láminas de pasta y colocamos 2 cdas de relleno en el centro a lo largo. Enrollamos las láminas y las colocamos en una bandeja de horno.
6. Cuando todos los canelones rellenos estén sobre la bandeja de horno vertemos la salsa bechamel encima y espolvoreamos queso rallado vegano.
7. Horneamos los canelones a 180º en horno precalentado 10-15 minutos.
8. Espolvoreamos con pipas de girasol (o levadura de cerveza) y servimos.

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Pasta con salsa de tomate y alcaparras

♥ 220g de pasta orecchiette u otra

♥ 3 cdas de alcaparras

♥ 5-6 tomates

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 hojas de albahaca

♥ 6-7 aceitunas (opcional)

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Cocemos la pasta según las instrucciones del envase, escurrimos y reservamos.
2. Escaldamos los tomates (hervimos 1-2 minutos y les quitamos la piel.
3. En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas finas y salteamos hasta que quede blanda.  Agregamos los tomates y los aplastamos con un tenedor o un pisapurés mientras se van cocinando durante 15 minutos a fuego medio.
4. A continuación añadimos las hojas de albahaca picadas, las alcaparras y las aceitunas picadas (opcional), salpimentamos. Agregamos la pasta, removemos bien y servimos.

Fideos udon con verduras y tofu al estilo Kung Pao // Kung Pao Style Udon Noodles with vegetables and tofu

♥ 200g de fideos udon

♥ 250g de tofu

♥ 5-6 ramilletes de brócoli

♥ 1 calabacin

♥ 1 berenjena

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 taza de brotes de soja

♥ 2 cdas de almendras

♥ 1 cdta de semillas de sésamo

♥ 1 cda de pipas de girasol

♥ 1 cdta de jengibre fresco rallado

♥ aceite de oliva

Para el adobo de tofu:

♥ 1/2 taza de salsa de soja

♥ 3 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ 3 cdas de vino de arroz o vino blanco

Para la salsa:

♥ 1/3 taza de salsa de soja

♥ 3 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas maizena o fécula de maíz

♥ 1 cda azúcar morena

♥ 1/2 cdta de sriracha (opcional)

♥ 2-3 tazas de caldo vegetal

1. Cortamos el tofu en dados pequeños. En un bol grande mezclamos los ingredientes para el adobo y dejamos el tofu macerar durante media hora. Escurrimos y salteamos el tofu, lo reservamos.
2. En otro bol mezclamos los ingredientes para la salsa y la reservamos.
3. Cortamos la berenjena y el calabacín en trozos o tiras, la zanahoria en rodajas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y tostamos las almendras, las semillas de sésamo y girasol junto con jengibre rallado. A continuación agregamos la verdura cortada y la salteamos hasta que se ponga blanda.
4. Vertemos la salsa que habíamos reservado en la sartén y la llevamos a ebullición. bajamos el fuego y añadimos los fideos udon y el tofu. Cocinamos otros 10 minutos a fuego medio bajo hasta que se reduzca el líquido

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Espaguetis con salsa cremosa de tofu y albahaca // Vegan Tofu and Basil Creamy Spaghetti

Esta sencilla receta de pasta es una excelente alternativa para los amantes de pesto que conserva el sabor a albahaca, pero no contiene excesiva cantidad de aceite y además tiene una textura muy suave que le aporta el tofu.

♥ 240g de espaguetis de maíz u otro tipo de pasta
♥ 1 zucchini o calabacin
♥ 1/2 taza de mezcla de setas
♥ 1 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ aceite de oliva

Para la salsa:

♥ 200g de tofu

♥ 1 manojo de albahaca

♥ zumo de medio limón

♥ 2 dientes de ajo

♥ pimienta

♥ sal

1. Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase,escurrimos y reservamos. 
2. Cortamos la cebolla en juliana, el zucchini en rodajas y picamos los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos toda la verdura hasta que quede blanda. 
3. Preparamos la salsa triturando bien todos los ingredientes hasta que formen una mezcla homogénea.
4. Incorporamos los espaguetis y la salsa a la sartén, mezclamos bien, dejamos cocinar un minuto más y servimos.

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Macarrones con queso veganos bajos en grasa con setas y tomates secos // Vegan Low Fat Mac&Cheese with Mushrooms and Sun Dried Tomatoes

 ♥ 240g de pasta cocida (macarrones)

♥ 4 patatas cocidas

♥ 2 zanahorias cocidas

♥ 1 taza de agua caliente

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 1-2 cdas de tahini

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ tomates secos picados

♥ 1/2 taza de mezcla de setas

♥ orégano

♥ pimienta

♥ sal

1. Colocamos en un procesador o batidora las patatas y las zanahorias cocidas troceadas, la levadura de cerveza, tahini, ajo y cebolla en polvo y agua. Trituramos bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y se forme una salsa homogénea.
2. Colocamos la mezcla en una olla o una sartén y la calentamos a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente añadimos los macarrones ya cocidos, los tomates secos cortados fino y las setas troceadas. Dejamos que se cocine alrededor de 5 minutos a fuego medio y, a continuación, colocamos la pasta en un recipiente para el horno y horneamos 10-15 minutos a 180ºC. Espolvoreamos con orégano y servimos.

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Bacon vegano de tempeh con fideos y verduras estilo thai

Para el bacon de tempeh:

♥ 6 láminas finas de tempeh 

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de azúcar integral

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/2 taza de agua

♥ 2 cdtas de humo líquido

♥ 1 cda de aceite de oliva

Para los fideos con verduras:

♥ 240g de fideos

♥ 1 lata de leche de coco
♥ 1 cdtas de curry en polvo

♥ 1/4 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 6 champiñones

♥ 1 pimiento

♥ ramilletes de brócoli

♥ un manojo de judías verdes

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 cda aceite de oliva

♥ medio manojo de cilantro picado

♥ sal

1. Preparamos el bacon de tempeh con antelación. Colocamos las láminas de tempeh en una bandeja profunda En un cazo mezclamos el agua con la salsa de soja, vinagre, azúcar, comino y pimentón y la llevamos a ebullición, dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego. Agregamos el humo líquido y removemos. Vertemos la salsa en la bandeja con el tempeh y lo dejamos macerar al menos dos horas o toda la noche. A continuación, freímos le tempeh escurrido en poca cantidad de aceite hasta que esté dorado o lo horneamos a 180ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno hasta que se dore.
2. Cocinamos los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Cortamos la verdura en juliana o trozos medianos-grandes. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas. A continuación, agregamos las especias, jengibre rallado y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. Llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos, cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego.
3. Servimos los fideos en boles, colocamos las lonchas de bacon de tempeh encima y cubrimos con cilantro picado.