Salteado de fideos udon con tofu y verduras

♥ 200g de fideos udon finos o tallarines

♥ 250g de tofu

♥ 1/2 taza de rodajas de raíz de loto

♥ 5-6 champiñones 

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 cebolla

♥ 1/4 col blanca

♥ 1 pimiento verde

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de semillas de sésamo 

♥ 1 cm de jengibre rallado

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de arroz

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ sal

1. Cortamos la col, el pimiento, cebolla y la zanahoria en juliana, troceamos la raíz de loto y el apio, laminamos los champiñones. Cortamos el tofu en dados pequeños.
2. Calentamos una cucharada de aceite de sésamo en una sartén y salteamos toda la verdura removiendo de vez en cuando hasta que empiece a ablandarse. Mezclamos en un bol el resto del aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la salsa de soja y vertemos la mezcla en la sartén. Removemos e incorporamos las especias: sal, ajo en polvo, jengibre y, los fideos udon (si usas tallarines hay que cocinarlos antes siguiendo las instrucciones del envase) y el tofu. Seguimos cocinando hasta que la verdura quede completamente cocida 5-7 minutos.
3. Servimos con salsa picante sriracha (opcional) y semilla de sésamo.