Rollitos de verdura y fruta en papel de arroz con salsa agridulce de dátiles y tamarindo

♥ 1 paquete de papel de arroz

♥ calabacin 

♥ albahaca

♥ cilantro

♥ pipas de girasol

♥ mango

♥ melocotón

♥ zanahoria

♥ pepino

♥ lechuga
♥ manzana

♥ cebolla deshidratada (opcional)

♥ alga wakame deshidratada (opcional)

Productos deshidratados de Trevijano, marca famosa por ser la primera en comercializar la verdura deshidratada, desde el año 1860.

Salsa de dátiles y tamarindo:

♥ 10 dátiles sin hueso

♥ 3x3 cm de tamarindo*

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 3/4 taza de azúcar integral

♥ 1 cdta ajo en polvo

♥ 1 cdta cebolla en polvo

♥ una pizca de pimienta
♥ 1 cdta de pasta de ajo y jengibre (opcional)


En algunas recetas usamos la pasta de ajo y jengibre Natco, un ingrediente esencial en la gastronomía de la India para la preparación de Currys  y platos Tandoori, también se usa en la gastronomía China y Thailandesa. Se puede comprar en tiendas de alimentación hindúes y asiáticas.

1. Cortamos toda la verdura en tiras finas, picamos el cilantro, la albahaca y la lechuga.
2. En agua fría sumergimos una a una las hojas de papel de arroz durante 20 segundos para que se ablanden y podamos doblarlas. Rellenamos cada hoja de papel de arroz colocando los ingredientes en el centro y envolviéndolas como un burrito. Podemos crear las combinaciones de ingredientes al gusto.
3. Preparamos la salsa. Troceamos los dátiles y el tamarindo. El tamarindo normalmente viene en bloque prensado y la cantidad que he utilizado para esta receta en un trozo de 3 x 3 cm. En un cazo colocamos todos los ingredientes para la salsa y la llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que los dátiles se ablanden bien, alrededor de 10-15 minutos. Retiramos la salsa del fuego, dejamos que se enfríe un poco y la trituramos bien hasta formar una mezcla homogénea. Se puede añadir más cantidad de caldo vegetal si queda muy espesa.
4. Servimos los rollitos con la salsa agridulce de dátiles y tamarindo.

Brochetas de brócoli con salsa satay de cacahuetes

♥ 1 brócoli

♥ 6 cdas de crema de cacahuete
♥ 150-200 ml de leche de coco
♥ 1 cdta de curry
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cda de azúcar integral
♥ 2 cdas de salsa de soja
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ 2 cdas de pasta de tamarindo (opcional)

1. Separamos el brócoli en ramilletes y lo cocemos hasta que quede al dente
2. En una sartén calentamos el aceite con una cucharada de curry y ajo removiendo hasta que empiece a soltar el aroma. Añadimos los demás ingredientes, removemos hasta que se disuelva y reduzca un poco.
3. Pinchamos los ramilletes de brócoli en los palillos de madera para las brochetas, bañamos el brócoli en la salsa y lo horneamos en un horno precalentado a 180ºC 15 minutos.

Burritos de "carne de pato" con salsa de tamarindo

El tamarindo es un fruto de unos 8-10 centímetros. Su pulpa es fácil de extraer y de ablandar en agua caliente, por tanto su uso culinario es muy amplio: el fruto forma parte de una gran variedad de productos, vinagretas, chutneys, zumos, bebidas, siropes, panadería y repostería, etc. Generalmente lo que se busca es ofrecer su sabor agridulce. El tamarindo se comercializa además como un extracto o en forma de pasta para mayor comodidad a la hora de incluirlo en nuestros platos. ©

Para preparar la salsa nesecitaremos:

♥ un trozo de pulpa de tamarindo (1,5cm x 1,5cm)

♥ vinagre

♥ pimentón dulce

♥ agua

Preparación:

1. En un cazo ponemos el trozo de tamarindo y lo cubrimos con abundante agua. La cantidad depende del sabor que deseamos conseguir: cuanta más agua, menos fuerte será el sabor.
2. Añadimos un chorro de vinagre y 1 cucharadita de pimentón.
3. Ponemos el cazo a fuego lento y lo dejamos hervir durante media hora, removiéndolo constantemente.

  

 4. La salsa está lista cuando se convierte en una pasta homogénea.

Ahora vamos a preparar los burritos.

Los ingredientes son:

♥ 1 lata de carne de pato vegetal

♥ chapati (pan indio)

♥ 1/2 pimiento verde

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1 cebolla

♥ mezcla de especias para la barbacoa

♥ aceite de oliva

 Preparación:

1. Pelamos y cortamos la cebolla, lavamos bien los pimientos y los cortamos también.
2. Colocamos la verdura en una sartén con un poco de aceite de oliva y la sofreímos hasta que la cebolla esté dorada.
3. Añadimos la "carne", y dejamos la sartén en el fuego unos 10 minutos más.
4. Añadimos la mezcla de especias para la barbacoa y removemos todo.

 

5. Cogemos el chapati y en el medio de cada tortita ponemos la mezcla de carne y verduras y un poco de salsa de tamarindo.  Doblamos los bordes y los burritos veganos están listos para comer!