Hamburguesas de remolacha y quinoa

Para preparar estas riquísimas hamburguesas de remolacha y quinoa veganas hemos utilizado la remolacha o la beterrada y la quinoa para la basa y, además, hemos añadido algunas especias para agregarles un toque de sabor diferente, cacahuetes para darles un toque crujiente y avena para pegar la masa. Es una receta sencilla, perfecta par un almuerzo o cena, y las hamburguesas quedan suaves por dentro y con un color muy llamativo.

♥ 2 remolachas cocidas

♥ 1/2 taza de quinoa

♥ 1/2 cebolla

♥ 2 cdas de copos de avena

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ un puñado de cacahuetes

♥ 1/2 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Trituramos en la batidora los copos de avena y los cacahuetes hasta que quede una especie de harina no demasiado fina. Es mejor que los cacahuetes no se trituren del todo para que aporten el toque crujiente a las hamburguesas.
2. Troceamos la remolacha y la cebolla y las introducimos en la batidora. Añadimos el ajo en polvo y el comino y trituramos hasta que quede una mezcla homogénea.
3. En un bol combina la mezcla de la batidora y la quinoa cocida, removemos bien.
4. Cogemos porciones iguales de masa con las manos y formamos las hamburguesas. Puedes utilizar un molde de hamburguesas para que todas sean iguales.
5. Ahora puedes congelar las hamburguesas o cocinarlas en una sartén o plancha caliente hasta que se doren por ambos lados o al horno a 180ºC durante media hora.

Potaje de verduras con hojas de remolacha, judías rojas, garbanzos y seitán

Los potajes de verduras son platos ricos, completos y saludables, además vienen muy bien para los días fríos. Son muy fáciles de cocinar, puesto que no llevan ingredientes fijos y puedes combinar las verduras que más te gusten aprovechando los vegetales de temporada o simplemente utilizar las verduras que tengas en la nevera. Además de las verduras es recomendable incorporar al potaje algún tipo de proteína vegetal, es decir, cualquier legumbre: judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes, etc o carne vegetal, como seitán o tofu.

En este potaje vegano hemos combinado nuestras hortalizas y legumbres favoritas: garbanzos y judías rojas y calabaza, cebolla, zanahoria, calabacín, apio, patatas y las hojas de remolacha o beterrada. Las hojas de remolacha no son muy apreciados en la cocina y no suelen ser un ingrediente muy común. Sin embargo, el sabor que aportan las hojas es delicioso, además de ser un alimento rico en vitaminas A, C y K y calcio.

1/2 taza de garbanzos cocidos

♥ 1/2 taza de judías rojas cocidas

♥ 2 lonchas de seitán

♥ un manojo de hojas de remolacha

♥ un trozo de calabaza

♥ 1 calabacín

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 4 patatas

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

♥ 2 litros de agua

1. Cortamos toda la verdura: la zanahoria, la cebolla, el apio, el calabacín y la calabaza en trozos pequeños, las papas y las hojas de remolacha en trozos medianos y el seitán en dados pequeños.
2. Calentamos una olla grande con un poco de aceite y pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la zanahoria y el apio y cocinamos un minuto hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el calabacín, la calabaza y las hojas de remolacha y cocinamos otros dos minutos removiendo. Incorporamos las patatas, las judías rojas, los garbanzos, el seitán, la sal, el comino y removemos bien. Dejamos cocinar un minuto y cubrimos todo con el agua.
3. Llevamos el agua a ebullición y dejamos que el potaje se cocine a fuego medio alto durante 15-20 minutos hasta que las patatas se cocinen y queden blandas.
4. Dejamos reposar el potaje para que coja más sabor antes de servir.

Batido anti inflamatorio y digestivo (remolacha, zanahoria, papaya y manzana)

Este batido que combina remolacha, zanahoria, manzana, papaya, jengibre y apio es perfecto para comenzar el día como parte de tu desayuno saludable, puesto que posee propiedades anti inflamatorias y digestivas. La remolacha es una verdura rica en betaína que ayuda a combatir la inflamación, ayuda a proteger las células, proteínas y enzimas del estrés ambiental y apoya el proceso de desintoxicación del cuerpo. El jengibre, al apio y la papaya también poseen propiedades anti inflamatorias y digestivas, además de aportar, junto a la manzana y la zanahoria, vitaminas extra y fibra de alto valor digestivo.

♥ 1 remolacha pequeña

♥ 1 trozo de papaya

♥ 2 zanahorias

♥ 1 trozo de jengibre

♥ 2 manzanas

♥ 1 tallo de apio

♥ 1-1,5 tazas de agua

1. Pelamos y troceamos la remolacha, la manzana, la zanahoria, la papaya y el jengibre.
2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y añadimos el agua según gustos. Batimos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. El batido queda espeso con pulpa, si no te gusta la textura puedes exprimir el zumo de la zanahoria, remolacha y manzana e incorporarlo al batido.

Vinegret - ensaladilla rusa de remolacha

 Vinegret es una ensalada famosa en Rusia y los antiguos países-miembros de la Union Sovietica que contiene patatas, zanahoria y remolacha cocidas, además de pepinillos en vinagre, a veces chucrut (col fermentada), cebolla o cebolleta. El nombre del plato proviene de la palabra francesa vinaigrette que hace referencia a la famosa vinagreta de aceite de oliva, vinagre y mostaza.

♥ 3-4 patatas

♥ 1 zanahoria

♥ 1 remolacha
♥ 1 lata de guisantes

♥ 3-4 pepinillos grandes o 10-12 pequeños

♥ 1 cebolla (opcional)

♥ perejil o cilantro

♥ aceite de oliva

♥ vinagre

♥ sal

♥ pimienta

1. Cocemos las patatas, las zanahoria y la remolacha (en la mayoría de las veces se compra cocida). Dejamos enfriar las verduras, las pelamos y cortamos en dados pequeños. También cortamos en dados los pepinillos grandes o en rodajas los pequeños, y picamos la cebolla y el perejil o cilantro.
2. En una ensaladera mezclamos todas las verduras, salpimentamos y aderezamos con aceite de oliva y vinagre. Servimos fría con un poco de perejil por encima.

Hamburguesas vegetales de remolacha

♥ 3 remolachas cocidas

♥ 1 zanahoria cocida

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cdta de especias barbacoa

♥ orégano
♥ sal

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ pan rallado (5 cdas aprox.)

1. Trituramos la remolacha y la zanahoria, añadimos las especias y poco a poco el pan rallado hasta que se forme una masa homogénea que no se pegue a las manos.
2. Formamos las hamburguesas y las asamos en la plancha o freímos con un poco de aceite.

Milhojas de berenjena

Para dos personas: 

♥ 1 berenjena

♥ 1 remolacha cocida

♥ 250g de tofu

♥ 2 rebanadas de pan

♥ 2 cucharadas de tomate frito

♥ 2 cucharadas de jugo de limón

♥ aceite de oliva

♥ pasas y piñones para decorar

1. Cortamos la berenjena a lo largo en láminas finas y las hacemos a la plancha.
2. Tostamos el pan, rallamos la remolacha, batimos el tofu con el jugo de limón y sal hasta que esté cremoso.
3. Montamos el milhojas colocando primero la rebanada de pan y luego combinamos las capas al gusto (tofu + tomate, tofu + remolacha, etc.).
4. Horneamos el milhojas durante 10-15 minutos o lo calentamos en el microondas al grill. Decoramos con frutos secos.

 ***Otra versión de milhojas es con salsa de tomate, combinando las láminas berenjena con tofu y tomate triturado con ajo, albahaca y sal y salteado con un poco de aceite.

CSC 9 - Svekolnik (sopa de remolacha)

Por cuarta vez participo en el evento mensual de cocina vegetariana y vegana "Cocinamos Sin Crueldad" y esta es su novena edición. El tema de este mes me ha encantado y aunque con un poco de retraso dejo aqui mi propuesta. Se trata de descubrir nuevos lugares a través de su gastronomía, y yo, por supuesto, he elegido Rusia, mi país de origen. 

Cabe destacar que los platos típicos rusos son poco vegetarianos, pero con un poco de imaginación se pueden transformar en ellos. Los fundamentos gastronómicos de Rusia se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima extremadamente frío. Por tanto abundan diferentes formas de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores. 

Una sopa es esencial en una comida rusa, por eso, he elegido una de las más famosas. Svekolnik (rus. svekla - remolacha), como su nombre indica es una sopa hecha a base de remolacha y otras verduras. Se sirve con un poco de perejil o eneldo fresco y crema agria, tanto fría como caliente.

♥ 3 remolachas

♥ 2 zanahorias

♥ 1 cebolla

♥ 1 tomate

♥ 4 patatas

♥ aceite de girasol

♥ 2 hojas de laurel

♥ sal

♥ pimienta negra molida

♥ pimienta negra en grano

♥ estragón

♥ hierbas provenzales

1. Pelamos todas las verduras. Rallamos las remolachas y las zanahorias, picamos la cebolla y el tomate y cortamos las patatas en trozos grandes.
2. Sofreímos la cebolla y el tomate con un poco de aceite de girasol. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la remolacha y la zanahoria ralladas. Guisamos la verdura con la tapa cerrada a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos a la sartén sal, pimienta molida, estragón e hierbas provenzales a gusto.
3. Llenamos una olla de agua hasta la mitad y la ponemos a hervir junto con las hojas de laurél y unos granos de pimienta negra.
4. Cuando hierva el agua agregamos las patatas en trozos y las guisamos hasta que estén blandas.
5. A continuación vertemos el contenido de la sartén a la olla y seguimos cocinando la sopa durante unos 10 minutos a fuego bajo.

Ensalada de pasta

♥ 200g de farfalle o margaritas vegetales

♥ 2 tomates

♥ 1 pimiento rojo pequeño

♥ 1 cebolla 

♥ remolacha

♥ manzana

♥ mix de frutos secos para ensaladas

♥ sal

♥ pimienta

♥ aceite de oliva, lechuga, 

1. Picamos la cebolla, los tomate y el pimiento y hacemos un sofrito con un poco de aceite de oliva, cuando esté listo lo dejamos aparte para que se enfríe.
2. Cocemos la pasta como indique el envase, retiramos el exceso de agua y la dejamos enfriar.
3. Cortamos las demás verduras en dados pequeños.
4. Mezclamos  la pasta con el sofrito y las verduras y ponemos la ensalada en la nevera durante media hora.
5. A la hora de servir salpimentamos y añadimos el mix de frutos secos para ensaladas.

Sushi vegetal de zucchini

♥ 1 zucchini
1 taza de arroz

♥ sal

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 aguacate

♥ 1/2 zanahoria cocida

♥ 1/2 remolacha cocida

♥  orégano

♥ semillas de sésamo

1. Cocemos el arroz en un cazo en el agua salada, con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Cuando veamos que esté listo, lo dejamos unos 5 minutos más para que quede algo pegado.
2. Cortamos el zucchini en lonchas finas.
3. En cada tira de zucchini ponemos en poco de arroz y encima unos trozos de zanahoria, aguacate y remolacha, haciendo combinaciones a nuestro gusto, y luego la enrollamos. Podemos fijar cada rollito con un palillo.
4. Servimos en una almohada de lechuga y con unos trozos de aguacate y remolacha cocida, también podemos echarles un poco de orégano y semillas de sésamo. Si deseamos calentamos los rollitos en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC.