Crema dulce de mijo

El mijo, al igual que quinoa y couscous, es un cereal muy versátil y puede utilizarse no sólo en platos salados, sino también para preparar postres. Un postre tan sencillo como este es una opción saludable, rica y nutritiva. Se trata de una crema dulce de mijo servida con mermelada de cereza que puedes servir en desayuno o como un postre. El mijo es un cereal con muchas propiedades y beneficios para la salud: contiene proteína vegetal, fibra, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, por tanto es una opción perfecta para los golosos que no quieren prescindir de dulce y cuidar su salud a la vez.

♥ 1/2 taza de mijo

♥ 1 1/2 taza de leche de soja

♥ 1/2 taza de agua

♥ 1 cda de esencia de vainilla

♥ 1 limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 1 rama de canela

♥ 1 cda de azúcar moreno

♥ 150g de cerezas

1. Lavamos el mijo en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente.
2. En una olla ponemos a calentar 1 taza de leche de soja, el agua y el mijo.
3. Mientras se calienta la leche, exprimimos el limón y recortamos varias tiras de piel sin la parte blanca.
4. Incorporamos la piel de limón, la rama de canela y la vainilla a la olla. Cocinamos el mijo hasta que quede blando durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar otros 10 minutos con la tapa puesta.
5. Retiramos la piel de limón y la rama de canela, añadimos el sirope de agave, el zumo de limon y media taza de leche de soja. Trituramos el mijo en la batidora hasta que quede espesa y cremosa.
6. Vertemos la crema de mijo en vasitos o copas y dejamos reposar.
7. Por otra parte, ponemos a calentar las cerezas con poca cantidad de azúcar en un cazo y las cocinamos aplastando un poco con un tenedor y removiendo hasta que se forme una mermelada. 
8. Vertemos la mermelada en los vasitos con la crema de mijo y dejamos enfriar antes de servir.

Gofre vegano salado con champiñones y embutido vegano

El desayuno es la comida más importante del día, por tanto, debe ser rico, saciante y contundente. Nos gusta mucho desayunar gofres caseros con fruta, mermelada, frutos secos, etc., pero esta vez hemos preparado un gofre salado para desayunar. Hemos añadido condimentos a la masa y los hemos servido con lechuga, tomate, champiñones salteados y embutido vegano tipo jamón York de la marca la Taula Verda. Como aderezo hemos utilizado la salsa agridulce de cereza que había sobrado del día anterior, que ha aportado un toque fresco y frutal a nuestro desayuno. ¡Perfecto para comenzar el día!

Para los gofres:

♥ 1 taza de harina de trigo

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1 pizca de sal

♥ 1 cda de azúcar integral

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 taza de agua

♥ 3 cdas de aceite de girasol

Para la salsa agridulce de cerezas:

♥ 1/4 taza de cerezas

♥ 1 cda de azúcar moreno

♥ 1/8 taza de agua

♥ un chorro de vinagre de manzana

Para servir:

♥ lonchas de embutido vegano (jamón york de la Taula Verda)

♥ 3-4 champiñones

♥ rodajas de tomate

♥ hojas de lechuga

1. Para preparar la masa para los gofres mezclamos todos los ingredientes secos en un bol: la harina, la sal, la levadura, el ajo y la cebolla en polvo y el azúcar. Incorporamos el aceite y el agua y mezclamos bien con el batidor manual de varillas. Engrasamos y calentamos la gofrera y vertemos porciones de masa dentro. Cocinamos los gofres hasta que se tuesten y se doren un poco. La cantidad de masa resultante rinde para unos 3 gofres.
2. Por otro lado cocinamos la salsa agridulce de cerezas. Combinamos en un cazo las cerezas, el azúcar, el vinagre y el agua. Llevamos el contenido del cazo a ebullición y cocinamos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando. A continuación trituramos la salsa con una miniprimer hasta obtener una textura homogénea.
3. Para servir los gofres cortamos los champiñones en láminas y los salteamos. Cortamos en rodajas el tomate y las hojas de lechuga en trozos.
4. Marcamos a la sartén las lonchas del embutido o jamón vegano.
5. Montamos los gofres colocando encima la lechuga, las rodajas de tomate, los champiñones salteados, el embutido y lo servimos con la salsa agridulce de cereza.

Bizcocho vegano de cereza y plátano

La cereza es una fruta de temporada de verano perfecta para utilizar en la preparación de diferentes dulces y postres, por ejemplo, un rico bizcocho vegano de cerezas. Es muy fácil de cocinar, queda muy jugoso y fresco, ideal para tomar con un café o para merendar.

♥ 1 1/2 tazas de cerezas

♥ 3 plátanos maduros

♥ 100 gramos de margarina vegetal

♥ 1/2 taza de leche de soja

♥ 1 taza de harina de trigo

♥ 1/2 taza de azúcar

♥ 1/4 cdta de bicarbonato

♥ 1/4 cdta de levadura en polvo

♥ una pizca de sal

Para el  glaseado:

♥ 3 cdas de azúcar

♥ 1 puñado de nueces

♥ 3 cdas de agua

1. Mezclamos en un bol la margarina con el azúcar hasta que se integren bien. Machacamos los plátanos con un tenedor o un pisapurés y los mezclamos con la margarina.
2. Añadimos la leche de soja y la harina mezclada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos con las varillas hasta quede una masa homogénea.
3. Cortamos las cerezas por la mitad y eliminamos los huesos. Incorporamos las cerezas a la masa.
4. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de bizcocho con margarina o lo cubrimos con papel de horno. Vertemos la masa dentro del molde y horneamos durante 30-40 minutos. Dejamos enfriar un poco.
5. Mientras, preparamos el glaseado. Trituramos las nueces hasta que queden hechos harina. Calentamos un cazo con el azúcar, el agua y las nueces trituradas y cocinamos removiendo continuamente hasta obtener un caramelo espeso. Añadimos un poco más agua si el glaseado queda demasiado espeso.
6. Vertemos el glaseado encima del bizcocho, lo dejamos enfriar, cortamos en raciones y servimos.

Gofres veganos de espelta al horno sin grasa

Los gofres son un desayuno rico y saciante, sobre todo, si están recién hechos y utilizamos los ingredientes saludables para su elaboración. Estos gofres están hechos de harina de espelta integral al horno sin nada de grasa. Además, también puedes reducir la cantidad de azúcar indicada. Y lo más importante es que ¡no te hace falta una gofrera! Tan solo necesitas un molde de silicona para el horno ¡y listo!

♥ 1 1/2 tazas de harina de espelta integral

♥ 1/3 taza de azúcar moreno

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1 1/4 tazas de leche de soja

♥ 1 cdta de vinagre de manzana

♥ una pizca de sal

+

♥ fruta favorita para decorar

(kiwi, nectarina, cerezas o fresa, plátano y nueces

♥ sirope de chocolate o sirope de agave

+

♥ molde de gofres de silicona para horno

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos el vinagre y la leche y removemos con un tenedor hasta que la consistencia sea homogénea.
2. Vertemos la masa en los moldes de silicona. Esta cantidad de masa es suficiente para preparar 2 gofres.
3. Precalentamos el horno a 200º. Horneamos los gofres 15-20 minutos. Comprobamos si están listos con pinchando con un palillo, si sale un poco húmedo dejamos hornear otros 5 minutos.
4. Servimos con fruta y sirope de chocolate.

Pudín de sémola de trigo con mermelada de cerezas

Para dos raciones:

♥ 80 g de sémola de trigo

 ♥ 500ml de leche
♥ 2 cucharadas de azúcar
♥ 10g de margarina vegetal para engrasar los moldes

♥ unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

♥ mermelada de cerezas u otra al gusto 

1. En un cazo mezclamos la leche y el azúcar, lo ponemos a fuego y llevamos a ebullición.
2. A continuación añadimos la semola, removemos bien, bajamos el fuego a medio y seguimos hirviendo la mezcla (tienen que verse las burbujitas) removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese.
3. Engrasamos los moldes con la margarina, vertemos la sémola y la dejamos en la nevera durante dos horas para que se enfríe.
4. Servimos el púdin dándole la vuelta sobre un plato y lo servimos con la mermelada. También se puede servir con fruta fresca, hojas de menta o azúcar glass.