Pasta con salsa de tomate y alcaparras

♥ 220g de pasta orecchiette u otra

♥ 3 cdas de alcaparras

♥ 5-6 tomates

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 hojas de albahaca

♥ 6-7 aceitunas (opcional)

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Cocemos la pasta según las instrucciones del envase, escurrimos y reservamos.
2. Escaldamos los tomates (hervimos 1-2 minutos y les quitamos la piel.
3. En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas finas y salteamos hasta que quede blanda.  Agregamos los tomates y los aplastamos con un tenedor o un pisapurés mientras se van cocinando durante 15 minutos a fuego medio.
4. A continuación añadimos las hojas de albahaca picadas, las alcaparras y las aceitunas picadas (opcional), salpimentamos. Agregamos la pasta, removemos bien y servimos.

Ensalada de seitán, berenjena y champiñones

♥ 350g de seitán casero

♥ 2 berenjenas chinas o 1 normal

♥ 5-6 champiñones

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pepino

♥ lechuga

♥ 1 tomate

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ pipas de girasol

♥ aceite de oliva

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Cortamos el seitán en tiras, la berenjena en trozos pequeños y los champiñones en láminas, picamos la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando empiece a dorarse la cebolla, incorporamos los champiñones. la berenjena y el seitán. Salteamos hasta que la verdura quede blanda. Salpimentamos y añadimos las especias al gusto.
2. Cortamos la zanahoria y el pepino en tiras muy finas con un rallador, troceamos la lechuga y laminamos el tomate.
3. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
4. Montamos la ensalada colocando la lechuga, la zanahoria y el pepino en una ensaladera. Encima colocamos el salteado de seitán, las rodajas de tomate y servimos con la salsa y las pipas de girasol por encima.

Ensalada Cesar vegana con salsa Cesar casera // Vegan Caesar Salad with Homemade Vegan Cesar Sauce

Para preparar la ensalada Cesar tradicionalmente se usa pollo y hay varias forma de sustituirlo en la versión vegana. Para más facilidad puede ser reemplazado por trocitos de tofu, tempeh o seitán o si deseas puedes preparar el sustituto de pollo tú mismo, aquí dejamos la receta: Pollo vegano de yuba; y aquí otra versión de la ensalada y de la salsa: Ensalada Cesar vegana. En esta receta hemos utilizado los nuggets de no pollo vegetales de Vegesan.

Para la ensalada:
♥ 4-6 nuggets vegetales de no pollo u otro sustituto de pollo
♥ lechuga Iceberg
♥ picatostes
♥ maíz dulce (opcional)
♥ zanahoria rallada (opcional)

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Preparamos los nuggets de no pollo de acuerdo con las indicaciones del envase (fritos o al horno). Los cortamos en trozos o en tiras.
2. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
3. Cortamos la lechuga, la mezclamos en un bol con la zanahoria, maíz, picatostes y los trocitos de "pollo".
4. Servimos la ensalada con la salsa.

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Ensalada con salsa cremosa de espinacas y alcachofas

♥ 1 manojo de espinacas

♥ 1 bote (200ml) de nata de soja Sojasun u otra

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 ajete tierno

♥ 3-4 corazones de alcachofa

♥ 1 cda de alcaparras

♥ 1 cda de aceite

♥ pimienta

♥ sal

1. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos las cebolla y ajete picados hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregamos las espinacas cortadas y las alcachofas (descongeladas previamente) y las salteamos hasta que se ablanden. 
2. Agregamos la nata, salpimentamos y dejamos que se reduzca.
3. Vertemos la mezcla en el vaso de la batidora, añadimos las alcaparras y trituramos hasta conseguir una textura cremosa.
4. Servimos con la ensalada de vegetales favoritos.

Carne asada vegetal Muscolo di Grano con salsa tártara

♥ 1 paquete de carne vegetal asada Arrosto Muscolo di Grano

Para la salsa tártara:

♥ 100 ml de leche de soja

♥ 100 ml de aceite de oliva

♥ 1 cucharadita de vinagre de manzana

♥ media cucharadita de sal

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 1 cda de alcaparras

♥ 2-3 pepinillos pequeños

Para la guarnición:

♥ patatas asadas o fritas

♥ ensalada

(pepino, tomate, pimiento, pepinillo, cilantro)

1. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinamos la carne vegetal por ambos lados unos 6-7 minutos.
2. Para la salsa trituramos bien todos los ingredientes en la batidora.
3. Servimos la carne con la salsa, ensalada, patatas o otra guarnición.