"Pollo" vegano en salsa de sidra y frutos secos

Si todavía no sabes que cocinar para la cena de Nochevieja aquí traemos una receta deliciosa y festiva. Se trata de una salsa de sidra con pasas, orejones, arándanos, piñones con aromas de romero y canela. Es bastante sencilla de elaborar y puedes servirla con tofu, tempeh, seitán o, como hemos hecho nosotros, con jamoncitos veganos de Vegesan. También puedes preparar el sustituto vegetal de pollo siguiendo los pasos de nuestras recetas: Pollo vegano casero y Pollo frito vegano estilo KFC.

♥  400g de "pollo" vegano o tofu

♥ 1 cebolla

♥ 10 orejones

♥ un puñado de piñones

♥ 1 cda de pasas

♥ 1 cda de arándanos secos

♥ 1 rama de romero

♥ 1/2 rama de canela

♥ 3 dientes de ajo

♥ un chorro de sidra

♥ caldo vegetal

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos el "pollo" vegetal en trozos grandes. Si utilizas los jamoncitos vegetales de Vegesan o cualquier otro sustituto vegetal ultracongelado entonces precalienta el horno a 180ºC y hornéalos durante 10-15 minutos.
2. Ponemos en remojo en agua tibia las pasas, los arándanos secos y los orejones durante 15-20 minutos, escurrimos bien y opcionalmente troceamos los orejones.
3. Cortamos la cebolla en juliana, calentamos una olla con un chorro de aceite y pochamos la cebolla y los ajos sin pelar junto con la rama de canela y romero durante varios minutos hasta que se libere el aroma.
4. Añadimos el "pollo" vegano a la olla y sofreímos durante 10 minutos. Añadimos un generoso chorro de sidra y vertemos el caldo vegetal en la olla de tal forma que cubra todos los ingredientes. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo para que se reduzca el caldo. 
5. Por otro lado, calentamos una sartén y tostamos los piñones. Incorporamos los piñones, las pasas, los arándanos y los orejones al guiso y seguimos cocinando otros 10 minutos más.
6. Retiramos  la rama de canela y romero y servir con una guarnición de arroz o verduras.

Bocadillo de tempeh glaseado y queso vegano

Para el tempeh glaseado:

♥ 150-200g de tempeh Vegetalia

♥ 2 cebollas

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 1/3 taza de agua

♥ 1 cda de vinagre balsámico

♥ 3 cdas de uvas pasas

♥ 2 cdas de piñones

♥ nueces

Para el bocadillo:

♥ queso vegano clásico Wilmersburger

♥ mayonesa vegetal

♥ pan

♥ rodajas de tomate

♥ lechuga (opcional)

1. Cortamos las cebolla en juliana. Calentamos una cucharada de aceite en la sartén y salteamos la cebolla hasta que quede blanda (10 minutos). Cortamos el tempeh en trozos y lo asamos a la plancha o calentamos otra cucharada de aceite en la sartén y lo cocinamos 2-3 minutos por cada lado. Agregamos a la sartén con el tempeh la salsa de soja y el agua, subimos el fuego a medio-alto y cocinamos hasta que el agua desaparezca. A continuación, añadimos el vinagre, el sirope de agave, las uvas, los piñones, algunas nueces y la cebolla que habíamos salteado antes. Cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
2. Untamos el pan con mayonesa o salsa preferida, colocamos lechuga, tomate y el tempeh, tapamos con la parte superior del pan y servimos.

Tempeh glaseado con pasas y piñones

♥ 150-200g de tempeh Vegetalia

♥ 2 cebollas

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 1/3 taza de agua

♥ 1 cda de vinagre balsámico

♥ 3 cdas de uvas pasas

♥ 2 cdas de piñones

♥ nueces

1. Cortamos las cebolla en juliana. Calentamos una cucharada de aceite en la sartén y salteamos la cebolla hasta que quede blanda (10 minutos).
2. Cortamos el tempeh en trozos y lo asamos a la plancha o calentamos otra cucharada de aceite en la sartén y lo cocinamos 2-3 minutos por cada lado.
3. Agregamos a la sartén con el tempeh la salsa de soja y el agua, subimos el fuego a medio-alto y cocinamos hasta que el agua desaparezca. A continuación, añadimos el vinagre, el sirope de agave, las uvas, los piñones, algunas nueces y la cebolla que habíamos salteado antes. Cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Servimos con patatas al horno o guarnición de verdura, arroz, coucous, etc.

Gazpacho de fresas

♥ 5 tomates

♥ 10 fresones

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 pepino

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cebolla

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

♥ ½ cdta de pimienta blanca

♥ 2 cdas de piñones

♥ agua según gusto

1. Troceamos los tomates, las fresas, el pepino, la cebolla y el ajo y los mezclamos en un bol con el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Añadimos el agua dependiendo de la textura que nos gusta.
   
2. Trituramos los ingredientes hasta obtener un gazpacho cremoso y suave. Servimos el gazpacho frío con fresas troceadas.
   

Pizza vegana con hummus, pesto, berenjena y alcachofa

♥ 1 base de pizza

o

♥ 300g de harina de trigo

♥ 150g de agua templada

♥ 1 cdta de levadura química en polvo

♥ 1 cdta de sal

♥ 3 cdas de aceite de oliva

♥ 4-5 cdas de salsa de tomate 

(2 tomates + sal + orégano + 1 cda aceite de oliva)

♥ 2-3 cdas de pesto

(albahaca + piñones o nueces + sal + aceite de oliva + limón)

♥ 6-7 cdas de hummus

♥ alcachofas

♥ champiñones

♥ berenjena

♥ calabacín

♥ 1/2 pimiento verde

♥ tomates cherry

Parmesano vegano: 

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 2 cdas de almendra molida en polvo

♥ media cdta de sal

1. Ponemos la harina en un bol en forma de volcán dejando un hueco en el centro. Añadimos en el centro el aceite, la levadura, la sal y el agua y empezamos a mover la harina hacia el centro sin que se escape el agua por los lados. Mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos. Formamos unas bolas de masa y las tapamos con un paño de cocina y dejamos en un sitio cálido una hora para que fermente la masa, tiene que aumentar el doble de tamaño.

                                                                                                                              

2.    Espolvoreamos una superficie seca y limpia con harina y estiramos la masa con un rodillo dejando el grosor deseado. Enrollamos los bordes.

3.    Laminamos la berenjena y el zucchini, cortamos en anillos el pimiento, cortamos en 4 partes las alcachofas y troceamos los champiñones. Calentamos la plancha o la sartén con un poco de aceite y asamos la verdura

4.    Untamos la base pizza primero con la salsa de tomate y luego con el hummus. Colocamos las verduras, rociamos el pesto y espolvoreamos con el parmesano vegano (mezclar la levadura de cerveza, almendra molida y sal).

5.    Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la pizza unos 20 minutos hasta que los bordes queden dorados.

Raviolis veganos caseros rellenos de champiñones y piñones

Para la masa:

♥ 200g de harina de trigo

♥ 2 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ 1 cda de cúrcuma

♥ 1 cdta de sal

♥ 1/3 vaso de agua

Para el relleno:

♥ 1 cebolla

♥ 5 hojas de albahaca

♥ 2 cdas de piñones

♥ 5-6 champiñones

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1/2 cda de sal

Para la salsa:

♥ 3 tomates

♥ 1 diete de ajo

♥ 1/2 cdta de orégano

♥ 1 cdas de aceite de oliva

♥ 1/2 cebolla

♥ sal

♥ levadura de cerveza

1. En un bol mezclamos la harina, la fécula de maíz, la sal y la cúrcuma. Vamos añadiendo poco a poco el agua sin dejar de remover con una cuchara. Puede que necesites más agua. 
2. Cuando tengamos una masa manejable la pasamos a una superficie enharinada y amasamos al menos 5 minutos hasta que quede compacta y dura. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera unas 2 horas.

3.   Para el relleno picamos finamente la cebolla, los champiñones y la albahaca. Calentamos el aceite en la sartén y sofreímos la cebolla hasta que quede dorada. Agregamos los champiñones, removemos y dejamos 2 minutos a fuego bajo. Incorporamos la albahaca, los piñones y la sal y cocinamos hasta que los champiñones queden listos.

4.   Separamos la masa en 2 partes y las estiramos bien con la máquina de pasta o con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina. Colocamos una cucharadita de relleno cada 1,5-2 cm de la masa hasta la mitad de la lámina. Doblamos la masa, así tapando el relleno, y con los dedos marcamos el relleno apretando la masa alrededor. Con un cuchillo o cortapizzas cortamos los raviolis.

5.   Llenamos una olla de agua a la mitad y la llevamos a ebullición. Sumergimos los raviolis dentro de la olla, los dejamos cocer unos minutos y cuando empiecen a flotar en la superficie los sacamos con una espumadera.

6.   Para la salsa trituramos los tomates, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados muy fino. Agregamos el tomate, el orégano y la sal y dejamos que la salsa se cocine y se reduzca un poco.

7.   Servimos los raviolis con la salsa y un poco de albahaca, piñones y levadura de cerveza espolvoreada por encima.

Tortilla francesa vegana rellena de espinacas

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Para la tortilla:

♥ 1 bloque de tofu blando

♥ 4 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ ½ cda de cúrcuma

♥ 1 manojo de cebollino

♥ 2 cdas de veganesa

♥ 1 cdta de sal

♥ pimienta

♥ aceite para freír

Para la veganesa:

♥ ½ taza de leche de soja

♥ ¼ taza de aceite vegetal

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de jugo de limón

♥ ½ cdta de sal

Para el relleno:

♥ 400-500g de espinacas congeladas

♥ 1/4 vaso de piñones

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 tomate

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos el tofu en láminas finas, las colocamos sobre el papel absorbente y las tapamos con un par de hojas para que pierda el líquido. Dejamos el tofu secar al menos media hora antes de cocinar.
   
2. Mientras preparamos la veganesa colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiendo bien hasta que se incorporen bien. Puedes utilizar veganesa de cualquier marca comercial para ahorrar tiempo.
   
3. A continuación, cortamos el tofu en trozos pequeños o lo aplastamos con un tenedor para que sea más fácil batirlo, lo colocamos en un bol, añadimos 2 cucharadas de veganesa, la maizena, la cúrcuma, la pimienta y la sal.
   
4. Trituramos los ingredientes con una batidora de brazo hasta que obtengamos una crema suave y homogénea, sin ningún tropezón.
   
5. Picamos fino el cebollino, lo añadimos al bol y removemos bien.
   
6. Preparamos el relleno. Antes de cocinar debemos descongelar las espinacas, también puedes usar espinacas frescas. Sofreímos las cebolla y el ajo finamente cortados, cuando empiecen a dorarse agregamos los piñones, las espinacas y salpimentamos. Salteamos las espinacas 10 minutos hasta que queden listas.
   
7. Calentamos una sartén grande con un poco de aceite que debe cubrir todo el fondo. Vertemos la masa y con una cuchara la esparcimos rápidamente por toda la sartén dejando la superficie de la tortilla lisa. Dejamos que se haga 3-4 minutos a fuego moderado por un lado, estará lista cuando la podamos despegar sin que se rompa. Con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula damos la vuelta a la tortilla para dorarla por el otro lado. Los ingredientes se especifican para dos personas, así que si no tienes una sartén grande separa la masa en dos partes y prepara 1 tortillas pequeñas.
   
8. Cortamos el tomate en rodajas, las colocamos en una mitad de la tortilla, colocamos el relleno de espinacas encima y espolvoreamos un poco de levadura de cerveza. Doblamos la tortilla por la mitad. Puedes rellenar la tortilla con cualquier otro relleno: aguacate, pepino y otras verduras, un salteado de brócoli y coliflor, queso vegano, etc.
   
9. Servimos la tortilla con un poco de ensalada y veganesa.
   
10. Si la tortilla se te ha roto en el proceso, ¡prepara un delicioso scrumble o revuelto de tofu!
    

Espaguetis con pesto de brócoli y piñones

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♥ 240g de pasta (espaguetis) integral

♥ 1 zanahoria

♥ ½ taza de maíz dulce

♥ ½ lata de champiñones laminados o 4-5 champiñones frescos

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 hoja de laurel

♥ sal

Para el pesto:

♥ 150g de brócoli

♥ 50g de piñones

♥ 2-3 cdas de aceite de oliva

♥ 2 dientes de ajo

♥ 5-6 hojas de albahaca

♥ sal

1. Separamos el brócoli en ramilletes, las colocamos en el vaso de la batidora junto con los piñones, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sal y un diente ajo y trituramos bien. En vez de piñones puedes utilizar otros frutos secos, por ejemplo, nueces, anacardos o almendras.
2. Pelamos la zanahoria, la cortamos en rodajas, laminamos los champiñones si los usas frescos. En una sartén calentamos un poco de aceite y salteamos la verdura junto con el maíz, hasta quede blanda. Puedes añadir cualquier otra verdura que más te guste.
3. Para cocer la pasta ponemos a fuego alto una olla con el agua. Cuando empiece a harvir añadimos una cucharadita de sal y una hoja de laurel. A continuación añadimos la pasta, y removemos para que no se pegue. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego a medio y cocemos los espaguetis 10-15 minutos más (comprueba las recomendaciones de cocción en el envase). Cunado estén al dente los escurrimos y los incorporamos a la sartén caliente con la verdura salteada.
4. Servimos los espaguetis con la salsa pesto. Podemos servirlos tanto como plato principal, como una guarnición con unas albóndigas vegetales, hamburguesas, etc.

Tartaletas rellenas de patés vegetales

Paté de puerro y piñones

♥ 1/4 cebolla

♥ medio puerro

♥ 1 diente de ajo

♥ un puñado de piñones
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de alcachofa y avellanas

♥ 2 alcachofas congeladas
♥ 1/4 cebolla
♥ 1 diente de ajo
♥ un puñado de avellanas
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de tomate y tometes secos

♥ 1 tomate natural
♥ 2 tomates secos
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 puñado de cacahuetes
♥ 1 cdta de sazonador para tomates (Lidl)
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de zanahoria y anacardos

♥ 1 zanahoria rallada
♥ un puñado de anacardos
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ molinillo de hierbas y sal

1. Salteamos los ingredientes troceados de cada paté en una sartén y los trituramos en el vaso de una batidora.
2. Rellenamos las tartaletas (sin ingredientes de origen animal), decoramos con rúcula, tomates cherry, aguacate, pimientos asados, aceitunas, etc.

Tofu en costra de polenta e hierbas

♥ 1 bloque de tofu

♥ 5 cdas se salsa de soja

♥ ralladura de dos limones

♥ 1/3 vaso de piñones

♥ media taza de polenta

♥ albahaca

♥ romero

♥ tomillo

♥ perejil

1. Cortamos el tofu en láminas no muy gruesas, de un bloque pueden salir unos 6-7. Las ponemos en un bol, le echamos la salsa de soja, las removemos para que se empapen bien y las dejamos marinando durante unos 20 minutos.
2. Mientras tanto picamos la albahaca y el perejil, trituramos los piñones (no pasa nada si quedan trocitos sin triturar). En un bol mezclamos todas las especias, la ralladura de limón, los piñones y la polenta.
3. Rebozamos los filetes de tofu en la mezcla.
4. Calentamos un poco de aceite en una sartén o plancha y asamos el tofu por cada lado hasta que se dore. Lo servimos con ensalada y salsa favorita.

Rollitos veganos de masa filo con coliflor y pesto

Para el pesto:

♥ 1/4 de cebolla picada

♥ un manojo de perejil picado

♥ un manojo de albahaca picada

♥ 3 cdas de zumo de limón

♥ 2 cdas de agua

♥ 3 cdas de alemendra, piñones o nueces molidos

♥ 2 cdas de aceite de oliva

Para los rollitos:

♥ 3-4 hojas de masa filo

♥ medio puerro

♥ un trocito de jengibre

♥ 1/2 coliflor picada

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1/2 cdta de comino

♥ aceite para freír

1. Para preparar el relleno calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y salteamos el puerro cortado en aros y el jengibre hasta que quede transparente. Añadimos la coliflor y la cocinamos 2-3 minutos más. Añadimos el comino y la cúrcuma y cocinamos otro poco más. Bajamos el fuego y cocinamos durante 8-10 minutos hasta que la coliflor quede blanda. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar. Machacamos ligeramente el relleno.

2.  Sobre una superficie limpia y seca extendemos las hojas de masa filo y las pintamos con aceite de oliva. Cortamos cada hoja en cuatro trozos iguales, colocamos con una cuchara un poco de relleno en el borde de cada trozo de pasta y enrollamos.

3.  Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos los rollitos encima. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los rollitos 15-20 minutos.

4.  Para hacer el pesto ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Servimos los rollitos con la salsa.

Pasta con pesto de espinacas

♥ 120g de pasta (espaguetis) integral

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ medio calabacín

♥ 2-3 tomates secos

♥ 4 cdas de aceite de oliva

♥ 250g de espinacas congeladas

♥ 50g de piñones

♥ 2 dientes de ajo

♥ sal

1. Descongelamos las espinacas, las colocamos en el vaso de la batidora junto con los piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y un diente ajo y trituramos bien.
2. En una sartén calentamos un poco de aceite, sofreímos la cebolla y un diente de ajo picados. Cuando se dore la cebolla, agregamos la zanahoria, el calabacín y los tomates secos picados y salteamos hasta la verdura quede blanda.
3. Cocemos los espaguetis según indique el envase . Cunado estén al dente los escurrimos y los pasamos a la sartén caliente (se puede mezclar la pasta con la verdura salteada en la misma sartén o reservar la verdura para servirla aparte). Añadimos el pesto a la sartén y mezclamos bien.
4. Servimos los espaguetis con el salteado de verdura por encima (si no la has mezclado con la pasta en el paso anterior).

Receta de Navidad Vegana: Pavo de tofu relleno

♥ 1kg de tofu (4 bloques)

♥ 400g de champiñones

♥ 2 zanahorias

♥ un puñado de nueces

♥ un puñado de piñones

♥ un puñado de pasas

♥ medio puerro

♥ 1/4 manojo de cilantro

♥ 1/4 manojo de perejil

♥ 1 cebolla

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1/2 cdta de comino

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 100g de pan rallado

♥ 6 dientes de ajo

♥ medio vaso de aceite de girasol

♥ 4 cdas de aceite de oliva

♥ medio vaso o más de salsa de soja

♥ pimienta

♥ sal

1. Preparamos la salsa para marinar el tofu: mezclamos 5 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de salsa de soja y 2 dientes de ajo machacados.
2. Desmigajamos el tofu en un bol lo mezclamos bien con la salsa y reservamos.
3. Cubrimos un colador con un trozo grande de tela húmeda o un paño de cocina limpio y húmedo. Lo rellenamos con el tofu aplastando con las manos para que quede impactado en el colador. Tapamos el tofu con los bordes sobresalientes de la tela, colocamos un plato llano de tamaño del colador y algo pesado encima del plato. Dejamos el tofu reposara temperatura ambiente durante una hora.
4. Para el relleno sofreímos con un poco de aceite de girasol el ajo, la cebolla, la zanahoria y los champiñones picados. Añadimos las hierbas y la mitad de la salsa de soja, tapamos la sartén y la dejamos 5 minutos hasta que las verduras queden blandas. Añadimos el pan rallado y los frutos secos, mezclamos bien.
5. Precalentamos el horno a 200ºC.
6. Quitamos el peso y el plato que teníamos encima del tofu y lo destapamos. Con una cuchara vaciamos el colador dejando bordes de 2-2,5cm (queda algo parecido a un cuenco de tofu vacío).
7. A continuación, rellenamos el "cuenco" de tofu con el relleno y lo tapamos con los restos de tofu que habíamos sacado, aplastando bien para que quede denso.
8. Engrasamos una bandeja de horno, la ponemos encima del colador y le damos la vuelta al "pavo", quitamos la tela con cuidado.
9. Mezclamos el aceite y las salsa de soja restantes, reservamos la mitad y con la otra mitad rociamos el "pavo" por encima.
10. Cubrimos el tofu con el papel de aluminio y lo horneamos una hora. Diez minutos antes de terminar la cocción retiraos la hoja de aluminio y lo rociamos con la mezcla de salsa de soja y aceite otra vez.
11. Cuando el "pavo" esté listo hay que pasarlo de la bandeja a un plato. Es muy difícil y a veces es mejor dejarlo en la bandeja. Decoramos con cilantro o perejil y servimos el "pavo" con salsa de mazana o arándanos o cualquier otra guarnición al gusto.

Pasta con Stroganoff de gambas veganas Vegesan

♥ 120g de espaguetis

♥ 6 gambas veganas de Vegesan (Ref: 9355/V)

♥ medio vaso de leche de soja

♥ medio vaso e caldo vegetal

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 3-4 cdas de piñones

♥ 3-4 tomates secos

♥ 2 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ 6 champiñones

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 3-4 cdas de aceite de oliva

♥ 2 hojas de laurel

♥ media cdta de hierbas provenzales

♥ sal

1. Hervimos los espaguetis 10-12 minutos en agua salada y con 2 hojas de alurel hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto cortamos las gambas ya descongeladas en dados y los champiñones en láminas. Picamos la cebolla y los ajos. Ponemos en remojo los tomates secos.
3. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando empiecen a dorarse agregamos los champiñones, removemos bien y dejamos 2-3 minutos a fuego. Añadimos las gambas y los piñones y removemos.
4. Cocinamos todo unos 5 minutos e incorporamos la leche de soja, el vino y el caldo y mezclamos todo bien. Llevamos a ebullición y agregamos los tomates secos, las hierbas provenzales, sal y 2 cucharadas de maizena. Empezamos a remover continuamente sin parar hasta que el stroganoff espese. 
5. Escurrimos los espaguetis y los servimos con el stroganof.