Gomen wat, acelgas etíopes con especias

Gomen wat es uno de los platos vegetarianos más conocidos de la cocina etíope. Su ingrediente principal son las acelgas, un vegetal de hoja verde muy beneficioso para nuestra salud. Gomen wat consiste en un guiso aromatizado con las especias más típicas, que permite en menos de media hora traer los aromas de Etiopía a tu cocina. Es un plato que puede servirse como guarnición para un plato de pasta, arroz o carne vegetal o acompañado de otras elaboraciones típicas, por ejemplo, pan plano etíope injera o guiso de lentejas misir wot.

♥ 500 g de acelgas frescas

♥ 2 tazas de agua

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento verde

♥ 8 dientes de ajo

♥ 2 cdtas de jengibre fresco rallado

♥ 1 cdta de cardamomo

♥ 1/2 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 pizca de pimienta

♥ 1 cdta de sal

1. Cortamos las hojas de las acelgas en trozos, el pimiento y la cebolla en dados, laminamos el ajo.
2. Ponemos las acelgas en una cazuela o una olla con agua. Calentamos el agua hasta que rompa e hervir. Rebajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que las acelgas se cocinen a fuego bajo hasta que queden tiernas. Las escurrimos y reservamos el agua de su cocción.
3. Calentamos otra olla con aceite y sofreímos la cebolla hasta que empiece a dorarse. Incorporamos el ajos y sofreímos durante un minuto más. Añadimos las acelgas, una cucharada de aceite más y el agua de la cocción que habíamos reservado. 
4. Cocinamos las acelgas manteniendo un pequeño hervor hasta que se evapore el líquido durante 10-12 minutos.
5. Agregamos el pimiento, el zumo de limón, el cardamomo, el pimentón, la sal y la pimienta. Removemos y seguimos cocinando hasta que el pimiento quede blando.
6. Las acelgas etíopes están listas para servir.

Harira o sopa marroquí vegana de garbanzos y lentejas

La harira es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de Marruecos que consiste en una sopa muy completa de legumbres, pollo y verduras. Habitualmente se consume durante todo el año, pero debido a su alto valor nutritivo y calórico  tradicionalmente se sirve para romper el ayuno en el iftar, la comida nocturna durante el mes de Ramadán. Es un plato muy saciante, puesto que los ingredientes principales son los garbanzos y las lentejas. Existen miles de versiones de la harira, por tanto decidimos veganizar la receta y prepararla sin carne aprovechando al máximo el delicioso y único sabor que aportan las hierbas aromáticas y las especias.

♥ 500g de garbanzos cocidos

♥ 100 g de lentejas

♥ 1 manojo de acelgas

♥ 2 cebollas

♥ 500g de tomates

♥ 1,5 cdtas de comino en polvo

♥ 1 cdta de jengibre en polvo

♥ 1 cdta de cúrcuma en polvo

♥ 1/2 manojo de cilantro fresco

♥ 1/2 manojo de perejil fresco

♥ 2 cdas de concentrado de tomate

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de ralladura de limón

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 litro de caldo vegetal

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Cortamos la cebolla y los tomates en cuartos y los trituramos en la batidora durante 10-15 segundos hasta que la verdura quede troceada.
2. Calentamos el aceite en una olla y añadimos la cebolla y el tomate triturados, sofreímos la verdura hasta que quede tierna.
3. Añadimos el cilantro y el perejil picados, el tomate concentrado, las acelgas troceadas y las lentejas. Sofreímos la verdura durante 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos todas las especias a olla y cocinamos otros 2 minutos hasta que empiecen a soltar aroma.
4. Vertemos el caldo vegetal a la olla y cocinamos la sopa durante 15 minutos. Añade más cantidad de caldo si no gustan las sopas espesas.
5. Incorporamos la mitad de los garbanzos cocidos, removemos y retiramos la sopa del fuego. Dejamos que es enfríe y la trituramos en la batidora hasta que quede homogénea. Vertemos la sopa triturada otra vez en la olla y la calentamos otra vez. Comprobamos el punto de sal y de pimienta y cuando la sopa llegue a ebullición añadimos el resto de los garbanzos.
6. Servimos la sopa con arroz o pan pita.

Sandwich picante de mortadela Polony Slicing Sausage de Fry's

Fry's Polony Slicing Sausage es una especie de embutido que recuerda la mortadela. Está elaborado a base de proteína de soja y gluten de trigo no modificados genéticamente, como todos los productos de Fry's. Por su forma es muy cómodo de cortar en rodajas, cada rollo trae 500g, por tanto da para varias raciones. Es perfecto para los desayunos o meriendas, para hacer bocadillos o sándwiches. Para degustarlo hemos preparado un sándwich picante con acelgas, queso casero de tofu y salsa picante sriracha.

♥ rebanadas de pan de molde
♥ mortadela vegetal Polony Slicing Sausage de Fry's
♥ hojas de acelga
♥ 1 zanahoria rallada
♥ 1 lata de pimientos asados
♥ queso cheddar vegano de tofu (receta aquí)
♥ salsa picante sriracha

1. Tostamos el pan de molde y lo untamos con el queso vegano por un lado.
2. Descongelamos y cortamos en rodajas la mortadela. La pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.
3. Colocamos encima de la parte inferior unas hojas de acelgas, zanahoria rallada, los pimientos asados y la mortadela. Tapamos el sándwich con una rebanada de pan untada con queso y un choro de sriracha.

Batido verde de acelgas con agua de coco

♥ 250 ml de agua de coco con mango Real Coco

♥ 3 hojas de acelgas
♥ stevia para endulzar (opcional)

1. Trituramos bien todos los ingredientes en la batidora y servimos frío.

Canelones de acelgas crudiveganos con salsa de tomate y zanahoria

♥ 6 hojas de acelgas

♥ 1 pimiento

♥ 5 champiñones

♥ ½ taza de almendras

♥ 1 aguacate

♥ 1 cdta de sal de Himalaya

♥ 1 cdta de nuez moscada

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ ½ cdta de pimienta blanca

♥ 1 diente de ajo

♥ media cebolla

♥ 1 cdta de orégano

Para la salsa:

♥ 4 tomates

♥ 1 zanahoria

♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ sal

1. Remojamos las hojas de acelgas y recortamos el tallo
   
2. Para el relleno trituramos los champiñones con las almendras, cebolla troceada, ajo, pimiento y aguacate con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, nuez moscada y pimienta.
   
3. Colocamos el relleno en el centro de cada hoja de acelga y enrollamos formando un canelón.
   
4. Para la salsa pelamos los tomates y los trituramos junto con la zanahoria, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
   
5. Servimos los canelones con la salsa de tomate y zanahoria y orégano espolvoreado por encima.
   

Crema verde de verduras con moringa

♥ 1 trozo de calabaza

♥ 1 taza de hojas de moringa

♥ 1 zanahoria

♥ 1 calabacín

♥ 1/2 manojo de acelgas

♥ 3 patatas

♥ 1/4 de brócoli

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ un trocito de jengibre fresco rallado

♥ agua

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y pochamos la cebolla picada junto con el ajo y el jengibre.
2. Pelamos (si es necesario) y troceamos todas las verduras y las añadimos a la olla, removemos y cubrimos con el agua. Llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 20 minutos hasta que las patatas queden blandas. Dejamos enfriar un poco, trituramos bien la verdura con el caldo en una batidora y servimos.

Hojas de acelgas rellenas de arroz al eneldo

♥ 8-10 hojas de acelgas

♥ 1 vaso de arroz

♥ 1 cebolla

♥ 1 limón

♥ 2-3 cdas de uvas pasas

♥ 1/3 taza de aceite de oliva

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1/2 manojo de eneldo

♥ sal

1.    Laminamos un diente ajo, lo sofreímos en un cazo con un poco de aceite de oliva, agregamos el arroz, removemos y lo cubrimos con 2 vasos de agua. Cocinamos el arroz hasta quede blando.

2.    Por otro lado picamos la cebolla y la sofreímos hasta que quede transparente.

3.    Cuando el arroz esté listo lo mezclamos con la cebolla y las uvas pasas.

4.    Sumergimos las hojas de las acelgas en agua hirviendo para ablandarlas un poco y enseguida las ponemos en agua fría. Colocamos 1-2 cucharadas de relleno en el centro en la parte superior de cada hoja dejando un poco de espacio arriba. Envolvemos doblando primero los laterales, luego la parte superior que habíamos dejado y enrollamos hacia abajo.

5.    Para el aliño exprimimos un limón, picamos finamente 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de perejil y lo mezclamos con el aceite de oliva.

6.    Colocamos los rollitos de acelgas en una olla y los cubrimos con el aliño. Colocamos encima un plato llano que aplaste los rollitos y los cocinamos a fuego medio 10 minutos.

Buñuelos de acelgas

♥ 1 manojo grande de acelgas

♥ 1 taza de harina de garbanzos

♥ media cebolla

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 2 cdas de cilantro picado

♥ 1/2 cdta de comino

♥ 1/2 cdta de cúrcuma
♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1/2 cdta de sal

♥ agua

♥ aceite para freír

1. Cortamos las acelgas en trozos pequeños y picamos finamente la cebolla.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes y añadimos varias cucharadas de agua mezclando continuamente hasta obtener una mezcla un poco líquida y suave. Dejamos reposar 10 minutos.
3.  Calentamos el aceite en una sartén o freidora. Si usas una freidora los buñuelos saldrán como bolitas y si usas la sartén salen más planos.
4. Con una cuchara cogemos la mezcla y la soltamos en el aceite caliente y le vamos dando la vuelta para que no se pegue y se haga por todos los lados. Retiramos los buñuelos con una espumadera y los colocamos sobre el papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.
5. Servimos los buñuelos calientes.

Lasaña vegana de acelgas y soja texturizada

Esta receta también en Vegaffinity - Dieta Vegetariana

♥ 1 caja de placas de lasaña (20-25 unidades)

♥ 1 taza de soja texturizada

♥ un manojo grande de acelgas o 400-500g de acelgas congeladas

♥ ½ taza de maíz

♥ 2 zanahoria

♥ 3 tomates

♥ ½ pimiento rojo

♥ 3-4 tomates secos

♥ 1 lata de tomate triturado

♥ 2 cebollas

♥ 4 dientes de ajo

♥ orégano

♥ ½ cdta de hierbas provenzales

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ pimienta

♥ sal

♥ 4 cdas de aceite de oliva

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 4 cdas de almendra molida

1. Lo primero que debemos hacer es cocer es la pasta de lasaña. Ponemos a hervir una olla llena de agua. Sumergimos las placas una a una y removemos un poco. Dejamos cocer la pasta 10-12 minutos (comprobar los tiempos de cocción en el envase) y las sacamos con cuidado. También puedes usar pasta que no necesita cocción previa.
   
2. Preparamos el relleno de carne de proteína de soja texturizada. Picamos finamente una cebolla y dos dientes de ajo, cortamos una zanahoria y dos tomates en dados. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una satrén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando se doren, salpimentamos, añadimos 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón dulce y media cucharadita de hierbas provenzales, la zanahoria y el tomate y sofreímos 3-4 minutos más. Agregamos una taza de agua, removemos bien para que coja el sabor e incorporamos una taza de soja texturizada. Añadimos un poco más de agua para cubrir la soja, bajamos el fuego a medio y dejamos que se absorba todo el caldo, removiendo de vez en cuando.
   
3. Por otro lado, preparamos el relleno de acelgas. Picamos finamente los tomates secos, una cebolla y dos dientes de ajo, cortamos una zanahoria, un tomate y medio pimiento rojo en dados. Al igual que en el segundo paso, calentamos 2 cucharadas de aceite en una satrén y sofreímos los tomates secos, la cebolla y los ajos. Cuando se doren, salpimentamos, añadimos 1 cucharadita de orégano, la zanahoria, el pimiento y el tomate y sofreímos 3-4 minutos más. Incorporamos las acelgas troceadas (y descongeladas previamente) y salteamos hasta que la verdura quede blanda.
   
4. Para la salsa de tomate puedes utilizar una lata de tomate triturado o triturar 5-6 tomates con 1 cucharadita de aceite, sal y orégano.
   
5. Montamos la lasaña. En un recipiente apto para el horno colocamos una capa de placas de lasaña, una capa de relleno de soja, una fina capa de salsa de tomate, placas de pasta, el relleno de acelgas, una fina capa de salsa de tomate, placas de pasta, salsa de tomate y terminamos espolvoreando el “parmesano” encima (mezclar la levadura de cerveza con almendra molida y media cucharadita de sal) o queso vegano rallado.
   
6. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la lasaña media hora.
   

Hamburguesas de garbanzos y acelgas

♥ 200g de acelgas

♥ media cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 vaso de garbanzos puestos en remojo la noche anterior

♥ 3 cdas de pan rallado

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cdta de sal

♥ tomillo

♥ comino

♥ aceite de oliva

1. Cocemos los garbanzos, las acelgas y la cebolla y la zanahoria cortadas hasta que quede blando. Escurrimos bien.
2. Preparamos un majado de aceite de oliva, ajo, sal, comino y tomillo.
3. Trituramos los garbanzos y la verdura junto con el majado. Añadimos el pan rallado y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa en la nevera hasta que se enfríe.
4. Formamos hamburguesas con las manos y las freímos o preparamos a la plancha. 

Ensalada de pasta con acelgas y hortalizas

Para dos personas:
♥ 1 taza de pasta (margaritas vegetales)
 Verduras:
 ♥ 1 zanahoria
♥ 1 chirivia
♥ 8 hojas de acelga
♥ algunas rodajas de pepino
♥ pepinillos en vinagre
Sofrito:
♥ puerro
♥ 3 cucharadas de maíz en conserva
♥ medio pimiento amarillo
♥ 1 cucharada de aciete vegetal
♥ 6 rodajas finas de pan tostado
♥ sal
♥ pimienta
♥ cilantro

1. Hervimos las hojas de acelga y cocemos la pasta como indica el envase (he utilizado el caldo de acelgas para cocerla). Dejamos enfriar.
2. Picamos el pimiento y el puerro, calentamos el aceite y salteamos el maíz, el puerro y el pimiento, salpimentamos.
3. Rallamos la zanahoria y la chirivia. Cortamos el pepino y el pepinillo en rodajas.
4. Montamos la ensalada colocando una almohada de hojas de acelga, luego pasta y el sofríto en medio, la zanahoria, la chirivia y rodajas de pepino y pepinillo a los lados. Salpimentamos, decoramos con cilantro y pan tostado, y servimos con un aliño a su gusto.

 

 

Hamburguesa de acelgas y habichuelas

 

♥ 1 manojo grande de acelgas

♥ 200g de habichuelas

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 tomate

♥ 1 diente de ajo

♥ semillas de sésamo

♥ sal

♥ pimienta

♥ aceite de oliva

♥ 3 cdas de pan rallado

1. Cocemos las acelgas y las escurrimos.
2. Picamos las habichuelas, la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo y sofreímos las verduras con un poco de aceite.
3. Añadimos las acelgas a la sartén con verduras, salpimentamos, añadimos las semillas de sésamo y removemos bien.
4. Formamos las hamburguesas con las manos y las hacemos a la plancha o en el horno. Si se desea, se puede añadir un poco de soja texturizada remojada en agua.

Potaje de acelgas y garbanzos

♥ un manojo grande de acelgas

♥ 200g de habichuelas

♥ 1 zanahoria

♥ 4 patatas

♥ dos puñados de garbanzos cocidos

♥ 1 diente de ajo

♥ sal

♥ aceite de oliva

1. Cortamos las habichuelas y las acelgas, pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria.
2. Llenamos una olla grande de agua hasta la mitad y la llevamos a ebullición. Añadimos las verduras y los garbanzos y lo cocemos hasta que estén blandas las patatas.
3. Hacemos un majado, escachando los dientes de ajo pelados y mezclándolos con un chorro de aceite de oliva y sal, y lo añadimos 10 minutos antes de terminar la cocción.