Canelones de acelgas crudiveganos con salsa de tomate y zanahoria

♥ 6 hojas de acelgas

♥ 1 pimiento

♥ 5 champiñones

♥ ½ taza de almendras

♥ 1 aguacate

♥ 1 cdta de sal de Himalaya

♥ 1 cdta de nuez moscada

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ ½ cdta de pimienta blanca

♥ 1 diente de ajo

♥ media cebolla

♥ 1 cdta de orégano

Para la salsa:

♥ 4 tomates

♥ 1 zanahoria

♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ sal

1. Remojamos las hojas de acelgas y recortamos el tallo
   
2. Para el relleno trituramos los champiñones con las almendras, cebolla troceada, ajo, pimiento y aguacate con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, nuez moscada y pimienta.
   
3. Colocamos el relleno en el centro de cada hoja de acelga y enrollamos formando un canelón.
   
4. Para la salsa pelamos los tomates y los trituramos junto con la zanahoria, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
   
5. Servimos los canelones con la salsa de tomate y zanahoria y orégano espolvoreado por encima.