Pastelitos veganos de merengue y fresas

Para las galletas:

♥ 2 tazas de harina de trigo

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 3/4 taza de manteca de coco a temperatura ambiente

♥ 3/4 taza de leche de avena o soja

♥ 3 cdas de sirope de agave

♥ 150g de fresas

Para el merengue:

♥ agua de 1 bote de garbanzos de 500g

♥ 120g de azúcar glass

1. En un bol ponemos la harina y agregamos la mantea de coco. La aplastamos con un tenedor hasta que empiece a formar migas y después trituramos con los dedos la harina para que se formen migas más pequeñas. Cuando la manteca esté bien incorporada agregamos la leche vegetal y el sirope de agave. Mezclamos bien y amasamos un poco hasta que se forme una masa homogénea que no se pegue a las manos.
2. Espolvoreamos con harina una superficie seca y estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga 1 centímetro de grosor, con un cortapastas redondo cortamos las galletas y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
3. Precalentamos el horno a 190º y horneamos las galletas 15-20 minutos hasta que suban un poco y se doren. Dejamos las galletas enfriar y las abrimos por la mitad con un cuchillo para rellenar.
4. Para preparar el merengue necesitamos una batidora de varillas. Escurrimos bien los garbanzos y vertemos el agua en un bol profundo. Batimos el agua unos 5 minutos a velocidad media-alta hasta que quede a punto de nieve.
5. Agregando el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir hasta que se incorpore bien y hasta conseguir un punto pico pajarito, es decir, que cuando saques la batidora en la superficie del merengue se quedará un pico.
6. Ponemos el merengue en una manga pastelera (opcional) y cubrimos la parte inferior de las galletas, encima colocamos unos trocitos de fresas cortadas en cuartos y tapamos con la parte superior. Servimos enseguida o guardamos en la nevera.

Copas de arroz con leche de coco y mermelada de fresa

♥ 1 taza de arroz

♥ 1 lata de leche de coco

♥ 1 vaso de leche de avena

♥ 3 cdas de azúcar

♥ 1 rama de canela

♥ un trozo de piel de limón

♥ un chorro de esencia de vainilla 

♥ 10-12 fresas

♥ 2 cdas de azúcar

♥ 2 cdas de agua

1. Primero hervimos el arroz en agua durante 10 minutos a fuego medio para que se ablande. Escurrimos el arroz y reservamos.
2. Mientras tanto, calentamos la leche de coco y de avena (o cualquier leche vegetal), una rama de canela, vainilla y piel de limón en una olla a fuego bajo. Agregamos el arroz, subimos el fuego a medio-alto y lo cocinamos hasta que se reduzca un poco la leche y el arroz esté totalmente blando, removemos de vez en cuando.
3. Para la mermelada de fresa cocinamos las fresas troceadas con agua y azúcar en un cazo 10-15 minutos. Para servir podemos triturar las fresas o servirlas tal y como quedan.
4. Para servir, en unas copas ponemos varias cucharadas de mermelada de fresas y arroz con leche encima.

Galletas de jengibre veganas con glaseado de azúcar

♥ 250 g de harina de trigo

♥ 50 g de azúcar moreno integral

♥ 80 g de melaza o miel de caña

♥ 150 ml de leche de avena o cualquier leche vegetal

♥ 40-50 g de margarina

  ♥ 1 cucharadita de levadura química

♥ media cucharadita de jengibre en polvo

  ♥ media cucharadita de canela

♥ una pizca de sal

1.  En un cazo vertemos la miel de caña, el azúcar moreno, la margarina y las especias y lo ponnemos a calentar. Lo dejamos hervir un minuto, apartamos del fuego y dejamos enfríar.
2.  En un bol mezclamos la harina con la levadura y la sal, añadimos la melaza y removemos bien.
3. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo continuamente hasta que tengamos una masa parecida a plastelina y que no se pegue a las manos (si hace falta añadimos un poco más de harina). Formamos con las manos una bola de masa, la envolvemos en un trozo de film transparente y dejamos refrigerar en la nevera media hora.
4. A continuación cogemos porciones de masa y las estiramos sobre la encimera con (un poco de harina encima para que no se pegue) hasta que tengan 0.5-0.7 cm de grosor y las cortamos con un molde de galletas. (Yo no pude estirar la bola de masa entera con el rodillo porque se rompía, así que cogía porciones pequeñas para 2 galletas, las aplastaba con las manos y cortaba con el molde).
5. Precalentamos el horno, cubrimos la bandeja con papel vegetal y horneamos las galletas a 180ºC durante 15-20 minutos.

Para preparar el glaseado:

♥ 4 cucharadas de azúcar glass

♥ 1-2 cucharadas de leche vegetal

♥ sprinkles

1. Disolvemos  una cucharada de leche vegetal en 4 cucharadas de azúcar glass y mezclamos muy bien. Queda una mezcla fina y un poco espesa. 
2. Cubrimos las galletas con el glaseado y espolvoreamos con los sprinkles.