Quiche de tofu y espinacas con base de batata (sin harina)

Esta quiche o tarta salada con relleno de tofu, espinacas y verduras está preparada sin harina, es decir, para su base hemos sustituido la masa tradicional por batata, por tanto es un plato saludable, sencillo, lleno de sabor y color y sin margarina, ni gluten.

♥ 2 batatas naranjas grandes

♥ 1 chorro de aceite

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3 cdas de maíz dulce

♥ 1 zanahoria

♥ 150g de tofu

♥ 1 taza de espinacas congeladas

♥ 3 cdas de crema agria vegana (ver receta aquí) o queso crema

♥ 8 tomates cherry

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cdta de sal

♥ 1 pizca de pimienta

1. Pelamos las batatas y las cortamos en láminas finas con un pelador de verdura o en un robot de cocina. Colocamos las láminas en una bandeja de horno, las rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos el pimentón por encima. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la batata unos 10 minutos hasta que se ablande.
2. Para esta quiche vamos a necesitar un molde de bizcocho con bordes removibles. Quitamos los bordes y colocamos una hoja de papel vegetal sobre la base, volvemos a colocar los bordes sin quitar el papel de horno. Colocamos las láminas de batatas formando una base apretando con las manos para que se peguen entre sí. Sube un poco, unos 2 centímetros, las láminas a los bordes del molde formando una tartaleta para rellenarla a continuación.
3. Cortamos toda la verdura en dados pequeños, incluyendo los recortes de las batatas y desmigajamos el tofu, cortamos los tomates cherry por la mitad.
4. Cocinamos las espinacas al microondas durante varios minutos o en agua hirviendo para que se ablanden un poco, las escurrimos en un colador para quitar el líquido.
5. Calentamos un poco de aceite en una sartén y hacemos un sofrito con toda la verdura. Añadimos las espinacas y cocinamos un minuto más. Incorporamos el tofu desmigajado, cocinamos varios minutos más y agregamos la crema agria vegana (ver receta aquí) o queso crema vegano. Removemos todo bien para que todos los ingredientes queden integrados y rellenamos el molde de batata con el relleno.
6. Decoramos la quiche con los tomates cherry y la horneamos durante 15-20 minutos. La dejamos enfriar, la cortamos en raciones y servimos.

Hamburguesas veganas de tres cereales con guisantes y espinacas

Las hamburguesas vegetales caseras son una opción saludable para cualquier comida o cena. Son muy nutritivas, aportan muchas vitaminas y minerales y proteínas de origen vegetal. Estas hamburguesas combinan en sí tres cereales - quinoa, mijo y arroz - que, además de las proteínas, aportan hidratos de carbono de absorción lenta. Hemos combinado estos cereales con guisantes y espinacas para añadir un toque verde y una aporte vitamínico extra. Y, por último, para que las hamburguesas no se deshagan, hemos utilizado la harina de garbanzos, por tanto, las hamburguesas son aptas para los celíacos.

♥ 1/4 taza de quinoa cocida

♥ 1/4 taza de mijo cocido

♥ 1/4 taza de arroz cocido

♥ 1 manojo de espinacas

♥ 400g de guisantes

♥ 1/2 cebolla

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 2 dientes de ajo

♥ 3 cdas de harina de garbanzos

♥ pimienta

♥ sal

♥ aceite vegetal

1. Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos medianos y el ajo en láminas. Introducimos la verdura en la batidora junto con las 3/4 partes de guisantes y trituramos hasta que todos los ingredientes queden bien picados e integrados.
2. Calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreímos la verdura picada. 
3. En un bol mezclamos la harina de garbanzos con poca cantidad de agua hasta que tenga la consistencia de un huevo batido.
4. Una vez listo el sofrito, pasamos la verdura a un bol y añadimos la quinoa, el arroz y el mijo cocidos, los guisantes que nos habían sobrado, la sal, la pimienta y la harina de garbanzos con agua. Mezclamos y amasamos con las manos.

   5.   Cogemos porciones de masa con las manos y formamos las hamburguesas, puedes utilizar un molde especial para las hamburguesas para que sean del mismo tamaño y forma.

   6.  Cocinamos las hamburguesas al horno a 180ºC durante media hora o las freímos hasta que se doren por ambos lados.

Smoothie de tres colores de frutos rojos, espinacas, pera y manzana

Este smoothie de tres colores es una opción perfecta para tu desayuno o brunch. Hemos utilizado diferentes frutas y verduras de diferentes colores para crear este smoothie tan rico y colorido. Para el color rojo hemos usado los frutos rojos, para el color verde - las espinacas y para el amarillo - la pera y la manzana.

Para el color rojo:

♥ 1/2 taza de frutos rojos congelados

♥ 1 plátano congelado

♥ agua

Para el color amarillo:

♥ 1 pera

♥ 1 manzana

♥ 1 trocito de jengibre fresco rallado

♥ 1 plátano congelado

♥ agua

Para el color verde:

♥ 1 tazas de espinacas

♥ 2 tallos de apio

♥ 1 plátano congelado

♥ agua

1. Ponemos el el vaso de la batidora los frutos rojos, un plátano congelado y un chorro de agua. Batimos los ingredientes hasta obtener un batido homogéneo y espeso. Vertemos el batido de color rojo en un vaso.
2. Batimos en la batidora los ingredientes de color amarillo - pera y manzana peladas, un trocito de jengibre rallado, un plátano congelado y un chorro de agua. Vertemos el batido en el vaso encima del smoothie rojo.
3. Ponemos en la batidora las espinacas, el apio, un plátano congelado y un chorro de agua  batimos hasta que quede homogéneo, cremoso y espeso. Lo vertemos en el vaso encima del batido de color amarillo.
4. Decoramos el smoothie con algunos frutos rojos y servimos.

Batido verde post entrenamiento

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ 1 taza de espinacas

♥ 1 plátano

♥ 2 rodajas de piña

♥ 2-3 dátiles

♥ 1 trozo de jengibre

♥ 1/2 cdta de espirulina en polvo

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien.
2. Servimos frío.

Gazpacho verde de espinacas y aguacate / Green Spinach & Avocado Gazpacho

♥ 1 manojo grande de espinacas 

♥ 1 aguacate

♥ 5-6 tomates

♥ 1 pepino

♥ 3 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ agua

♥ sal
♥ pimienta

1. Troceamos los tomates, las espinacas, el pepino, el aguacate y el ajo y los mezclamos en un bol con el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Añadimos el agua dependiendo de la textura que nos gusta.
2. Trituramos los ingredientes hasta obtener un gazpacho cremoso y suave. Dejamos el gazpacho enfriar en la nevera hasta que esté muy frío y servimos.

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Curso Come Sano 2017 - Menú detox vegano

El pasado viernes 17 de marzo hemos participado en un curso de iniciación al deporte y alimentación detox impartido por Aere Personal Training y Vegesan Especialistas en Comida Sana. Hemos explicado los principios de la alimentación detox, muy similar a la alimentación crudivegana, que consiste en alimentarse de vegetales en su estado natural manteniendo intactas todas las vitaminas, minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra y enzimas que se alteran o se destruyen durante los procesos de cocción para aprovechas todos sus beneficios. 

Preparamos varios platos de degustación: batidos, ensaladas, cremas frías y postre, cuyas recetas compartiremos a continuación.

Batido verde energizante

Este batido tiene efectos energizantes y ayuda a mejorar el rendimiento físico. Mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar, es perfecto para las persona que quieren perder peso y para los deportistas. La combinación de espinacas y plátano proporciona energia, la zanahoria y la manzana añaden fibra, vitamianas y aportan cualidades antioxidantes, el apio tiene propiedades digestiva y antiinflamatorias, la espirulina ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y la pasta de miso a recuperar los electrolitos.

♥ un manojo de espinacas

♥ 2 zanahorias

♥ 2 manzanas

♥ 2 plátanos

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de espirulina 

♥ 1/2 cdta de pasta de miso

♥ agua

1. Exprimimos el zumo de las zanahorias.
2. Pelamos los plátanos, pelamos y limpiamos las manzanas.
3. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien, añadimos el agua según necesidad o gusto. 

Batido hidratante

Este batido tiene efectos hidratantes debido a su principal ingrediente - el agua de coco conocida por sus múltiples propiedades y beneficios para la salud. El agua de coco es una fuente de nutrientes, como potasio, magnesio, calcio, sodio y fósforo, la piña añade fibra y antioxidantes, ayuda a limpiar el organismo y a eliminar los líquidos retenidos y las espinaca aportan energía y fibra.

♥ 1 taza de piña congelada

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ una manojo de espinacas

♥ sirope de agave (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien. Endulzamos con el sirope de agave o azúcar de coco al gusto.

Ensalada detox de brócoli y papaya con vinagreta dulce de mostaza

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento amarillo

♥ 1/2 brócoli

♥ 1/2 papaya

♥ cilantro

Para la vinagreta:

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdtas de mostaza

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras, separamos el brócoli en ramilletes pequeños, cortamos la papaya en dados, picamos el cilantro.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en la batidora.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Ensalada de algas

♥ 1/2 taza de rúcula

♥ 1/2 taza de algas wakame congeladas

♥ 1/4 taza de algas agar agar

♥ 1 zanahoria 

♥ semillas de sésamo 

♥ pipas de girasol

Para el aliño:

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ pimienta negra

1. Remojamos las algas agar agar en agua tibia 15 minutos y las cortamos en tiras pequeñas. Rallamos la zanahoria.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en un bol.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Crema fría de guisantes y menta

♥ 2 tazas de guisantes congelados

♥ 1/2 puerro

♥ 1 tallo de apio

♥ 10 hojas de menta

♥ 1-2 tazas de agua

♥ sal (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Gazpacho de frutos rojos

Gazpacho es una comida saciante que beneficia el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. Es muy hidratante, perfecto para los días de calor y post entrenamiento.

 ♥ 4-5 tomates

♥ 1 pepino

♥ 1/2 taza de frutos rojos

♥ 2 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ 3-4 hojas de albahaca

♥ agua

♥ sal

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Los dos postres que ofrecimos han sido a base de plátano, una fruta energética y nutritiva, considerada fruta de deportistas por excelencia gracias a sus propiedades saciantes y su contenido en vitaminas A, B, C, potasio y magnesio. Hemos preparado dos tipos de helado a base de plátanos: uno con frutos rojos por su poder antioxidante y otro con el té verde matcha por sus propiedades inmunoestimulantes, quemagrasas y anticancer.

Helado de plátano con frutos rojos

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1/2 taza de frutos rojos congelados

1. Trituramos los plátanos congelados con los frutos rojos y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Helado de plátano con té matcha

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1 cdta de té matcha

1. Trituramos los plátanos congelados, los mezclamos con el té matcha y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Tortilla vegana de espaguetis y espinacas

♥ 1 tazón de espaguetis cocidos

♥ un trozo mediano de calabaza

♥ 1 calabacin

♥ 1 cebolla

♥ 1 taza de espinacas 

♥ 1/2 taza de harina de garbanzos
♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ agua

♥ sal

♥ aceite vegetal para freír

1. Picamos la cebolla, rallamos el calabacin, cortamos las espinacas y la calabaza en dados.
2. En un bol ponemos la harina de garbanzos y sal y vamos agregando el agua poco a poco y removiendo continuamente hasta que tenga una consistencia similar a un huevo batido.
3. En un bol mezclamos toda la verdura, los espaguetis, la cúrcuma y la mezcla de la harina de garbanzos hasta que se incorporen los ingredientes.
4. Calentamos la sartén con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en la sartén distribuyéndola de forma homogénea. Cuando esté dorada por un lado le damos la vuelta con la ayuda de un plato y cocinamos por el otro lado otros 5 minutos.

Quiche vegano de tofu y verduras // Vegan Tofu & Vegetables Quiche

♥ 1 placa de masa de hojaldre vegana

♥ 250g de tofu

♥ 1 taza de brotes de soja 

♥ 1 taza de guisantes 

♥ 1 taza de espinacas 

♥ 5-6 ramilletes de brócoli

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 cebolla 

♥ 3 tomates secos

♥ 3 cdas de almendras 

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de levadura de cerveza 

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ un chorro de sriracha

♥ 2 cdas de pipas de girasol para servir

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos, rallamos la zanahoria.
2. Trituramos el tofu con la levadura de cerveza, cúrcuma, sal, sriracha y un chorro de aceite de oliva hasta que forme una mezcla homogénea.
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos los ajos, los tomates secos y la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente. Agregamos la zanahoria, el brócoli, los guisantes y salteamos la verdura 5-7 minutos. Incorporamos los brotes se soja, las espinacas y las almendras hasta que la verdura quede blanda. 
4. Incorporamos el tofu a la sartén con la verdura y removemos bien, dejamos que se cocine 2 minutos más. Mientras tanto, estiramos un poco la masa de hojaldre con un rodillo para adaptarla al tamaño del molde. Cubrimos el molde con la masa subiéndola a los bordes. 
5. Llenamos el molde con el relleno de verdura y tofu y horneamos la quiche en horno precalentado a 180ºC 20 minutos. 
6. Cuando el hojaldre esté hecho, echamos las pipas de girasol por encima y servimos.

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Lasaña crudivegana con salsa marinara y pesto de espinacas

♥ 1 zucchini grande

♥ 1 tomate

♥ Salsa marinara

♥ Queso cremoso de anacardos

♥ Pesto de espinacas

♥ Parmesano de nueces

Salsa marinara:

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 taza de tomates secos

♥ 2 cdas de aceite de oliva presión en frío

♥ zumo de medio limón

♥ 4 dátiles puestos en remojo 30 minutos

♥ 1-2 cdas de agua según necesidad

♥ 1 cdta de orégano

Queso de anacardos:

♥ ½ taza de anacardos puestos en remojo 8 horas antes

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ ¼ cdta de sal de himalaya

Pesto de espinacas:

♥ 2 dientes de ajo

♥ 300g de espinacas

♥ 2 cdas de aceite de oliva presión en frío

♥ ½ taza de nueces

♥ zumo de medio limón

Queso parmesano de nueces:

♥ ½ taza de nueces

♥ ½ cdta de orégano

♥ ½ cdta de tomillo

♥ ½ cdta de romero

♥ ½ cdta de sal de himalaya

1. Cortamos el zucchini en láminas finas y el tomate en rodajas.
   
2. Para preparar la salsa marinara trituramos bien los tomates secos, 1 diente de ajo, 2 cdas de aceite de oliva, zumo de medio limón, 4 dátiles puestos en remojo 30minutos, 1-2 cdas de agua según necesidad y 1 cdta de orégano.
   
3. Para el queso cremoso de anacardos trituramos los anacardos con un diente de ajo, 1 cda de zumo de limón y sal hasta obtener una mezcla suave.
   
4. Para el pesto de espinacas trituramos 300g de espinacas con 2 dientes de ajo, 2 cdas de aceite de oliva presión en frío, ½ taza de nueces y zumo de medio limón hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
   
5. Para el parmesano de nueces trituramos las nueces con media cucharadita de orégano, romero, tomillo y sal hasta que las nueces tenga la textura de unas migas.
   
6. Montamos la lasaña colocando primero una capa de láminas de zucchini, a continuación, una capa de salsa marinara, rodajas de tomate fresco y el queso cremoso de anacardos. Colocamos otra capa de zucchini, una gruesa capa de pesto de espinacas y otra de zucchini. Untamos otra capa de salsa marinara, pesto, queso de anacardos y espolvoreamos con parmesano de nueces por encima.
   

Rollo de espinaca con relleno de tofu

♥ 2 manojos de espinacas

♥ 1 cdta de agar agar

♥ 250g de tofu con alcachofa SoriaNatural o tofu natural

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cebolla

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Lavamos las espinacas y las ponemos a cocinar en poco agua hasta que estén tiernas. Las escurrimos muy bien para eliminar todo el agua.
2. Cortamos muy finamente la cebolla y los ajos y los sofreímos junto con las espinacas, salpimentamos. En la batidora trituramos las espinacas con el agar agar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocamos la mezcla sobre el papael vegetal y la extendemos con una cuchara formando un rectángulo de no más de medio centímetro de grosor. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la placa de espinacas 20 minutos.
3. Trituramos el tofu en la batidora con un poco de sal y pimienta hasta que se convierta en crema. Expandimos el tofu sobre la placa de espinacas y la enrollamos. Dejamos el rollo en el horno otros 5 minutos. 
4. Cortamos el rollo en rodajas y servimos.

Tarta salada de tofu, espinacas, champiñones y tomates secos

Para la masa:

♥ 1 taza de copos de avena triturados

♥ 1 taza de almendra molida o en polvo

♥ 1 cda de aceite de coco o de oliva

♥ 1 cda de semillas de lino molidas + 3 cdas de agua

♥ 1-2 cdas de agua

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1 cdta de perejil seco

♥ 1/2 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 400g de tofu

♥ 1 puerro

♥ 1 taza de espinacas frescas

♥ 12-15 champiñones laminados

♥ 4-5 tomates secos remojados en aceite

♥ 1/2 manojo de cebollino

♥ 15 hojas de albahaca

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1 cdta de sal

♥ pimienta

1. Envolvemos el tofu en papel absorbente y colocamos encima algo pesado para que escurra bien.
2. Mientras tanto, preparamos la masa. Mezclamos bien 1 cucharada de semillas de lino y 3 de agua y reservamos para que se geifique.
3. En un bol mezclamos la almendra molida, los copos de avena triturados, sal, orégano y perejil, agregamos el aceite de coco o de oliva y la mezcla de lino y agua, mezclamos hasta que se incorporen bien y añadimos 1 o 2 cucharadas de agua. Amasamos hasta que se forme una masa densa y pegajosa.
4. Engrasamos un molde de horno redondo de bordes bajos y vertemos la masa dentro, vamos aplastándola con los dedos cubriendo el fondo y los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor en varios sitios.
5. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la masa 15 minutos hasta que endurezca y quede dorada, dejamos enfriar.
6. Preparamos el relleno. Troceamos el bloque do tofu y lo ponemos en el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir una consistencia cremosa.
7. Cortamos el puerro en rodajas y picamos los ajos, calentamos un poco de aceite en la sartén y los sofreímos. Añadimos los champiñones laminados y la sal y cocinamos otros 10 minutos hasta que los champiñones estén casi listos. Incorporamos las demás especias, los tomates secos picados, las espinacas, el cebollino picado y la levadura de cerveza, mezclamos bien y dejamos a fuego para que se hagan las espinacas.
8. A continuación, vertemos el tofu cremoso a la sertén y removemos. Vertemos el relleno en el molde con la masa, lo distribuimos uniformemente y horneamos la tarta a 190ºC 35-40 minutos. El relleno debe quedar firme. 
9. Dejamos enfriar la tarta 20 minutos y servimos.