Salteado de fideos udon con tofu y verduras

♥ 200g de fideos udon finos o tallarines

♥ 250g de tofu

♥ 1/2 taza de rodajas de raíz de loto

♥ 5-6 champiñones 

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 cebolla

♥ 1/4 col blanca

♥ 1 pimiento verde

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de semillas de sésamo 

♥ 1 cm de jengibre rallado

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de arroz

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ sal

1. Cortamos la col, el pimiento, cebolla y la zanahoria en juliana, troceamos la raíz de loto y el apio, laminamos los champiñones. Cortamos el tofu en dados pequeños.
2. Calentamos una cucharada de aceite de sésamo en una sartén y salteamos toda la verdura removiendo de vez en cuando hasta que empiece a ablandarse. Mezclamos en un bol el resto del aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la salsa de soja y vertemos la mezcla en la sartén. Removemos e incorporamos las especias: sal, ajo en polvo, jengibre y, los fideos udon (si usas tallarines hay que cocinarlos antes siguiendo las instrucciones del envase) y el tofu. Seguimos cocinando hasta que la verdura quede completamente cocida 5-7 minutos.
3. Servimos con salsa picante sriracha (opcional) y semilla de sésamo.

Tempeh glaseado con salteado oriental de verduras

♥ tempeh (casero de soja y anacardos)
♥ 1 cdta de aceite de coco

Para el glaseado:

♥ 1/2 taza de salsa de soja

♥ 6 cdas de azúcar

♥ 5-6 cdas de tomate natural triturado

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1 cdta de fécula de maíz

♥ 1 cdta de humo líquido

♥ una pizca de sal

♥ 1 cdta de pasta miso

Para el salteado oriental de verduras:
♥ 1 taza de raíz de loto en rodajas
♥ 4-5 champiñones
♥ 1 taza de brotes de soja
♥ 1 rama de apio
♥ 1 zanahoria
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1/2 berenjena
♥ 1 cebolla
♥ cebolleta verde picada
♥ aceite de coco

1. Cortamos el tempeh en láminas y las pasamos por la sartén caliente con un poco de aceite de coco un minuto por cada lado.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes para el glaseado hasta que se incorporen bien.
3. Colocamos el tempeh en una bandeja de horno y cubrimos las láminas con una buena capa de glaseado. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos 10-15 minutos.
4. Mientras tanto preparamos el salteado. Cortamos los champiñones en láminas, el apio en trozos pequeños, la zanahoria, el pimiento, la berenjena y la cebolla en juliana. Calentamos una sartén con el aceite de coco. Añadimos toda la verdura a la sartén y salteamos hasta que quede blanda.
5. Servimos el tempeh con la verdura salteada y un poco de cebolleta verde picada por encima.