Arroz frito con verduras y tofu

♥ 2 tazas de arroz

♥ 250g de tofu

♥ 1 taza de brotes de soja

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 taza de guisantes

♥ 1 pimiento rojo

♥ un trozo de col lombarda

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ sal

♥ semillas de sésamo

1. Cocinamos el arroz hasta que quede blando
2. Pelamos y rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento y la col lombarda en tiras. Cortamos el tofu en dados medianos o pequeños.
3. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos toda la verdura y los guisante hasta que esté blanda.
4. Pasamos los dados de tofu por la plancha o sartén para que se doren.
5.  Subimos el fuego de la sartén a alto e incorporamos el arroz cocido y el tofu. Añadimos la salsa de soja y salteamos removiendo continuamente 5 minutos. Comprobamos el punto de sal.
6.  Espolvoreamos un poco de semillas de sésamo y servimos.

Tempeh glaseado con salteado oriental de verduras

♥ tempeh (casero de soja y anacardos)
♥ 1 cdta de aceite de coco

Para el glaseado:

♥ 1/2 taza de salsa de soja

♥ 6 cdas de azúcar

♥ 5-6 cdas de tomate natural triturado

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1 cdta de fécula de maíz

♥ 1 cdta de humo líquido

♥ una pizca de sal

♥ 1 cdta de pasta miso

Para el salteado oriental de verduras:
♥ 1 taza de raíz de loto en rodajas
♥ 4-5 champiñones
♥ 1 taza de brotes de soja
♥ 1 rama de apio
♥ 1 zanahoria
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1/2 berenjena
♥ 1 cebolla
♥ cebolleta verde picada
♥ aceite de coco

1. Cortamos el tempeh en láminas y las pasamos por la sartén caliente con un poco de aceite de coco un minuto por cada lado.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes para el glaseado hasta que se incorporen bien.
3. Colocamos el tempeh en una bandeja de horno y cubrimos las láminas con una buena capa de glaseado. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos 10-15 minutos.
4. Mientras tanto preparamos el salteado. Cortamos los champiñones en láminas, el apio en trozos pequeños, la zanahoria, el pimiento, la berenjena y la cebolla en juliana. Calentamos una sartén con el aceite de coco. Añadimos toda la verdura a la sartén y salteamos hasta que quede blanda.
5. Servimos el tempeh con la verdura salteada y un poco de cebolleta verde picada por encima.

Ensalada china de pepino y zanahoria con vinagreta de ajo y jengibre

Para la ensalada:

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 pepino

♥ brotes de soja

♥ 2 cdas de maíz dulce (opcional)

Para la vinagreta:

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 1/4 taza de vinagre de arroz

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cm de jengibre fresco

♥ sal

1. Cortamos el pepino en rodajas finas, rallamos la zanahoria en tiras finas y largas con un rallador especial o spiralizer. Pasamos los ajos por la prensa de ajos o los picamos muy fino junto con el jengibre.
2. En un bol mezclamos los ingredientes para la vinagreta.
3. En una ensaladera colocamos las rodajas de pepino y las cubrimos con la mitad de la vinagreta, dejamos que se marinen 5-10 minutos.
4. Colocamos encima la zanahoria, los brotes de soja y el maíz, vertemos el resto de la vinagreta encima y servimos.

Salteado de tofu con brotes de soja // Tofu & Mung Bean Sprouts Stir Fry

♥ 250g de tofu
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 taza de soja texturizada gruesa o legumeat SanyGran
♥ 2 tazas de caldo vegetal
♥ 1 taza de brotes de soja
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 3 cdas de salsa de soja
♥ 1 cdta de azúcar
♥ 1 pizca de pimienta blanca

♥ aceite vegetal

1. Remojamos la soja texturizada (o legumeat) en el caldo vegetal caliente durante media hora, escurrimos y reservamos.
2. Cortamos el tofu en trozos medianos. En una sartén calentamos un chorro de aceite vegetal y doramos el tofu por ambos lados. Añadimos el ajo picado y cuando empiece a soltar olor incorporamos la soja texturizada (o legumeat). Salteamos durante 5-7 minutos y añadimos los brotes de soja, el pimiento verde cortado en juliana, la zanahoria cortada en rodajas, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta. Salteamos durante 5 minutos y servimos.
3. El salteado puede acompañarse con arroz blanco.

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Quiche vegano de tofu y verduras // Vegan Tofu & Vegetables Quiche

♥ 1 placa de masa de hojaldre vegana

♥ 250g de tofu

♥ 1 taza de brotes de soja 

♥ 1 taza de guisantes 

♥ 1 taza de espinacas 

♥ 5-6 ramilletes de brócoli

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 cebolla 

♥ 3 tomates secos

♥ 3 cdas de almendras 

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de levadura de cerveza 

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ un chorro de sriracha

♥ 2 cdas de pipas de girasol para servir

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos, rallamos la zanahoria.
2. Trituramos el tofu con la levadura de cerveza, cúrcuma, sal, sriracha y un chorro de aceite de oliva hasta que forme una mezcla homogénea.
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos los ajos, los tomates secos y la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente. Agregamos la zanahoria, el brócoli, los guisantes y salteamos la verdura 5-7 minutos. Incorporamos los brotes se soja, las espinacas y las almendras hasta que la verdura quede blanda. 
4. Incorporamos el tofu a la sartén con la verdura y removemos bien, dejamos que se cocine 2 minutos más. Mientras tanto, estiramos un poco la masa de hojaldre con un rodillo para adaptarla al tamaño del molde. Cubrimos el molde con la masa subiéndola a los bordes. 
5. Llenamos el molde con el relleno de verdura y tofu y horneamos la quiche en horno precalentado a 180ºC 20 minutos. 
6. Cuando el hojaldre esté hecho, echamos las pipas de girasol por encima y servimos.

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Fideos udon con verduras y tofu al estilo Kung Pao // Kung Pao Style Udon Noodles with vegetables and tofu

♥ 200g de fideos udon

♥ 250g de tofu

♥ 5-6 ramilletes de brócoli

♥ 1 calabacin

♥ 1 berenjena

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 taza de brotes de soja

♥ 2 cdas de almendras

♥ 1 cdta de semillas de sésamo

♥ 1 cda de pipas de girasol

♥ 1 cdta de jengibre fresco rallado

♥ aceite de oliva

Para el adobo de tofu:

♥ 1/2 taza de salsa de soja

♥ 3 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ 3 cdas de vino de arroz o vino blanco

Para la salsa:

♥ 1/3 taza de salsa de soja

♥ 3 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas maizena o fécula de maíz

♥ 1 cda azúcar morena

♥ 1/2 cdta de sriracha (opcional)

♥ 2-3 tazas de caldo vegetal

1. Cortamos el tofu en dados pequeños. En un bol grande mezclamos los ingredientes para el adobo y dejamos el tofu macerar durante media hora. Escurrimos y salteamos el tofu, lo reservamos.
2. En otro bol mezclamos los ingredientes para la salsa y la reservamos.
3. Cortamos la berenjena y el calabacín en trozos o tiras, la zanahoria en rodajas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y tostamos las almendras, las semillas de sésamo y girasol junto con jengibre rallado. A continuación agregamos la verdura cortada y la salteamos hasta que se ponga blanda.
4. Vertemos la salsa que habíamos reservado en la sartén y la llevamos a ebullición. bajamos el fuego y añadimos los fideos udon y el tofu. Cocinamos otros 10 minutos a fuego medio bajo hasta que se reduzca el líquido

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Arroz frito con brotes de soja // Fried Rice with Soy Bean Sprouts

♥ 200g de arroz

♥ 100g de brotes de soja

♥ 2 zanahorias ralladas

♥ 1 cebolla picada

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Cocemos el arroz en abundante agua salada hasta que quede blando. Escurrimos y reservamos.
2. Sofreímos la cebolla picada, cuando empiece a ponerse transparente añadimos la zanahoria rallada y los brotes de soja, removemos bien e incorporamos el arroz escurrido. Añadimos la salsa de soja y cocinamos todo unos 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. 

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