Crema agria vegana

La crema agria es un producto lácteo preparado a base de leche fermentada que posee una textura muy suave y un toque ácido. La versión vegana de la crema agria es muy rica y sencilla, la hemos elaborado a base de tofu y puedes utilizarla como sustituto en muchos platos veganos, para dipear o untar o como un aderezo.

♥ 150g de tofu

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 1 cdta de sal

♥ 1 cda de mostaza

♥ 1/2 taza de aceite

1. Cortamos el tofu en pedazos y lo colocamos en la batidora. Añadimos el aceite, la mostaza, el sirope de agave, el zumo de limón y la sal.
2. Batimos todos los ingredientes hasta que quede una crema suave y homogénea.

Shiro, crema de garbanzos etíope

Shiro es una receta muy típica de la gastronomía de Etiopía que consiste en un una crema de untar o puré de garbanzos, preparada a partir de la harina de garbanzos, tomate y especias. Existen múltiples variedades de esta receta con distintas especias y texturas, por tanto, para esta receta hemos utilizado especias fáciles de encontrar, que todos tenemos a mano. En cuanto a la textura, hemos optado por preparar el shiro como una especie de hummus y hemos reducido un poco la cantidad de agua indicada en la receta. Puedes agregar más o menos agua según tus gustos.
El shiro etíope se suele servir con el pan plano tradicional injera.

♥ 1/2 taza de harina de garbanzos

♥ 1 1/2 tazas de agua

♥ 1/2 taza de aceite vegetal

♥ 1/2 taza de tomate triturado

♥ 2 cebollas

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de jengibre fresco rallado

♥ 1 pizca de guindilla en polvo

♥ 1/4 cdta de jengibre en polvo

♥ una pizca de clavo molido

♥ 1/4 cdta de semillas de cilantro molidas

♥ una pizca de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de sal

1. Calentamos una olla con un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente, el jengibre fresco y todas las demás especias durante varios minutos hasta que empiecen a soltar el aroma.
2. Incorporamos el resto el aceite y dejamos que se caliente durante varios minutos. 
3. Añadimos el tomate fresco triturado y mezclamos con un batidor manual de varillas para incorporar mejor los ingredientes.
4. Bajamos el fuego y poco a poco añadimos la harina de garbanzos mezclando con las varillas para que no se formen grumos. Cocinamos un par de minutos y agregamos el agua poco a poco, removiendo continuamente, hasta que obtengamos la textura que más nos agrade. Podemos dejarla casi líquida o muy espesa como un hummus.
5. Una vez integrados todos los ingredientes pasamos la mezcla por la batidora hasta obtener un puré cremoso.

Hummus de albahaca y tomates secos

El hummus es una crema de garbanzos típica del Oriente Medio y uno de los básicos de la gastronomía vegana (existe una creencia que un vegano se come su peso en hummus durante toda su vida 😆). El hummus es un manjar de por sí, pero a todos nos gusta experimentar con sus sabores y esta versión ha quedado para chuparse los dedos. Este hummus de albahaca y tomates secos es perfecto para untar las tostadas, sándwiches, bocadillos, servir con crudités, etc.

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥  3 tomates secos

♥ 10 hojas de albahaca

♥ 1 chorro de zumo de limón

♥ 1 chorro de aceite de oliva

♥ 1/2 cdta de comino el polvo

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/4  cdta de sal

1. Ponemos a remojar los tomates secos en agua tibia durante 10-15 minutos, los escurrimos y cortamos en trocitos pequeños.
2. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una pasta suave, homogénea y espesa. Si el hummus queda demasiado seco añadimos un poco más de aceite o un poco de tahini (pasta de sésamo)
3. Servimos el hummus con crudités o tostadas.

Sándwich de hummus de berros

El hummus es una forma deliciosa y saludable de incorporar legumbres y proteína vegetal a tu dieta. Si te aburre la receta tradicional, te va a encantar esta versión con berros que aportan al hummus un toque de sabor diferente y un bonito color verde.

♥ 4 rebanadas de pan de sándwich
♥ 1/2 pepino

Para el hummus de berros:
♥ 1/2 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 taza de berros

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cda de aceite

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1/2 cdta de comino

♥ 1 cdta de tahini

1. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes para el hummus y los trituramos hasta que quede una pasta homogénea y suave. Reservamos un puñado de berros para el sándwich. Si el hummus te queda seco añade un poquito de aceite.
2. Tostamos las rebanadas de pan y untamos dos de ellas con el hummus. Colocamos encima unas rodajas de pepino y las hojas de berros que habíamos reservado. Tapamos el sándwich con las rebanadas de pan y servimos.
3. Acompañamos el sándwich con este riquísimo batido de chocolate y cacahuete para un desayuno completo y lleno de energía :)

Tahini casera o pasta de sésamo fácil

La tahini o tahina es una pasta elaborada a base de semillas de sésamo que consiste en tostarlas y triturarlas hasta obtener una crema suave y rica. La tahini se utiliza para preparar muchos de los platos de Oriente Medio, por ejemplo, el hummus y el baba ganoush, pero también se puede comer tal cual con tostadas, pan pita, como aliño de ensaladas o falafel.

♥ 300g de semillas de sésamo

♥ 1 taza de agua

♥ 1/2 cdta de sal

1. Ponemos las semillas de sésamo en un escurridor y las lavamos bien bajo el chorro de agua dell grifo, dejamos escurrir.
2. Ponemos las semillas escurridas en una sartén a fuego medio alto y las tostamos hasta que se doren durante unos 5 minutos. Dejamos enfriar las semillas.
3. Ponemos el sésamo en la batidora junto con la sal y la mitad del agua y trituramos hasta que empiece a formarse una pasta. Poco  apoco añadimos el resto del agua y seguimos triturando hasta que la tahini sea homogénea, suave y un poco líquida.
4. Conservamos la tahini en un tarro en la nevera.

Hummus de aguacate / Avocado Hummus

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 aguacate grande

♥ 1 cda de tahini

♥ 3 cdas de aceite de oliva

♥ zumo de medio limón

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de comino molido

♥ 1 guindilla (opcional)

♥ pimienta

♥ sal

1. Colocamos todos los ingredientes, salvo el aguacate, en el vaso de la batidora y los trituramos bien hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadimos el aguacate y seguimos triturando hasta que se incorpore bien.
2. Colocamos el humus en un bol y rociamos un poco de aceite y poppuri de pimientas por encima, Servimos el hummus con crudités y pan tostado.

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Mutabal o Baba Ghanoush

♥ 2 berenjenas

♥ 2 cdas de tahini (pasta de sésamo)

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 2+1 cdas de aceite de oliva

♥ perejil para servir

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes cruzados en la pulpa y las asamos en el horno hasta que se hagan bien durante media hora a 180º. Dejamos enfriar.
2. Sacamos la pulpa de la berenjenas con una cuchara y la ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos los demás ingredientes y trituramos bien hasta que se forme una crema suave y homogénea.
3. Servimos la crema de berenjena con un chorro de aceite de oliva y perejil fresco.

Paté de berenjena y setas

♥ media berenjena

♥ medio pimiento rojo

♥ 4-5 setas

♥1 diente de ajo

♥ media cebolla

♥ 1 cda de alcaparras

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos en remojo en agua fría al menos 1 hora antes de la preparación. 
2. Cortamos la cebolla y medio pimiento rojo en tiras. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos bien las tiras hasta que estén doradas. Agredamos 2-3 cucharadas de sirope de arce o de agave (o azúcar), removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar la verdura 10 minutos.
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las berenjenas bien escurridas, las setas (descongeladas previamente), pimiento troceado, las alcaparras y sal. Salteamos bien las verduras hasta que queden blandas. En el vaso de la batidora ponemos las verduras, agregamos la levadura de cerveza y trituramos bien hasta obtener una crema homogénea.

Bocadillo de lonchas ahumadas Muscolo di grano con paté vegetal de berenjena y setas y cebolla caramelizada

♥ 1 pan integral de barra

♥ 3 lonchas ahumadas Vegan Smoked Slices de Muscolo di grano

♥ rúcula

Para la cebolla caramelizada:

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ aceite de oliva

♥ 2 cdas sirope de arce o de agave (o azúcar)

Para el paté vegetal:

♥ 1 berenjena puesta en remojo 1 hora

♥ 1/2 taza de mezcla de de setas

♥ 1/2 pimiento

♥ 2 cdas de alcaparras

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ sal

♥ agua según gusto

1. Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos en remojo en agua fría al menos 1 hora antes de la preparación. 
2. Cortamos la cebolla y medio pimiento rojo en tiras. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos bien las tiras hasta que estén doradas. Agredamos 2-3 cucharadas de sirope de arce o de agave (o azúcar), removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar la verdura 10 minutos.
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las berenjenas bien escurridas, las setas (descongeladas previamente), pimiento troceado, las alcaparras y sal. Salteamos bien las verduras hasta que queden blandas. En el vaso de la batidora ponemos las verduras, agregamos la levadura de cerveza y trituramos bien hasta obtener una crema homogénea.
4. Cortamos la barra de pan a lo largo y lo tostamos. Untamos las dos mitades con el paté. Sobre la parte inferior colocamos las lonchas ahumadas Muscolo di grano y la cebolla y pimiento caramelizados. Sobre la parte inferior colocamos la rúcula, colocamos la tapa y servimos.

Tartaletas rellenas de patés vegetales

Paté de puerro y piñones

♥ 1/4 cebolla

♥ medio puerro

♥ 1 diente de ajo

♥ un puñado de piñones
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de alcachofa y avellanas

♥ 2 alcachofas congeladas
♥ 1/4 cebolla
♥ 1 diente de ajo
♥ un puñado de avellanas
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de tomate y tometes secos

♥ 1 tomate natural
♥ 2 tomates secos
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 puñado de cacahuetes
♥ 1 cdta de sazonador para tomates (Lidl)
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de zanahoria y anacardos

♥ 1 zanahoria rallada
♥ un puñado de anacardos
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ molinillo de hierbas y sal

1. Salteamos los ingredientes troceados de cada paté en una sartén y los trituramos en el vaso de una batidora.
2. Rellenamos las tartaletas (sin ingredientes de origen animal), decoramos con rúcula, tomates cherry, aguacate, pimientos asados, aceitunas, etc.

Paté de alcachofa y albahaca

♥ 2 corazones de alcachofa congelados

♥ 1 diente de ajo

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 hojas de albahaca

♥ sal

1. Guisamos las alcachofas previamente hasta que queden blandas y las dejamos enfriar.
2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que obtengamos una crema muy suave.

Hummus de calabaza

♥ 300g de calabaza

♥ 150g de garbanzos cocidos

♥ 4 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 2 cdas de tahini

♥ 2 dientes de ajo

♥ media cdta de comino

♥ 2-3 cdas de agua (si hace falta)

♥ media cdta de sal marina

1. Si usamos garbanzos secos hay que ponerlos en remojo la noche anterior y luego cocerlos hasta que queden blandos.
2. Cocemos la calabaza hasta que esté blanda.
3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los hacemos puré. Si la mezcla queda seca añadimos varias cucharadas de agua.

Paté vegetal de calabacín y cacahuetes

♥ 1 calabacín

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 50g de cacahuetes

♥ 1 cda de cebolla frita

♥ pimienta

♥ sal

1. Picamos el ajo y lo sofreímos con un poco de aceite. A continuación agregamos los cacahuetes y salteamos unos dos minutos más. Añadimos el calabacín cortado en dados y seguimos salteando hasta que se ablande. Añadimos la cebolla frita y salpimentamos. Trituramos todos los ingredientes y enfriamos antes de servir.

Hummus de zanahoria

♥ 3 zanahorias

♥ 1 cda de tahini

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/4 cdta de comino

1. Trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que se forme una salsa homogénea y suave. 

Hamburguesa vegetal mediterránea Vegesan con hummus de zanahoria y salsa de aguacate

 ♥ 2 hamburguesas mediterráneas Vegesan (Ref: 9612/V)

♥ 2 panes de sandwich Thins o pan de hamburguesa
♥ 5-6 hojas de lechuga
♥ 2 rodajas de tomate
♥ 6 rodajas de pepino
♥ media cebolla

Para el hummus de zanahoria:

♥ 3 zanahorias

♥ 1 cda de tahini

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/4 cdta de comino

Para la salsa de aguacate:
♥ 1  aguacate
♥ 1 diente de ajo
♥ 2-3 cdas de zumo de limón
♥ 1-2 cdas de aceite de oliva
♥ cilantro
♥ sal

1. Para preparar el hummus trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que se forme una salsa homogénea y suave. 
   
2. Para la salsa de aguacate trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. 
   
3. Hacemos las hamburguesas a la plancha o las freímos en la sartén. 
   
4. Cortamos la cebolla en aros y la doramos a la plancha.
5. Montamos la hamburguesa. Untamos las dos partes del pan con la salsa de aguacate, sobre la parte inferior colocamos la lechuga, la hamburguesa, el hummus de zanahoria, la cebolla, el tomate y el pepino y tapamos con la parte superior. Se puede darle un golpe de calor en el horno.

Crema de untar de tomates secos y almendras

♥ 5-6 tomates secos

♥ 5 cdas de almendras crudas

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ zumo de medio limón

♥ 1 diente de ajo

♥ 3-4 cdas de agua

1. En un bol ponemos a macerar los tomates secos en aceite de oliva una hora antes de preparar el paté. Picamos el ajo
2. En el vaso de la batidora trituramos los tomates secos, las almendras, el ajo, el zumo de limón y un poco de agua. Si queda muy seco añadimos más agua.
3. Enfriamos y servimos.

Lasaña vegana de aguacate y tomates secos con queso de calabacín y tahini

 ♥ 4 placas de pasta sin huevo x 2

Para el relleno de tomates secos:

♥ 5-6 tomates secos puestos en remojo 4 horas antes de la preparación

♥ verduras variadas en pocas cantidades: maíz dulce, cebolla, puerro, champiñones, tomate, calabacín

♥ media cdta de pimentón dulce

Para el relleno de aguacate

♥ 1 aguacate

♥ sal

♥ un chorro de zumo de limón

Para el queso de calabacín:

♥ medio calabacín

♥ 1 cda de tahini

♥ zumo de medio limón

Para la cobertura:

♥ 1 tomate 

♥ orégano

♥ 1 cda de levadura de cerveza

♥ 1 cda de almendra molida

♥ sal

1. Cocemos las placas de lasaña como indique el envase.
2. Para preparar el relleno de tomates secos trituramos los tomates con las verduras y media cucharadita de pimentón.
3. Pelamos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor, mezclamos con un poco de zumo de limón y sal.
4. Para preparar el queso trituramos el calabacín con una cucharada de tahini.
5. Mezclamos una cucharada de levadura de cerveza con una cucharada de almendra molida y un poco de sal para que parezca parmesano.
6. Montamos la lasaña: encima de una placa untamos el relleno de tomates secos y un poco de queso de calabacín, tapamos con otra placa y untamos con el aguacate, tapamos con la placa y hacemos otra capa de tomate seco, tapamos y cubrimos todo con el queso de calabacín. Encima colocamos tomate fresco cortado en dados y espolvoreamos con orégano y parmesano vegano.

Paté vegetal de berenjena y piñones

♥ 1 berenjena

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de aceite vegetal

♥ 50g de piñones

♥ sal

♥ pimienta

♥ 1 cda de cebolla frita

1. Picamos el ajo y lo sofreímos con un poco de aceite. A continuación agregamos los piñones y salteamos unos dos minutos más. Añadimos la berenjena cortada en dados y seguimos salteando hasta que se ablande. Añadimos la cebolla frita y salpimentamos. Trituramos todos los ingredientes y enfriamos antes de servir.

Paté vegetal de calabacin y nueces

♥ 1 calabacín

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de aceite vegetal

♥ 50g de nueces

♥ sal

♥ pimienta

♥ 1 cdtas de pan rallado

♥ 1 cda de cebolla frita

1. Picamos el ajo y lo sofreímos con un poco de aceite. A continuación agregamos las nueces y salteamos unos dos minutos más. Añadimos el calabacín cortado en dados y seguimos salteando hasta que se ablande. Añadimos el pan rallado, la cebolla frita y salpimentamos. Trituramos todos los ingredientes y enfriamos antes de servir.