Milhojas de berenjena

Para dos personas: 

♥ 1 berenjena

♥ 1 remolacha cocida

♥ 250g de tofu

♥ 2 rebanadas de pan

♥ 2 cucharadas de tomate frito

♥ 2 cucharadas de jugo de limón

♥ aceite de oliva

♥ pasas y piñones para decorar

1. Cortamos la berenjena a lo largo en láminas finas y las hacemos a la plancha.
2. Tostamos el pan, rallamos la remolacha, batimos el tofu con el jugo de limón y sal hasta que esté cremoso.
3. Montamos el milhojas colocando primero la rebanada de pan y luego combinamos las capas al gusto (tofu + tomate, tofu + remolacha, etc.).
4. Horneamos el milhojas durante 10-15 minutos o lo calentamos en el microondas al grill. Decoramos con frutos secos.

 ***Otra versión de milhojas es con salsa de tomate, combinando las láminas berenjena con tofu y tomate triturado con ajo, albahaca y sal y salteado con un poco de aceite.