Espaguetis con salsa cremosa de tofu y albahaca // Vegan Tofu and Basil Creamy Spaghetti

Esta sencilla receta de pasta es una excelente alternativa para los amantes de pesto que conserva el sabor a albahaca, pero no contiene excesiva cantidad de aceite y además tiene una textura muy suave que le aporta el tofu.

♥ 240g de espaguetis de maíz u otro tipo de pasta
♥ 1 zucchini o calabacin
♥ 1/2 taza de mezcla de setas
♥ 1 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ aceite de oliva

Para la salsa:

♥ 200g de tofu

♥ 1 manojo de albahaca

♥ zumo de medio limón

♥ 2 dientes de ajo

♥ pimienta

♥ sal

1. Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase,escurrimos y reservamos. 
2. Cortamos la cebolla en juliana, el zucchini en rodajas y picamos los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos toda la verdura hasta que quede blanda. 
3. Preparamos la salsa triturando bien todos los ingredientes hasta que formen una mezcla homogénea.
4. Incorporamos los espaguetis y la salsa a la sartén, mezclamos bien, dejamos cocinar un minuto más y servimos.

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♥  240g corn flour spaghetti or other type of pasta

♥ 1 zucchini or courgette

♥ 1/2 cup mixed mushrooms

♥ 1 onion

♥ 2 garlic cloves

♥ olive oil

For the sauce:

♥ 200g tofu 

♥ 1 bunch of basil

♥ juice of half a lemon

♥ 2 garlic cloves 

♥ pepper

♥ salt

1. Cook the spaghetti according to package directions, drain them and set aside.
3. Cut the onion into strips, zucchini into slices and chop the garlic. Heat a little of oil in a pan and stir fry all the vegetables until soft.
4. To prepare the sauce grind all ingredients until they form a homogeneous mixture.
5. Add spaghetti and the sauce to the pan, mix well, let it cook another minute and serve.