Pimientos de piquillo rellenos de avena y champiñones con salsa de verduras y miso

♥ 10 pimientos de piquillo de bote

♥ 10 champiñones

♥ ½ cebolla

♥ 4 dientes de ajo

♥ 5 cdas de copos de avena

♥ 4 cdas de cilanto picado

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ pimienta

♥ sal

Para la salsa:

♥ 1 cebolla

♥ 3 zanahorias

♥ 2 cdas de miso

♥ 1 vaso de agua

♥ 3 cdas de vino blanco

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ ½ cdta de nuez moscada

♥ 1 vaso de agua

♥ pimienta

♥ sal

1. Ponemos en remojo los copos de avena.
2. Picamos una cebolla y laminamos los champiñones. Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos, cuando quede transparente agregamos los chmapiñones y el cilantro, salpimentamos y salteamos hasta que los champiñones queden listos.
3. Escurrimos bien los copos de avena y en un bol los mezclamos con los champiñones. Rellenamos los pimientos y los colocamos en un recipiente apto para el horno.

4.    Para la salsa cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén con aceite caliente. Cuando quede transparente agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, las dejamos cocinar un poco y añadimos el vino. Cuando se evapore, añadimos el agua y dejamos que las zanahorias se cuecen unos 10 minutos hasta que estén blandas. A continuación, añadimos 2 cucharadas de miso, salpimentamos y masamos la mezcla a la batidora. Trituramos hasta que quede una salsa homogénea.

5.    Vertemos la salsa sobre los pimientos y los horneamos 15 minutos a 180ºC.