Ensalada de alcachofa con vinagreta de limón y mostaza

♥ 6 alcachofas

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pepino

♥ cilantro picado

♥ 4-5 cdas de maíz dulce

Para la vinagreta:

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1/4 cdta de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 3-4 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de mostaza

♥ 3 cdas de sirope de agave, arce o miel de caña

♥ 5 cdas de zumo de limón

1. Cortamos el pepino y el tomate en dados, picamos el cilantro y mezclamos todo en una ensaladera. Añadimos el maíz dulce y los corazones de las alcachofas cortadas por la mitad o en 4 partes. Recomendamos usar las alcachofas congeladas. Debes descongelarlas antes y saltearlas con 2 dientes de ajo hasta que se doren un poco.
2. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en el vaso de una batidora hasta que se incorporen bien y formen una salsa líquida y suave. Comprueba el punto de sal y de sirope, puedes añadir un poco más de zumo de limón o de sirope.
3. Vertemos la vinagreta en la ensaladera, removemos bien y servimos.

Esta receta también en Vegaffinity - Dieta Vegetariana