Magdalenas sin gluten de cacao con stevia rellenas de mermelada de pera

♥ 150g de harina de arroz

♥ 120g de cacao puro con stevia (DePrimera)

(3-4 cdas de cacao puro + 150g de azúcar o más)

♥ 1/4 de vaso de aceite de oliva suave

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ arándanos pasas o uvas pasas

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 180-200 ml de agua
♥ almendra triturada para decorar

 

Para el relleno:

♥ 2 peras 

♥ cdas de azúcar integral

♥ 1/4 taza de agua

1. Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con el cacao con stevia (o su sustituto), bicarbonato, sal y arándanos secos. Añadimos el aceite, vainilla, vinagre y agua y mezclamos hasta obtener una masa suave, cremosa y no muy líquida.
2. Preparamos la mermelada de pera. Pelamos y troceamos las peras, las colocamos en un cazo con un poco de agua y azúcar, dejamos que se caramelice a fuego medio, trituramos al final si hace falta.
3. Preparamos los envoltorios de papel, colocándolos en un molde de horno para cupcakes. Llenamos los moldes con la masa y horneamos 15 minutos a 180ºC en horno precalentado previamente. Comprobar con el palillo si están listas.
4. Rellenamos los cucpcakes con la mermelada con una jeringuilla pastelera o los decoramos con la mermelada por encima y espolvoreamos almendra triturada.