Alubias con verduras

♥ 250 g de alubias blancas

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 zanahoria

♥ 1 zucchini o calabacín

♥ algunos champiñones

♥ 1 cebolla

♥ 1 diente de ajo

♥ aceite de oliva

♥ sal
♥ pimienta
♥ especias

1. Ponemos las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurrimos el agua y las cocinamos hasta que estén blandas.
2. Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y los champiñones. 
3. En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el resto de las verduras y continuamos cocinándolas durante unos 5 minutos. A continuación, agregamos las alubias, salpimentamos, añadimos especias a gusto y mezclamos bien. Se pueden añadir unas cucharadas de salsa de tomate.