Magdalenas veganas de papaya y coco

Para 6 magdalenas:

♥ 4 cdas grandes de margarina vegetal

♥ 1/4 taza de puré de manzana o cualquier otro sustituto de huevo

♥ 1/4 taza de leche de soja

♥ media taza (120g) de azúcar moreno 

♥ 200g de harina

♥ 1 cda de levadura química

♥ 1 cda de bicarbonato sódico

♥ media cdta de sal

♥ 1 cda de esencia de vainilla

♥ 150g de papaya

♥ 1/4 taza de coco rallado

1. En un bol mezclamos bien la margarina y el azúcar, añadimos el puré de manzana, la leche y la esencia de vainilla y mezclamos con el batidor manual hasta que tengamos una masa homogénea.
2. Machacamos la papaya con un tenedor y la añadimos al bol junto con el coco rallado.
3. Aparte mezclamos la harina con la levadura, sal y bicarbonato y vamos incorporándola poco a poco al bol con los demás ingredientes sin dejar de remover.
4. Precalentamos el horno a 180º. Preparamos el molde para magdalenas colocando envoltorios en cada uno. Vertemos porciones de la masa en cada molde y horneamos las magdalenas durante 20 minutos.