Salpicón de garbanzos

♥ 250g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior

♥ pimiento rojo

♥ 1 cebolla morada

♥ 3 pepinillos grandes

♥ un manojo de cilantro

♥ un manojo grande de rúcula

♥ aceite de oliva

♥ vinagre de manzana

♥ sal

♥ 1 cda de pimentón dulce

1. Cocemos los garbanzos remojados y dejamos enfriar. Otra opción es utilizar los garbanzos cocidos de bote.
2. Picamos finamente todas las verduras y las mezclamos con los garbanzos.
3. Preparamos el aliño mezclando aceite, vinagre, sal y pimentón. 
4. En un plato colocamos la rúcula, ponemos los garbanzos por encima y los aliñamos.