Ensalada mexicana de judías negras

 ♥ 2 tazas de judías negras puestas en remojo la noche anterior

♥ 1 pimiento rojo pequeño

♥ 1 lata de maíz dulce

♥ 1 aguacate

♥ 2 tomates

♥ 1 manzana verde ácida (opcional)

♥ 2 cdas de zumo de limón o lima

♥ aceiete de oliva

♥ pimienta 

♥ cilantro

♥ sal

1. Cocemos las judías negras hasta que se pongan blandas aproximadamente 40 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
2. Cortamos toda la verdura en dados pequeños y mezclamos todo en un bol. Salpimentamos y aderezamos con el aceite de oliva y zumo de lima o limón.