Aguacates rellenos de quinoa, garbanzos y gambas veganas Vegesan con salsa rosa vegana

♥ 1 taza de quinoa

♥ media taza de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
♥ 3 cdas de cebollino picado
♥ 1 aguacate grande

♥ 6 gambas veganas de Vegesan (Ref: 9355/V)

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de aceite vegetal
♥ 3 cdas de cilantro picado

♥ sal

Para la salsa rosa:

♥ 1 vaso de leche de soja

♥ 1/4 vaso de aceite de oliva

♥ 4 cdas de tomate triturado

♥ zumo de medio limón

♥ 2 dientes de ajo

♥ sal

1. Descongelamos las gambas y las ponemos a macerar con 2 cucharadas de aceite de oliva y ajo picado.
2. Mientras tanto, calentamos medio caldero de agua y agregamos los garbanzos remojados, la quinoa (lavada previamente) y el cebollino hasta que los garbanzos queden blandos. Escurrimos y dejamos enfriar.
3. Preparamos la salsa rosa colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiéndolos unos 5 minutos hasta que quede suave y homogénea.                                                                                
4. Preparamos la ensalada mezclando en un bol los garbanzos, la quinoa y el cilantro picado con varias cucharadas de salsa rosa, comprobamos el punto de sal.
5. Calentamos una sartén y salteamos las gambas durante 4-5 minutos hasta que se doren los ajos.
6. Cortamos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso. Montamos el plato colocando varias cucharadas de ensalada de garbanzos y quinoa y las gambas encima de las mitades de aguacate. Servimos con la salsa rosa.