Pasta con champiñones, tomates secos y parmesano vegano

 ♥ 200g de nidos de espinaca

♥ 1 pimiento rojo

♥ 10-12 champiñones

♥ 3 tomates secos

♥ 1 zanahoria

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 hojas de laurel

♥ sal

Para el parmesano:

♥ 3-4 cdas de levadura de cerveza

♥ 3-4 cdas de almendra molida

♥ sal

1. Para el parmesano mezclamos la levadura de cerveza con la almendra molida y sal al gusto.
2. Cocemos los nidos de espinaca en agua con un poco de aceite de oliva y 2 hojas de laurel.
3. Troceamos el pimiento y la zanahoria, laminamos los champiñones y picamos los tomates secos. Calentamos una sartén y salteamos las verduras. Incorporamos la pasta escurrida a la sartén, la mezclamos bien con la verdura.
4. Vertemos la pasta con la verdura en un molde para el horno y espolvoreamos el queso encima. Horneamos 15 minutos y servimos.