Sopa de tortilla mexicana vegana

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♥ 4 tortillas de maíz o de trigo

♥ 3 tomates

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3 rodajas de jalapeño

♥ ½ cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ ½ taza de agua

♥ 4 cdas de aceite de oliva o de maíz

♥ ¼ manojo de cilantro

♥ 1 litro de caldo vegetal 

o 1 pastilla de caldo vegetal diluida en un litro de agua

♥ ½ cdta de sal

♥ ½ cdta de pimienta

Para servir:

♥ 1 aguacate

♥ 1 tomate

♥ ¼ manojo de cilantro

1. Cortamos las tortillas en tiras. Calentamos un poco de aceite en la sartén junto con 3 rodajas de jalapeños. Freímos las tortillas hasta que queden doradas. Reservamos los jalapeños fritos.
   
2. En un vaso de la batidora ponemos media taza de agua, cebolla y 3 tomates troceados, ajo, pimiento rojo troceado (opcionalmente asado a la plancha) y lo hacemos puré.
   
3. En una olla calentamos 2 cucharadas de aceite y vertemos dentro la mezcla de tomate, removemos y añadimos el cilantro y los jalapeños fritos y cocinamos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.
   
4. A continuación, agregamos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer otros 5-10 minutos.
   
5. Servimos la sopa con las tortillas fritas, cilantro fresco picado, aguacate y tomate cortados en dados, etc.