Salteado de garbanzos, patatas y bok choy

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 1 bok choy

♥ 1 zanahoria

♥ 1 trocito de jengibre fresco

♥ 2 patatas

♥ 2 tomates

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 cebolla

♥ 1 diente de ajo

♥ eneldo

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. En una cacerola calentamos dos cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y dos dientes de ajo picados finamente. Agregamos las patatas, los tomates, la zanahoria y el pimiento troceadas en dados pequeños, salteamos 2-3 minutos y agregamos los garbanzos y bok choy troceado. Salteamos hasta que la verdura quede tierna. Añadimos sal, eneldo y jengibre rallado. Cocinamos otros 10 minutos a fuego lento. Ponemos todo en un recipiente para el horno y horneamos otros 10 minutos (opcional).