Ensaladilla rusa vegana con mayonesa de mojo rojo

Para la ensaladilla:

♥ 1 lata pequeña de guisantes

♥ 2 zanahorias cocidas

♥ 3-4 patatas cocidas

♥ 4-5 pepinillos

♥ 1/2 pepino

♥ pimienta

♥ sal

Para la mayonesa de mojo rojo:

♥ 1/2 taza de mayonesa

♥ 3-4 cdas de mojo rojo

Para la mayonesa:

♥ 1/4 taza de leche de soja sin azúcar
♥ 1/2 taza de aceite
♥ 1/4 cdta. de sal
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cda. de jugo de limón

Para el mojo rojo:

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1-2 dientes de ajo

♥ 2-3 cdas de vinagre de manzana

♥ 1/4 taza de aceite de oliva

♥ 1/4 cdta de comino en grano

♥ 1/4 cdta de azafrán

♥ sal gruesa

1. Cortamos toda la verdura en dados pequeños y la mezclamos junto con los guisantes en un bol.
2. Para la mayonesa batimos todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea.
3. Para el mojo rojo trituramos los ingredientes hasta que se incorporen bien, debe quedan una salsa espesa. Mezclamos media taza de mayonesa con varias cucharadas de mojo al gusto.
4. Añadimos la mayonesa de mojo al bol con la verdura y removemos, comprobamos el punto de sal y pimienta.