Pasta con berenjena, tomate y espinacas al horno

♥ 200g de pasta
♥ 300g de espinacas congeladas
♥ 1 berenjena grande
♥ 1/2 lata de salsa de tomate
♥ ¼ taza de pan rallado
♥ ½ cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ aceite de oliva
♥ pimientón dulce
♥ sal
♥ pimienta
♥ 1/4 taza de cacahuetes y anacardos triturados (o cualquier fruto seco)

1. Cocinamos la pasta según diga el envase. 
2. Picamos la cebolla y el ajo, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregamos el ajo y las especias y sofreímos un poco más. 
3. A continuación, añadimos la berenjena y las espinacas picadas. Cocinamos todo a fuego lento durante 5 minutos y agregamos la salsa de tomate.  
4. Al pasar otros 5 minutos, añadimos la pasta y mezclamos bien. Salpimentar a gusto. 
5. Ponemos todo en una fuente para el horno y espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y cacahuetes y anacardos.  
6. Horneamos durante 15-20 minutos a 180º.