Rollitos de pimientos baby rellenos de quinoa y tofu

 ♥ 2-3 hojas de pasta filo

♥ pimientos rojos y amarillos baby

♥ media cebolla

♥ medio pimiento

♥ 1 tomate

♥ 1/4 de bloque de tofu

♥ 50g de quinoa

♥ 1/2 cdta de tomillo

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Picamos la cebolla, medio pimiento, un tomate y el tofu en trocitos pequeños. Calentamos unas cucharadas de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla y cuando empiece a dorarse añadimos la sal, el tomillo, el resto de las verduras y el tofu. Salteamos 10-12 minutos.
2. Lavamos bien la quinoa con abundante agua. Cocemos la quinoa con abundante agua llevándola a ebullición e hirviendo durante 12 minutos. Escurrimos y agregamos a la sartén con el relleno.
3. Cortamos las tapas de los pimientos, Asamos los pimientos a la plancha y los rellenamos. 
4. Cortamos la masa filo con unas tijeras de cocina de tiras y enrollamos los pimientos. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los pimientos unos 3 minutos hasta que la masa se quede crujiente.