¿Cómo preparar yogures caseros veganos?

El yogur es un alimento perfecto para el desayuno o la merienda o como un postre rico y saludable. Hoy en día existen muchas alternativas a los yogures de vaca: casi en todos los supermercados se pueden encontrar yogures de soja naturales y de varios sabores  y en los herbolarios yogures de avena, coco, arroz, etc. Sin embargo, no todos los yogures tienen un sabor o una textura agradable y, además, casi todos llevan azúcares y conservantes. Si no consigues encontrar un yogur que te guste, todavía queda otra opción - hacer tu propio yogur vegetal. No es tan complicado como parece, aquí dejo los pasos a seguir y algunos consejos.

Paso 1. Elige la leche

El primer paso en la elaboración del yogur es elegir la leche vegetal que te guste, puede ser cualquier bebida vegetal, pero las más que se suelen utilizar son de anacardos, coco y soja por su contenido en grasas naturales y sus propiedades espesantes. Vierte la leche en la batidora si quieres un yogur crudivegano o caliéntala en un cazo a fuego bajo.



Paso 2. Espesa tu yogur

El espesante es opcional. algunas personas directamente no lo usan. Pero si decides hacer un yogur más espeso las opciones más fáciles de usar son agar agar o almidón de tapioca. Si estás haciendo el yogur de coco, puedes añadir la pulpa de coco para espesar la mezcla. Otra opción es utilizar la grasa de coco que sube a la parte superior de la lata de leche de coco al enfriarla. También puedes dejar el yogur una noche en una gasa fina para que se elimine el exceso de líquido.

Paso 3. Añade el probiótico

Los probióticos son bacterias beneficiosas que se encuentran en algunos alimentos fermentados, y también son producidas de forma natural por nuestro organismo. Los probióticos son necesarios para que el yogur fermente, así obteniendo sus características beneficiosas para la salud. Los alimentos fermentados ayudan a mejorar la digestión y reducir el malestar estomacal.

Para elaborar el yogur casero puedes utilizar los probióticos líquidos o en polvo. También existen probióticos en cápsulas y se utilizan igual que los en polvo vaciando las cápsulas. Habitualmente los probióticos se compraban en las farmacias, pero últimamente no los he podido encontrar en ninguna. Por suerte, el surtido de los herbolarios es más variado que nunca y hay varias opciones para elegir. Tan solo asegúrate de que los probióticos que compras son veganos.

Probiótico en cápsulas, normalmente es necesario añadir unas 3 cápsulas por litro de leche.

Probiótico en polvo de Natali, es el que he usado yo. Se utiliza un sobre por cada medio litro de leche de soja, salen 4 porciones de yogur. Se consigue en los herbolarios.

 

Kit para elaborar yogur de A.Vogel que incluye una yodurtera sin electricidad y los fermentos.

Paso 4.  Elige el sabor

Puedes cambiar el sabor de tus yogures dependiendo de tus gustos: añade vainilla, cacao, canela o cualquier otra especia que te guste. Para endulzar usa stevia, sirope de agave, sirope de arce, etc.

Paso 5. Deja fermentar

Ahora que todos los ingredientes están mezclados e incorporados, bien en la batidora o en un cazo a fuego lento, es hora de dejar que el yogur fermente. Vierte la mezcla en un recipiente y tápalo. Deja reposar en un lugar cálido y oscuro durante hasta 48 horas. Después de las primeras 24 horas el yogur empieza a tener su sabor característico, así que puedes comenzar a probarlo y dejarlo fermentar más o menos tiempo dependiendo de lo agrio que quieres que quede. Si tienes un deshidratador, también puedes fermentar el yogur en él, dejándolo a 100ºC durante varias horas.

Paso 6. Disfruta

Cuando termine la fermentación, pasa el yogur a la nevera para que se enfríe bien antes de consumirlo. Puedes servir el yogur con fruta fresca, frutos secos, muesli o cereales, etc.

Herramientas útiles

• Deshidratador

Si tienes un desidratador, hacer el yogur casero es todavía más fácil, porque permite mantener constantes las condiciones y la temperatura ideales para la fermentación, sin sobrecalentarse o enfriarse. Coloca la mezcla de yogur en tarros de cristal con tapa y colócala en la bandeja inferior del deshidratador a 100ºC durante 3 horas. Al pasar este tiempo comprueba el olor, si huele como un yogur, están listos, si no, déjalos fermentar otras 2-3 horas. En teoría también se puede aprovechar el calor de horno que debería calentarse a 45-50ºC, pero casi en todos los horno la temperatura mínima es 100ºC.

• Yogurtera

Si tienes una yogurtera eléctrica la elaboración de yogur es más fácil imposible. Aunque no es la opción más ecológica, ya que debe estar enchufada hasta 10 horas seguidas para que el yogur fermente. La ventaja de las yogurteras es que no hace falta que utilices un fermento especial, sino que también vale cualquier yogur de soja natural con bifudus (por ejemplo, de la marca Sojade). El proceso de elaboración es sencillo y siempre se indica en las instrucciones. De forma general. consiste en calentar la bebida vegetal con el fermento o con un yogur vegetal, añadir un edulcorante, verter la mezcla en botes, cerrar la tapa de la yogurtera y dejar fermentar el yogur durante 8-10 horas. He probado hacer yogures en la yogurtera de Lidl (con tapas de colores de marca SilverCrest, disponible en Lidl por temporadas, precio: 15€) y de verdad salen muy bien.

Dependiendo de la yogurtera los pasos pueden variar,pero en general son los siguientes:

• Calentar la leche vegetal en una olla con edulcorante, saborizante que elijas o espesante como agar agar o tapioca. La forma más fácil es llevarla a ebullición y dejarla enfriar un poco.
• A continuación, introducir el fermento o el yogur y mezclar bien. En este momento la leche no tiene que estar hirviendo, puesto que las temperaturas tan altas destruyen las bacterias. Si no quieres hervir la leche debes calentarla muy bien sin llevar a ebullición, pero tampoco dejarla tibia.
• Verter la leche en los vasitos de la yogurtera y dejar fermentar el tiempo que indiquen las instrucciones de la yogurtera (normalmente durante 8-10-12 horas).

• Pack Yogurtera de A.Vogel

Esta yogurtera es una alternativa a las yogurteras eléctricas. El pack trae una caja aislante para mantener la temperatura, un frasco de vidrio con tapa de 1 litro de capacidad, termómetro para medir la temperatura con precisión, instrucciones para la elaboración de yogur y los fermentos de muestra. La elaboración del yogur es sencilla: hay que calentar la leche, mezclar con el fermento y dejar reposar en la yogurtera. La temperatura de la leche y el tiempo de reposo van a variar en función de la variedad de yogur que elijamos. El yogur resultante puede sustituir al fermento la próxima vez que elaboremos yogur. Consulta la página web de A.Vogel para las instrucciones y más información.