Quiche vegano de tofu con base de arroz sin gluten

Hemos preparado esta variante vegana de la quiche, la tarta salada francesa, utilizando tofu para el relleno y arroz y harina de garbanzos para preparar la masa sin gluten.

 Para la masa:

♥ 2 tazas de arroz cocido

♥ 1 taza de harina de garbanzos

♥ 1/2 taza de leche vegetal

♥ 1/2 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 1 bloque (250g) de tofu blando

♥ 1 zanahoria

♥ 1 puerro

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de tomate concentrado

♥ aceite vegetal

♥ pimienta

♥ sal

1. En un bol mezclamos el arroz y la leche vegetal. Poco a poco añadimos la harina de garbanzos y removiendo hasta obtener una masa manejable y densa.
2. Engrasamos un molde de horno redondo, colocamos la masa en el molde y con las manos o una cuchara damos forma a la masa.
3. Precalentamos el horno a 180-200ºC y horneamos la masa hasta que empiece a dorarse un poco unos 5 minutos.
4. Preparamos el relleno. Picamos la cebolla, los ajos y el puerro, rallamos la zanahoria. Trituramos el tofu en la batidora.
5. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. Cuando la verdura esté blanda, añadimos el tofu, el tomate concentrado, pimienta y sal. Removemos bien y cocinamos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Rellenamos la masa de la quiche. 
6. Horneamos la quiche a 180ºC 15-20 minutos. Servimos fría o caliente.